Kohlrabi gedünstet, mit frischen Kräutern (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	93 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 71 %
Kohlenhydrate 18 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 60 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	93 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	388 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	89 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	104 µg (347 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	112 µg (≈ 12 %) 12 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	88 µg	94 µg
Retinol	71 µg (237 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	76 µg (≈ 8 %) 8 %	1.000 µg
Beta-Carotin	199 µg (663 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	214 µg (≈ 11 %) 11 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	43 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	46 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	63 µg (≈ 5 % NW) 5 %	68 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.522 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.637 µg (≈ 11 %) 11 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.905 µg (≈ 11 % NW) 11 %	2.048 µg (≈ 12 %) 12 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	129 µg (≈ 2 % NW) 2 %	139 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	100 µg (≈ 7 % NW) 7 %	108 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	17 µg (≈ 4 % NW) 4 %	18 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	42.356 µg (847 i.E.) (≈ 42 % NW) 42 %	45.544 µg (≈ 46 %) 46 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,19 µg (8 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,20 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	544 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	585 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	13 µg (≈ 20 % NW) 20 %	14 µg (≈ 22 %) 22 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,36 :1
PRAL-Wert	-6,3 mEq
Natrium	238 mg (≈ 16 % NW) 16 %	256 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Kalium	353 mg (≈ 9 % NW) 9 %	380 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	75 mg (≈ 8 % NW) 8 %	81 mg (≈ 8 %) 8 %	1.000 mg
Magnesium	40 mg (≈ 11 % NW) 11 %	43 mg (≈ 12 %) 12 %	350 mg
Phosphor	55 mg (≈ 8 % NW) 8 %	59 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	48 mg	52 mg
Chlorid	375 mg (≈ 16 % NW) 16 %	403 mg (≈ 18 %) 18 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	834 µg (≈ 7 % NW) 7 %	897 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	289 µg (≈ 3 % NW) 3 %	311 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	111 µg (≈ 9 % NW) 9 %	119 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	129 µg (≈ 4 % NW) 4 %	139 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	15 µg (≈ 0 % NW) 0 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	4 g (≈ 9 %) 9 %	50 g
Netto-KH	3 g	3 g
Broteinheiten	0,35 BE	0,38 BE
Broteinheiten	0,42 BE	0,45 BE
Broteinheiten	0,28 BE	0,30 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.185 mg	1.274 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.014 mg	1.090 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.199 mg	2.365 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.365 mg	1.468 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	526 mg	566 mg
Disaccharide (2 M)	1.891 mg	2.033 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	135 mg	145 mg
Polysaccharide (> 9 M)	135 mg	145 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	77 %
Isoleucin	97 mg (≈ 6 % NW) 6 %	104 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Leucin	119 mg (≈ 4 % NW) 4 %	128 mg (≈ 4 %) 4 %	2.925 mg
Lysin	104 mg (≈ 5 % NW) 5 %	112 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	27 mg (≈ 3 % NW) 3 %	29 mg (≈ 4 %) 4 %	780 mg
Cystein	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	310 mg
Phenylalanin	69 mg (≈ 22 % NW) 22 %	74 mg (≈ 24 %) 24 %	310 mg
Tyrosin	55 mg (≈ 3 % NW) 3 %	59 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	74 mg (≈ 7 % NW) 7 %	80 mg (≈ 7 %) 7 %	1.125 mg
Tryptophan	23 mg (≈ 8 % NW) 8 %	25 mg (≈ 8 %) 8 %	300 mg
Valin	94 mg (≈ 5 % NW) 5 %	101 mg (≈ 5 %) 5 %	1.950 mg
Arginin	125 mg	134 mg
Histidin	47 mg (≈ 6 % NW) 6 %	51 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	846 mg	910 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	100 mg	108 mg
Asparaginsäure	213 mg	229 mg
Glutaminsäure	372 mg	400 mg
Glycin	77 mg	83 mg
Prolin	352 mg	378 mg
Serin	112 mg	120 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.226 mg	1.318 mg
Harnsäure	26 mg	28 mg
Purin	11 mg	12 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	128 mg	138 mg
Omega 6 Fettsäuren	197 mg	212 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,54 :1	1,65
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	15,39 :1	16,55
Butansäure / Buttersäure	251 mg	270 mg
Hexansäure / Capronsäure	161 mg	173 mg
Octansäure / Caprylsäure	91 mg	98 mg
Decansäure / Caprinsäure	188 mg	202 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	231 mg	248 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	748 mg	804 mg
Pentadecansäure	84 mg	90 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.937 mg	2.083 mg
Heptadecansäure	63 mg	68 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	706 mg	759 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	35 mg	38 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.495 mg	4.833 mg
Tetradecensäure	98 mg	105 mg
Pentadecensäure	49 mg	53 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	181 mg	195 mg
Heptadecensäure	70 mg	75 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.824 mg	1.961 mg
Eicosensäure	14 mg	15 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.236 mg	2.404 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	197 mg	212 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	128 mg	138 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	325 mg	349 mg
Langkettige Fettsäuren	6.365 mg	6.844 mg
Glycerin und Lipoide	425 mg	457 mg
Cholesterin	22 mg	24 mg
Kurzkettige Fettsäuren	412 mg	443 mg
Mittelkettige Fettsäuren	279 mg	300 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	269 mg	289 mg
Poly-Hexosen	202 mg	217 mg
Poly-Uronsäure	268 mg	288 mg
Cellulose	533 mg	573 mg
Lignin	71 mg	76 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	443 mg	476 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	900 mg	968 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,2 P	2,4 P
P2	2,5 P	2,7 P
P3	3,6 P	3,9 P
P4	3,6 P	3,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,14 g	0,15 g
Rohasche	1,5 g	1,6 g
Rohfaser	0,9 g	1,0 g
Rohfett	7,5 g	8,0 g
Rohprotein	2,2 g	2,3 g

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