Pfifferlinge gedünstet, in Sahnesoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	104 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	10 g (≈ 16 %) 16 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	4 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	4 g (≈ 12 %) 12 %	33 g

Energieverteilung

Fett 83 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 6 %
Ballaststoffe 7 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 59 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	104 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	434 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 17 % NW) 17 %	10 g (≈ 16 %) 16 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	4 g (≈ 12 % NW) 12 %	4 g (≈ 12 %) 12 %	33 g
Wasser	81 g (≈ 3 % NW) 3 %	78 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	238 µg (793 i.E.) (≈ 26 % NW) 26 %	229 µg (≈ 25 %) 25 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	165 µg	159 µg
Retinol	93 µg (310 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	89 µg (≈ 9 %) 9 %	1.000 µg
Beta-Carotin	867 µg (2890 i.E.) (≈ 43 % NW) 43 %	834 µg (≈ 42 %) 42 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	20 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	19 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	175 µg (≈ 15 % NW) 15 %	168 µg (≈ 14 %) 14 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	4.091 µg (≈ 27 % NW) 27 %	3.934 µg (≈ 26 %) 26 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.791 µg (≈ 28 % NW) 28 %	4.607 µg (≈ 27 %) 27 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.629 µg (≈ 27 % NW) 27 %	1.566 µg (≈ 26 %) 26 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	40 µg (≈ 3 % NW) 3 %	38 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	10 µg (≈ 22 % NW) 22 %	10 µg (≈ 21 %) 21 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	15 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.629 µg (73 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	3.489 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (65 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	2 µg (≈ 8 %) 8 %	20 µg
Vitamin E	313 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	301 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	39 µg (≈ 60 % NW) 60 %	38 µg (≈ 58 %) 58 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,48 :1
PRAL-Wert	-5,9 mEq
Natrium	216 mg (≈ 14 % NW) 14 %	208 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	384 mg (≈ 10 % NW) 10 %	369 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	25 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	54 mg (≈ 8 % NW) 8 %	52 mg (≈ 7 %) 7 %	700 mg
Schwefel	32 mg	31 mg
Chlorid	353 mg (≈ 15 % NW) 15 %	339 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	4.599 µg (≈ 37 % NW) 37 %	4.422 µg (≈ 35 %) 35 %	12.500 µg
Zink	541 µg (≈ 6 % NW) 6 %	520 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	302 µg (≈ 24 % NW) 24 %	290 µg (≈ 23 %) 23 %	1.250 µg
Mangan	152 µg (≈ 4 % NW) 4 %	146 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	46 µg (≈ 1 % NW) 1 %	44 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,10 BE	0,09 BE
Broteinheiten	0,12 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,08 BE	0,08 BE
Mannit	111 mg	107 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	111 mg	107 mg
Glucose (Traubenzucker)	181 mg	174 mg
Fructose (Fruchtzucker)	125 mg	120 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	306 mg	294 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	64 mg	62 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	629 mg	605 mg
Disaccharide (2 M)	693 mg	666 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	60 mg	58 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	7 mg	7 mg
Polysaccharide (> 9 M)	7 mg	7 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	83 %
Isoleucin	59 mg (≈ 4 % NW) 4 %	57 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Leucin	129 mg (≈ 4 % NW) 4 %	124 mg (≈ 4 %) 4 %	2.925 mg
Lysin	68 mg (≈ 3 % NW) 3 %	65 mg (≈ 3 %) 3 %	2.250 mg
Methionin	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	17 mg (≈ 2 %) 2 %	780 mg
Cystein	91 mg (≈ 29 % NW) 29 %	88 mg (≈ 28 %) 28 %	310 mg
Phenylalanin	90 mg (≈ 29 % NW) 29 %	87 mg (≈ 28 %) 28 %	310 mg
Tyrosin	86 mg (≈ 5 % NW) 5 %	83 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	117 mg (≈ 10 % NW) 10 %	113 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	42 mg (≈ 14 % NW) 14 %	40 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	79 mg (≈ 4 % NW) 4 %	76 mg (≈ 4 %) 4 %	1.950 mg
Arginin	95 mg	91 mg
Histidin	35 mg (≈ 5 % NW) 5 %	34 mg (≈ 4 %) 4 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	909 mg	874 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	76 mg	73 mg
Asparaginsäure	95 mg	91 mg
Glutaminsäure	197 mg	189 mg
Glycin	45 mg	43 mg
Prolin	112 mg	108 mg
Serin	62 mg	60 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	587 mg	564 mg
Harnsäure	22 mg	21 mg
Purin	9 mg	9 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	288 mg	277 mg
Omega 6 Fettsäuren	282 mg	271 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,98 :1	0,94
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	9,79 :1	9,42
Butansäure / Buttersäure	342 mg	329 mg
Hexansäure / Capronsäure	218 mg	210 mg
Octansäure / Caprylsäure	123 mg	118 mg
Decansäure / Caprinsäure	256 mg	246 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	313 mg	301 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.016 mg	977 mg
Pentadecansäure	114 mg	110 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.701 mg	2.597 mg
Heptadecansäure	85 mg	82 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	964 mg	927 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	47 mg	45 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	6.179 mg	5.941 mg
Tetradecensäure	133 mg	128 mg
Pentadecensäure	66 mg	63 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	247 mg	238 mg
Heptadecensäure	95 mg	91 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.474 mg	2.379 mg
Eicosensäure	19 mg	18 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.034 mg	2.917 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	282 mg	271 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	288 mg	277 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	570 mg	548 mg
Langkettige Fettsäuren	8.844 mg	8.504 mg
Glycerin und Lipoide	626 mg	602 mg
Cholesterin	30 mg	29 mg
Kurzkettige Fettsäuren	560 mg	538 mg
Mittelkettige Fettsäuren	379 mg	364 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	17 mg	16 mg
Poly-Hexosen	1.639 mg	1.576 mg
Poly-Uronsäure	82 mg	79 mg
Cellulose	2.259 mg	2.172 mg
Lignin	49 mg	47 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	805 mg	774 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	3.241 mg	3.116 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,1 P	2,1 P
P2	2,8 P	2,7 P
P3	3,8 P	3,7 P
P4	3,7 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,06 g	0,06 g
Rohasche	1,4 g	1,3 g
Rohfaser	3,2 g	3,1 g
Rohfett	10,4 g	10,0 g
Rohprotein	1,6 g	1,5 g

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