Ratatouille (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	49 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g

Energieverteilung

Fett 61 %
Kohlenhydrate 23 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 6 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 15 %
einfach ungesättigte 67 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Ratatouille (Zubereitung Haushalt)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	49 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	207 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	422 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g
Wasser	89 g (≈ 3 % NW) 3 %	182 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	76 µg (253 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	155 µg (≈ 17 %) 17 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	35 µg	72 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	377 µg (1257 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	769 µg (≈ 38 %) 38 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	54 µg (18 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	110 µg (≈ 10 %) 10 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	54 µg (≈ 5 % NW) 5 %	110 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	479 µg (≈ 3 % NW) 3 %	978 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	712 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.453 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	191 µg (≈ 3 % NW) 3 %	390 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	113 µg (≈ 8 % NW) 8 %	231 µg (≈ 16 %) 16 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	6 µg (≈ 12 %) 12 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	25 µg (≈ 6 % NW) 6 %	51 µg (≈ 13 %) 13 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	23.790 µg (476 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	48.551 µg (≈ 49 %) 49 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	1.250 µg (2 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	2.551 µg (≈ 18 %) 18 %	14.000 µg
Vitamin K	50 µg (≈ 77 % NW) 77 %	102 µg (≈ 157 %) 157 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 22 %) 22 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,86 :1
PRAL-Wert	-3,8 mEq
Natrium	199 mg (≈ 13 % NW) 13 %	406 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Kalium	227 mg (≈ 6 % NW) 6 %	463 mg (≈ 12 %) 12 %	4.000 mg
Calcium	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	51 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	35 mg (≈ 10 %) 10 %	350 mg
Phosphor	29 mg (≈ 4 % NW) 4 %	59 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	25 mg	51 mg
Chlorid	351 mg (≈ 15 % NW) 15 %	716 mg (≈ 31 %) 31 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	910 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.857 µg (≈ 15 %) 15 %	12.500 µg
Zink	215 µg (≈ 3 % NW) 3 %	439 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	85 µg (≈ 7 % NW) 7 %	173 µg (≈ 14 %) 14 %	1.250 µg
Mangan	150 µg (≈ 4 % NW) 4 %	306 µg (≈ 9 %) 9 %	3.500 µg
Fluorid	24 µg (≈ 1 % NW) 1 %	49 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	5 g (≈ 11 %) 11 %	50 g
Netto-KH	1 g	3 g
Broteinheiten	0,25 BE	0,51 BE
Broteinheiten	0,30 BE	0,61 BE
Broteinheiten	0,20 BE	0,41 BE
Mannit	4 mg	8 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	3 mg	6 mg
Summe Zuckeralkohole	7 mg	14 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.166 mg	2.380 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.184 mg	2.416 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.350 mg	4.796 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	309 mg	631 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	309 mg	631 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	128 mg	261 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	210 mg	429 mg
Polysaccharide (> 9 M)	210 mg	429 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	77 %
Isoleucin	44 mg (≈ 3 % NW) 3 %	90 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Leucin	63 mg (≈ 2 % NW) 2 %	129 mg (≈ 4 %) 4 %	2.925 mg
Lysin	61 mg (≈ 3 % NW) 3 %	124 mg (≈ 6 %) 6 %	2.250 mg
Methionin	13 mg (≈ 2 % NW) 2 %	27 mg (≈ 3 %) 3 %	780 mg
Cystein	14 mg (≈ 5 % NW) 5 %	29 mg (≈ 9 %) 9 %	310 mg
Phenylalanin	42 mg (≈ 14 % NW) 14 %	86 mg (≈ 28 %) 28 %	310 mg
Tyrosin	30 mg (≈ 2 % NW) 2 %	61 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	36 mg (≈ 3 % NW) 3 %	73 mg (≈ 7 %) 7 %	1.125 mg
Tryptophan	14 mg (≈ 5 % NW) 5 %	29 mg (≈ 10 %) 10 %	300 mg
Valin	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	92 mg (≈ 5 %) 5 %	1.950 mg
Arginin	63 mg	129 mg
Histidin	21 mg (≈ 3 % NW) 3 %	43 mg (≈ 6 %) 6 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	446 mg	910 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	53 mg	108 mg
Asparaginsäure	161 mg	329 mg
Glutaminsäure	282 mg	576 mg
Glycin	43 mg	88 mg
Prolin	40 mg	82 mg
Serin	50 mg	102 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	629 mg	1.284 mg
Harnsäure	17 mg	35 mg
Purin	7 mg	14 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	73 mg	149 mg
Omega 6 Fettsäuren	365 mg	745 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,00 :1	10,20
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	50,00 :1	102,04
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	2 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	8 mg	16 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	420 mg	857 mg
Heptadecansäure	3 mg	6 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	85 mg	173 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	12 mg	24 mg
Decosansäure / Behensäure	3 mg	6 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	3 mg	6 mg
Gesättigte Fettsäuren	535 mg	1.092 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	32 mg	65 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.296 mg	4.686 mg
Eicosensäure	9 mg	18 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.337 mg	4.769 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	365 mg	745 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	73 mg	149 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	438 mg	894 mg
Langkettige Fettsäuren	3.310 mg	6.755 mg
Glycerin und Lipoide	198 mg	404 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	144 mg	294 mg
Poly-Hexosen	277 mg	565 mg
Poly-Uronsäure	483 mg	986 mg
Cellulose	526 mg	1.073 mg
Lignin	163 mg	333 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	365 mg	745 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.228 mg	2.506 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,0 P	1,9 P
P2	1,3 P	2,7 P
P3	1,7 P	3,6 P
P4	1,7 P	3,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,29 g	1 g
Rohasche	1,1 g	2,3 g
Rohfaser	1,2 g	2,5 g
Rohfett	3,5 g	7,2 g
Rohprotein	1,1 g	2,3 g

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