Sauerkraut (Zubereitung Haushalt) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	44 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	6 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	7 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	6 g	33 g

Energieverteilung

Fett 52 %
Kohlenhydrate 28 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 10 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 37 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 15 %

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Weinsauerkraut

Sauerkraut mit Kartoffeln, saurer Sahne, Paprikagewürz (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	44 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	185 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	420 kJ	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 4 % NW) 4 %	6 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	7 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g	33 g
Wasser	88 g (≈ 3 % NW) 3 %	200 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	7 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	17 µg (57 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	39 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	22 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	50 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	34 µg (≈ 3 % NW) 3 %	77 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	166 µg (≈ 1 % NW) 1 %	377 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	349 µg (≈ 2 % NW) 2 %	793 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	146 µg (≈ 2 % NW) 2 %	332 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	126 µg (≈ 9 % NW) 9 %	286 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	5,00	11,36	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	4,00	9,09	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	10.125 µg (203 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	23.011 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	200 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	455 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	200,00	454,55	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	55 µg (≈ 85 % NW) 85 %	125 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	317 mg (≈ 21 % NW) 21 %	720 mg	1.500 mg
Chlorid	667 mg (≈ 29 % NW) 29 %	1.516 mg	2.300 mg
Kalium	204 mg (≈ 5 % NW) 5 %	464 mg	4.000 mg
Calcium	33 mg (≈ 3 % NW) 3 %	75 mg	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	25 mg	350 mg
Phosphor	30 mg (≈ 4 % NW) 4 %	68 mg	700 mg
Schwefel	28 mg	64 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,10 : 1	1,10 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	490 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.114 µg	12.500 µg
Zink	249 µg (≈ 3 % NW) 3 %	566 µg	8.500 µg
Kupfer	101 µg (≈ 8 % NW) 8 %	230 µg	1.250 µg
Mangan	104 µg (≈ 3 % NW) 3 %	236 µg	3.500 µg
Fluorid	30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	68 µg	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	77 mg	175 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	77 mg	175 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.566 mg	3.559 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	517 mg	1.175 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	1.049 mg	2.384 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	999 mg	2.270 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	999 mg	2.270 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	34 mg	77 mg	–
Stärke	619 mg	1.407 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	404 mg	918 mg	–
Isoleucin	33 mg (≈ 2 % NW) 2 %	75 mg	1.500 mg
Leucin	55 mg (≈ 2 % NW) 2 %	125 mg	2.925 mg
Lysin	48 mg (≈ 2 % NW) 2 %	109 mg	2.250 mg
Methionin	12 mg (≈ 2 % NW) 2 %	27 mg	780 mg
Phenylalanin	33 mg (≈ 11 % NW) 11 %	75 mg	310 mg
Threonin	35 mg (≈ 3 % NW) 3 %	80 mg	1.125 mg
Tryptophan	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	25 mg	300 mg
Tyrosin	21 mg (≈ 1 % NW) 1 %	48 mg	1.875 mg
Valin	43 mg (≈ 2 % NW) 2 %	98 mg	1.950 mg
Arginin	79 mg	180 mg	–
Histidin	21 mg (≈ 3 % NW) 3 %	48 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	42 mg	95 mg	–
Asparaginsäure	104 mg	236 mg	–
Cystein	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	30 mg	310 mg
Glutaminsäure	207 mg	470 mg	–
Glycin	30 mg	68 mg	–
Prolin	168 mg	382 mg	–
Serin	55 mg	125 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	992 mg	2.255 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	2 mg	5 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	6 mg	14 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	33 mg	75 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	608 mg	1.382 mg	–
Heptadecansäure	5 mg	11 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	331 mg	752 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	7 mg	16 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.123 mg	2.552 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	5,00	11,36	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	70,00	159,09	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.030,00	2.340,91	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	18,00	40,91	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	393 mg	893 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	79,00	179,55	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	280,00	636,36	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	34,00	77,27	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	2 mg	5 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.508 mg	3.427 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	921 mg	2.093 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	1 g	2 g	–
Rohasche	1,7 g	3,9 g	–

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