Pilzragout (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	68 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	5 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	7 g (≈ 22 %) 22 %	33 g

Energieverteilung

Fett 71 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 12 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 58 %
einfach ungesättigte 28 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	68 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	284 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	5 g (≈ 15 % NW) 15 %	7 g (≈ 22 %) 22 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	123 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	224 µg (747 i.E.) (≈ 25 % NW) 25 %	329 µg (≈ 37 %) 37 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	134 µg	198 µg
Retinol	45 µg (150 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	66 µg (≈ 7 %) 7 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1.072 µg (3573 i.E.) (≈ 54 % NW) 54 %	1.576 µg (≈ 79 %) 79 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	20 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	29 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	203 µg (≈ 17 % NW) 17 %	299 µg (≈ 25 %) 25 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	5.237 µg (≈ 35 % NW) 35 %	7.701 µg (≈ 51 %) 51 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.237 µg (≈ 37 % NW) 37 %	9.172 µg (≈ 54 %) 54 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	2.055 µg (≈ 34 % NW) 34 %	3.022 µg (≈ 50 %) 50 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	41 µg (≈ 3 % NW) 3 %	60 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	13 µg (≈ 28 % NW) 28 %	19 µg (≈ 41 %) 41 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	17 µg (≈ 4 % NW) 4 %	25 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.888 µg (78 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	5.718 µg (≈ 6 %) 6 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (75 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	3 µg (≈ 14 %) 14 %	20 µg
Vitamin E	194 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	285 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	22 µg (≈ 34 % NW) 34 %	32 µg (≈ 50 %) 50 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 17 %) 17 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,66 :1
PRAL-Wert	-6,6 mEq
Natrium	219 mg (≈ 15 % NW) 15 %	322 mg (≈ 21 %) 21 %	1.500 mg
Kalium	466 mg (≈ 12 % NW) 12 %	685 mg (≈ 17 %) 17 %	4.000 mg
Calcium	53 mg (≈ 5 % NW) 5 %	78 mg (≈ 8 %) 8 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	24 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	80 mg (≈ 11 % NW) 11 %	118 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	42 mg	62 mg
Chlorid	356 mg (≈ 15 % NW) 15 %	524 mg (≈ 23 %) 23 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	5.863 µg (≈ 47 % NW) 47 %	8.622 µg (≈ 69 %) 69 %	12.500 µg
Zink	736 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.082 µg (≈ 13 %) 13 %	8.500 µg
Kupfer	388 µg (≈ 31 % NW) 31 %	571 µg (≈ 46 %) 46 %	1.250 µg
Mangan	182 µg (≈ 5 % NW) 5 %	268 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	58 µg (≈ 2 % NW) 2 %	85 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,05 BE	0,08 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,04 BE	0,06 BE
Mannit	143 mg	210 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	143 mg	210 mg
Glucose (Traubenzucker)	192 mg	282 mg
Fructose (Fruchtzucker)	206 mg	303 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	398 mg	585 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	80 mg	118 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	32 mg	47 mg
Disaccharide (2 M)	112 mg	165 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	5 mg	7 mg
Polysaccharide (> 9 M)	5 mg	7 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	95 %
Isoleucin	107 mg (≈ 7 % NW) 7 %	157 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	217 mg (≈ 7 % NW) 7 %	319 mg (≈ 11 %) 11 %	2.925 mg
Lysin	123 mg (≈ 5 % NW) 5 %	181 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	36 mg (≈ 5 % NW) 5 %	53 mg (≈ 7 %) 7 %	780 mg
Cystein	117 mg (≈ 38 % NW) 38 %	172 mg (≈ 56 %) 56 %	310 mg
Phenylalanin	139 mg (≈ 45 % NW) 45 %	204 mg (≈ 66 %) 66 %	310 mg
Tyrosin	133 mg (≈ 7 % NW) 7 %	196 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Threonin	172 mg (≈ 15 % NW) 15 %	253 mg (≈ 22 %) 22 %	1.125 mg
Tryptophan	60 mg (≈ 20 % NW) 20 %	88 mg (≈ 29 %) 29 %	300 mg
Valin	136 mg (≈ 7 % NW) 7 %	200 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	133 mg	196 mg
Histidin	64 mg (≈ 9 % NW) 9 %	94 mg (≈ 13 %) 13 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.437 mg	2.113 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	105 mg	154 mg
Asparaginsäure	139 mg	204 mg
Glutaminsäure	362 mg	532 mg
Glycin	59 mg	87 mg
Prolin	209 mg	307 mg
Serin	107 mg	157 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	981 mg	1.443 mg
Harnsäure	27 mg	40 mg
Purin	11 mg	16 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	273 mg	401 mg
Omega 6 Fettsäuren	184 mg	271 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,67 :1	0,99
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	6,74 :1	9,91
Butansäure / Buttersäure	194 mg	285 mg
Hexansäure / Capronsäure	124 mg	182 mg
Octansäure / Caprylsäure	70 mg	103 mg
Decansäure / Caprinsäure	145 mg	213 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	178 mg	262 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	578 mg	850 mg
Pentadecansäure	65 mg	96 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.583 mg	2.328 mg
Heptadecansäure	48 mg	71 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	551 mg	810 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	27 mg	40 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.563 mg	5.240 mg
Tetradecensäure	75 mg	110 mg
Pentadecensäure	38 mg	56 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	141 mg	207 mg
Heptadecensäure	54 mg	79 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.405 mg	2.066 mg
Eicosensäure	11 mg	16 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.724 mg	2.535 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	184 mg	271 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	273 mg	401 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	457 mg	672 mg
Langkettige Fettsäuren	5.211 mg	7.663 mg
Glycerin und Lipoide	404 mg	594 mg
Cholesterin	16 mg	24 mg
Kurzkettige Fettsäuren	318 mg	468 mg
Mittelkettige Fettsäuren	215 mg	316 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	6 mg	9 mg
Poly-Hexosen	2.061 mg	3.031 mg
Poly-Uronsäure	61 mg	90 mg
Cellulose	2.859 mg	4.204 mg
Lignin	55 mg	81 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	967 mg	1.422 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	4.074 mg	5.991 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,9 P	1,3 P
P2	1,8 P	2,6 P
P3	2,3 P	3,3 P
P4	2,2 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,08 g	0,11 g
Rohasche	1,6 g	2,3 g
Rohfaser	4,1 g	6,0 g
Rohfett	6,1 g	9,0 g
Rohprotein	2,5 g	3,7 g

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