Mischgemüse gedünstet, in Butter geschwenkt (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	184 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	17 g (≈ 27 % NW) 27 % Alternative finden	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	4 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 81 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 5 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 60 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	184 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	770 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	17 g (≈ 27 % NW) 27 %	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	4 g (≈ 11 % NW) 11 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	70 g (≈ 2 % NW) 2 %	38 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	761 µg (2537 i.E.) (≈ 85 % NW) 85 %	414 µg (≈ 46 %) 46 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	390 µg	212 µg
Retinol	120 µg (400 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	65 µg (≈ 7 %) 7 %	1.000 µg
Beta-Carotin	3.236 µg (10787 i.E.) (≈ 162 % NW) 162 %	1.759 µg (≈ 88 %) 88 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	103 µg (34 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	56 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	84 µg (≈ 7 % NW) 7 %	46 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.198 µg (≈ 8 % NW) 8 %	651 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.598 µg (≈ 9 % NW) 9 %	868 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	481 µg (≈ 8 % NW) 8 %	261 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	101 µg (≈ 7 % NW) 7 %	55 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 11 % NW) 11 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	15 µg (≈ 4 % NW) 4 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9.137 µg (183 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	4.966 µg (≈ 5 %) 5 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,45 µg (18 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,24 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	716 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	389 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	48 µg (≈ 74 % NW) 74 %	26 µg (≈ 40 %) 40 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,30 g (≈ 6 %) 6 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,58 :1
PRAL-Wert	-3,0 mEq
Natrium	217 mg (≈ 14 % NW) 14 %	118 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Kalium	263 mg (≈ 7 % NW) 7 %	143 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	36 mg (≈ 4 % NW) 4 %	20 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	62 mg (≈ 9 % NW) 9 %	34 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	22 mg	12 mg
Chlorid	335 mg (≈ 15 % NW) 15 %	182 mg (≈ 8 %) 8 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.590 µg (≈ 13 % NW) 13 %	864 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	568 µg (≈ 7 % NW) 7 %	309 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	144 µg (≈ 12 % NW) 12 %	78 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	338 µg (≈ 10 % NW) 10 %	184 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	51 µg (≈ 1 % NW) 1 %	28 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	9 µg (≈ 5 % NW) 5 %	5 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 7 % NW) 7 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	2 g	1 g
Broteinheiten	0,44 BE	0,24 BE
Broteinheiten	0,52 BE	0,28 BE
Broteinheiten	0,35 BE	0,19 BE
Mannit	91 mg	49 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	91 mg	49 mg
Glucose (Traubenzucker)	894 mg	486 mg
Fructose (Fruchtzucker)	732 mg	398 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.626 mg	884 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.718 mg	934 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	122 mg	66 mg
Disaccharide (2 M)	1.840 mg	1.000 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	204 mg	111 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	196 mg	107 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.438 mg	782 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.438 mg	782 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	99 %
Isoleucin	101 mg (≈ 7 % NW) 7 %	55 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Leucin	145 mg (≈ 5 % NW) 5 %	79 mg (≈ 3 %) 3 %	2.925 mg
Lysin	134 mg (≈ 6 % NW) 6 %	73 mg (≈ 3 %) 3 %	2.250 mg
Methionin	27 mg (≈ 3 % NW) 3 %	15 mg (≈ 2 %) 2 %	780 mg
Cystein	29 mg (≈ 9 % NW) 9 %	16 mg (≈ 5 %) 5 %	310 mg
Phenylalanin	91 mg (≈ 29 % NW) 29 %	49 mg (≈ 16 %) 16 %	310 mg
Tyrosin	67 mg (≈ 4 % NW) 4 %	36 mg (≈ 2 %) 2 %	1.875 mg
Threonin	92 mg (≈ 8 % NW) 8 %	50 mg (≈ 4 %) 4 %	1.125 mg
Tryptophan	24 mg (≈ 8 % NW) 8 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	300 mg
Valin	111 mg (≈ 6 % NW) 6 %	60 mg (≈ 3 %) 3 %	1.950 mg
Arginin	172 mg	93 mg
Histidin	49 mg (≈ 7 % NW) 7 %	27 mg (≈ 4 %) 4 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.042 mg	566 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	105 mg	57 mg
Asparaginsäure	243 mg	132 mg
Glutaminsäure	352 mg	191 mg
Glycin	83 mg	45 mg
Prolin	95 mg	52 mg
Serin	97 mg	53 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	975 mg	530 mg
Harnsäure	45 mg	24 mg
Purin	19 mg	10 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	259 mg	141 mg
Omega 6 Fettsäuren	490 mg	266 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,89 :1	1,03
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	18,92 :1	10,28
Butansäure / Buttersäure	577 mg	314 mg
Hexansäure / Capronsäure	369 mg	201 mg
Octansäure / Caprylsäure	208 mg	113 mg
Decansäure / Caprinsäure	433 mg	235 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	531 mg	289 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.719 mg	934 mg
Pentadecansäure	192 mg	104 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	4.476 mg	2.433 mg
Heptadecansäure	144 mg	78 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.634 mg	888 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	80 mg	43 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	10.363 mg	5.632 mg
Tetradecensäure	224 mg	122 mg
Pentadecensäure	112 mg	61 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	420 mg	228 mg
Heptadecensäure	160 mg	87 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.203 mg	2.284 mg
Eicosensäure	32 mg	17 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.151 mg	2.799 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	490 mg	266 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	259 mg	141 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	749 mg	407 mg
Langkettige Fettsäuren	14.676 mg	7.976 mg
Glycerin und Lipoide	986 mg	536 mg
Cholesterin	49 mg	27 mg
Kurzkettige Fettsäuren	946 mg	514 mg
Mittelkettige Fettsäuren	641 mg	348 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	434 mg	236 mg
Poly-Hexosen	1.032 mg	561 mg
Poly-Uronsäure	524 mg	285 mg
Cellulose	1.483 mg	806 mg
Lignin	85 mg	46 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	980 mg	533 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.578 mg	1.401 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,4 P	2,4 P
P2	5,1 P	2,8 P
P3	6,9 P	3,8 P
P4	6,8 P	3,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,22 g	0,12 g
Rohasche	1,3 g	0,7 g
Rohfaser	2,6 g	1,4 g
Rohfett	17,2 g	9,4 g
Rohprotein	2,2 g	1,2 g

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