Ratatouille (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	49 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	7 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	6 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g	33 g

Energieverteilung

Fett 61 %
Kohlenhydrate 23 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 6 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 15 %
einfach ungesättigte 67 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Ratatouille

Ratatouille (Zubereitung Haushalt)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	49 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	207 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	422 kJ	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	7 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	6 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g	33 g
Wasser	89 g (≈ 3 % NW) 3 %	182 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	76 µg (253 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	155 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	8 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	377 µg (1257 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	769 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	54 µg (18 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	110 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	54 µg (≈ 5 % NW) 5 %	110 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	479 µg (≈ 3 % NW) 3 %	978 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	712 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.453 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	191 µg (≈ 3 % NW) 3 %	390 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	113 µg (≈ 8 % NW) 8 %	231 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	6 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	12,00	24,49	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	25 µg (≈ 6 % NW) 6 %	51 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	9,00	18,37	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	23.790 µg (476 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	48.551 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	1.250 µg (2 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	2.551 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	1.234,00	2.518,37	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	50 µg (≈ 77 % NW) 77 %	102 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	199 mg (≈ 13 % NW) 13 %	406 mg	1.500 mg
Chlorid	351 mg (≈ 15 % NW) 15 %	716 mg	2.300 mg
Kalium	227 mg (≈ 6 % NW) 6 %	463 mg	4.000 mg
Calcium	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	51 mg	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	35 mg	350 mg
Phosphor	29 mg (≈ 4 % NW) 4 %	59 mg	700 mg
Schwefel	25 mg	51 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,86 : 1	0,86 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	910 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.857 µg	12.500 µg
Zink	215 µg (≈ 3 % NW) 3 %	439 µg	8.500 µg
Kupfer	85 µg (≈ 7 % NW) 7 %	173 µg	1.250 µg
Mangan	150 µg (≈ 4 % NW) 4 %	306 µg	3.500 µg
Fluorid	24 µg (≈ 1 % NW) 1 %	49 µg	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	7 mg	14 mg	–
Mannit	4 mg	8 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	3 mg	6 mg	–
Monosaccharide (1 M)	2.350 mg	4.796 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	1.166 mg	2.380 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	1.184 mg	2.416 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	309 mg	631 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	309 mg	631 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	128 mg	261 mg	–
Stärke	210 mg	429 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	446 mg	910 mg	–
Isoleucin	44 mg (≈ 3 % NW) 3 %	90 mg	1.500 mg
Leucin	63 mg (≈ 2 % NW) 2 %	129 mg	2.925 mg
Lysin	61 mg (≈ 3 % NW) 3 %	124 mg	2.250 mg
Methionin	13 mg (≈ 2 % NW) 2 %	27 mg	780 mg
Phenylalanin	42 mg (≈ 14 % NW) 14 %	86 mg	310 mg
Threonin	36 mg (≈ 3 % NW) 3 %	73 mg	1.125 mg
Tryptophan	14 mg (≈ 5 % NW) 5 %	29 mg	300 mg
Tyrosin	30 mg (≈ 2 % NW) 2 %	61 mg	1.875 mg
Valin	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	92 mg	1.950 mg
Arginin	63 mg	129 mg	–
Histidin	21 mg (≈ 3 % NW) 3 %	43 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	53 mg	108 mg	–
Asparaginsäure	161 mg	329 mg	–
Cystein	14 mg (≈ 5 % NW) 5 %	29 mg	310 mg
Glutaminsäure	282 mg	576 mg	–
Glycin	43 mg	88 mg	–
Prolin	40 mg	82 mg	–
Serin	50 mg	102 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	535 mg	1.092 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	2 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	8 mg	16 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	420 mg	857 mg	–
Heptadecansäure	3 mg	6 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	85 mg	173 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	12 mg	24 mg	–
Decosansäure / Behensäure	3 mg	6 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	3 mg	6 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.337 mg	4.769 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	32,00	65,31	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	2.296,00	4.685,71	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	9,00	18,37	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	438 mg	894 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	73,00	148,98	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	365,00	744,90	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.228 mg	2.506 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	365 mg	745 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,29 g	1 g	–
Rohasche	1,1 g	2,3 g	–

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