Mischgemüse gedünstet, in Rahmsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	67 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	4 g (≈ 12 %) 12 %	33 g

Energieverteilung

Fett 44 %
Kohlenhydrate 34 %
Proteine 15 %
Ballaststoffe 7 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 59 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	67 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	280 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	4 g (≈ 12 %) 12 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	125 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	461 µg (1537 i.E.) (≈ 51 % NW) 51 %	688 µg (≈ 76 %) 76 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	212 µg	316 µg
Retinol	34 µg (113 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	51 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	2.135 µg (7117 i.E.) (≈ 107 % NW) 107 %	3.187 µg (≈ 159 %) 159 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	88 µg (29 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	131 µg (≈ 12 %) 12 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	101 µg (≈ 8 % NW) 8 %	151 µg (≈ 13 %) 13 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	902 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.346 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.385 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2.067 µg (≈ 12 %) 12 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	498 µg (≈ 8 % NW) 8 %	743 µg (≈ 12 %) 12 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	94 µg (≈ 7 % NW) 7 %	140 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	7 µg (≈ 15 %) 15 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	17 µg (≈ 4 % NW) 4 %	25 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9.980 µg (200 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	14.896 µg (≈ 15 %) 15 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,27 µg (11 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,40 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	407 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	607 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	38 µg (≈ 58 % NW) 58 %	57 µg (≈ 87 %) 87 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 17 %) 17 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,79 :1
PRAL-Wert	-2,4 mEq
Natrium	220 mg (≈ 15 % NW) 15 %	328 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Kalium	238 mg (≈ 6 % NW) 6 %	355 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	53 mg (≈ 5 % NW) 5 %	79 mg (≈ 8 %) 8 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	28 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	67 mg (≈ 10 % NW) 10 %	100 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	27 mg	40 mg
Chlorid	344 mg (≈ 15 % NW) 15 %	513 mg (≈ 22 %) 22 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.117 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.667 µg (≈ 13 %) 13 %	12.500 µg
Zink	495 µg (≈ 6 % NW) 6 %	739 µg (≈ 9 %) 9 %	8.500 µg
Kupfer	113 µg (≈ 9 % NW) 9 %	169 µg (≈ 13 %) 13 %	1.250 µg
Mangan	242 µg (≈ 7 % NW) 7 %	361 µg (≈ 10 %) 10 %	3.500 µg
Fluorid	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	34 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	12 µg (≈ 6 %) 6 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 11 %) 11 %	50 g
Netto-KH	3 g	5 g
Broteinheiten	0,51 BE	0,76 BE
Broteinheiten	0,61 BE	0,91 BE
Broteinheiten	0,41 BE	0,61 BE
Mannit	64 mg	96 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	1 mg	1 mg
Summe Zuckeralkohole	65 mg	97 mg
Glucose (Traubenzucker)	663 mg	990 mg
Fructose (Fruchtzucker)	593 mg	885 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.256 mg	1.875 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.299 mg	1.939 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.125 mg	1.679 mg
Disaccharide (2 M)	2.424 mg	3.618 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	146 mg	218 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	138 mg	206 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.193 mg	3.273 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.193 mg	3.273 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	113 %
Isoleucin	122 mg (≈ 8 % NW) 8 %	182 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Leucin	184 mg (≈ 6 % NW) 6 %	275 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	155 mg (≈ 7 % NW) 7 %	231 mg (≈ 10 %) 10 %	2.250 mg
Methionin	43 mg (≈ 6 % NW) 6 %	64 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	30 mg (≈ 10 % NW) 10 %	45 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Phenylalanin	106 mg (≈ 34 % NW) 34 %	158 mg (≈ 51 %) 51 %	310 mg
Tyrosin	85 mg (≈ 5 % NW) 5 %	127 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	103 mg (≈ 9 % NW) 9 %	154 mg (≈ 14 %) 14 %	1.125 mg
Tryptophan	29 mg (≈ 10 % NW) 10 %	43 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Valin	135 mg (≈ 7 % NW) 7 %	201 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	155 mg	231 mg
Histidin	56 mg (≈ 7 % NW) 7 %	84 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.203 mg	1.796 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	109 mg	163 mg
Asparaginsäure	246 mg	367 mg
Glutaminsäure	453 mg	676 mg
Glycin	83 mg	124 mg
Prolin	153 mg	228 mg
Serin	118 mg	176 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.162 mg	1.734 mg
Harnsäure	36 mg	54 mg
Purin	15 mg	22 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	72 mg	107 mg
Omega 6 Fettsäuren	129 mg	193 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,79 :1	2,67
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	17,92 :1	26,74
Butansäure / Buttersäure	111 mg	166 mg
Hexansäure / Capronsäure	71 mg	106 mg
Octansäure / Caprylsäure	40 mg	60 mg
Decansäure / Caprinsäure	84 mg	125 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	103 mg	154 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	333 mg	497 mg
Pentadecansäure	37 mg	55 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	892 mg	1.331 mg
Heptadecansäure	28 mg	42 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	323 mg	482 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	16 mg	24 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.038 mg	3.042 mg
Tetradecensäure	43 mg	64 mg
Pentadecensäure	22 mg	33 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	83 mg	124 mg
Heptadecensäure	31 mg	46 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	830 mg	1.239 mg
Eicosensäure	7 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.016 mg	1.516 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	129 mg	193 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	72 mg	107 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	201 mg	300 mg
Langkettige Fettsäuren	2.949 mg	4.401 mg
Glycerin und Lipoide	221 mg	330 mg
Cholesterin	10 mg	15 mg
Kurzkettige Fettsäuren	182 mg	272 mg
Mittelkettige Fettsäuren	124 mg	185 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	342 mg	510 mg
Poly-Hexosen	767 mg	1.145 mg
Poly-Uronsäure	403 mg	601 mg
Cellulose	1.142 mg	1.704 mg
Lignin	52 mg	78 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	772 mg	1.152 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.934 mg	2.887 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,1 P	1,6 P
P2	1,7 P	2,6 P
P3	2,4 P	3,7 P
P4	2,4 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,21 g	0,32 g
Rohasche	1,2 g	1,9 g
Rohfaser	1,9 g	2,9 g
Rohfett	3,5 g	5,2 g
Rohprotein	2,5 g	3,7 g

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