Rosenkohl gedünstet mit Speck und Zwiebeln (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	128 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	11 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g

Energieverteilung

Fett 79 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 28 %
einfach ungesättigte 47 %
mehrfach ungesättigte 17 %

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Rosenkohl gebacken

Rosenkohl tiefgefroren, gedünstet

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	128 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	530 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	414 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Eiweiß	3 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Fett	11 g (≈ 18 % NW) 18 %	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	59 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g
Mineralstoffe (Rohasche)	1,0 g	0,8 g
Säuren (organisch)	0,42 g	0,33 g
Alkohol	0,00 g	0,00 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	74 µg (247 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	58 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	37 µg	29 µg
Retinol	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	400 µg (1333 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	313 µg (≈ 16 %) 16 %	2.000 µg
Carotionide (außer Beta-Carotin)	75 µg	59 µg
Vitamin B1 Thiamin	0,1 mg (0 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	0,1 mg (≈ 6 %) 6 %	1,1 mg
Vitamin B2 Riboflavin	0,1 mg (≈ 8 % NW) 8 %	0,1 mg (≈ 6 %) 6 %	1,2 mg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	0,6 mg (≈ 4 % NW) 4 %	0,5 mg (≈ 3 %) 3 %	15,0 mg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1,2 mg (≈ 7 % NW) 7 %	0,9 mg (≈ 6 %) 6 %	17,0 mg
Vitamin B5 Pantothensäure	0,6 mg (≈ 10 % NW) 10 %	0,5 mg (≈ 8 %) 8 %	6,0 mg
Vitamin B6 Pyridoxin	210 µg (≈ 2 % NW) 2 %	164 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	45,0 µg
Vitamin B9 Folatäquivalent	62,0 µg	48,4 µg
Vitamin B9 Folat	62 µg (≈ 16 % NW) 16 %	48 µg (≈ 12 %) 12 %	400 µg
Vitamin B9 Folsäure, synthetisch	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,10 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,08 µg (≈ 2 %) 2 %	4 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	50 mg (1 i.E.) (≈ 50 % NW) 50 %	39 mg (≈ 39 %) 39 %	100 mg
Vitamin D Calciferole	0,08 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D3	0,08 µg	0,06 µg
Vitamin D2	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin E	1 mg (0 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	1 mg (≈ 6 %) 6 %	14 mg
Vitamin E α-Tocopherol	1 mg	1 mg
Vitamin E β-Tocopherol	0,01 mg	0,01 mg
Vitamin E γ-Tocopherol	1 mg	1 mg
Vitamin E δ-Tocopherol	0,04 mg	0,03 mg
Vitamin E α-Tocotrienol	0,01 mg	0,00 mg
Vitamin K	123 µg (≈ 189 % NW) 189 %	96 µg (≈ 148 %) 148 %	65 µg
Vitamin K1	123 µg	96 µg
Vitamin K2	0,01 µg	0,01 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 15 % NW) 15 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Natrium	295 mg (≈ 20 % NW) 20 %	230 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Chlorid	355 mg (≈ 15 % NW) 15 %	277 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg
Kalium	316 mg (≈ 8 % NW) 8 %	247 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	20 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	12 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	58 mg (≈ 8 % NW) 8 %	45 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	0,00 mg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 mg (≈ 0 %) 0 %	1.000 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1 mg (≈ 6 % NW) 6 %	1 mg (≈ 4 %) 4 %	13 mg
Zink	0,23 mg (≈ 3 % NW) 3 %	0,18 mg (≈ 2 %) 2 %	9 mg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg
Kupfer	30 µg (≈ 2 % NW) 2 %	23 µg (≈ 2 %) 2 %	1.250 µg
Mangan	140 µg (≈ 4 % NW) 4 %	109 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Chrom	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	65 µg
Molybdän	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	75 µg

Organische Säuren

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00 g	0,00 g
Zitronensäure	0,23 g	0,18 g
Milchsäure	0,00 g	0,00 g
Apfelsäure	0,19 g	0,15 g
Weinsäure	0,00 g	0,00 g

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Mannit	0,00 g	0,00 g
Sorbit	0,12 g	0,09 g
Xylit	0,00 g	0,00 g
Summe Zuckeralkohole	0,12 g	0,09 g
Glucose (Traubenzucker)	0,40 g	0,31 g
Fructose (Fruchtzucker)	0,12 g	0,09 g
Galactose (Schleimzucker)	0,00 g	0,00 g
Monosaccharide 1M (Summe)	1 g	0,41 g
Saccharose (Rübenbenzucker)	1 g	1 g
Maltose (Malzzucker)	0,00 g	0,00 g
Lactose (Milchzucker)	0,00 g	0,00 g
Disaccharide 2M (Summe)	1 g	1 g
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	k. A.	k. A.
Stärke	0,31 g	0,24 g

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Arginin	0,24 g	0,19 g
Cystein	0,01 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,01 g (≈ 2 %) 2 %	0,31 g
Histidin	0,09 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,07 g (≈ 9 %) 9 %	0,75 g
Isoleucin	0,16 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,13 g (≈ 8 %) 8 %	1,50 g
Leucin	0,18 g (≈ 6 % NW) 6 %	0,14 g (≈ 5 %) 5 %	2,93 g
Lysin	0,19 g (≈ 8 % NW) 8 %	0,15 g (≈ 7 %) 7 %	2,25 g
Methionin	0,04 g (≈ 5 % NW) 5 %	0,03 g (≈ 4 %) 4 %	0,78 g
Phenylalanin	0,12 g (≈ 39 % NW) 39 %	0,09 g (≈ 30 %) 30 %	0,31 g
Threonin	0,13 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,10 g (≈ 9 %) 9 %	1,13 g
Tryptophan	0,04 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,03 g (≈ 9 %) 9 %	0,30 g
Tyrosin	0,02 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,01 g (≈ 1 %) 1 %	1,88 g
Valin	0,18 g (≈ 9 % NW) 9 %	0,14 g (≈ 7 %) 7 %	1,95 g
Essentielle Aminosäuren (Summe)	1,12 g	0,88 g

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	0,04 g	0,03 g
Arginin	0,24 g	0,19 g
Asparaginsäure	0,04 g	0,03 g
Cystein	0,01 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,01 g (≈ 2 %) 2 %	0,31 g
Glutaminsäure	0,12 g	0,09 g
Glycin	0,09 g	0,07 g
Prolin	0,06 g	0,05 g
Serin	0,02 g	0,02 g
Tyrosin	0,02 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,01 g (≈ 1 %) 1 %	1,88 g
Stickstoff, gesamt	0,50 g	0,39 g

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	3,10 g	2,42 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5,27 g	4,12 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1,87 g	1,46 g
Omega 3 Fettsäuren	0,44 g	0,34 g
Omega 6 Fettsäuren	1,43 g	1,12 g
sonstige Fettsäuren	0,12 g	0,09 g
Cholesterin	7,82 mg	6,11 mg

Fettsäuren (detailliert)

Nährstoff		Normwert
Buttersäure	0,00 g	0,00 g
Capronsäure	0,00 g	0,00 g
Caprylsäure	0,00 g	0,00 g
Caprinsäure	0,00 g	0,00 g
Laurinsäure	0,00 g	0,00 g
Myristinsäure	0,10 g	0,08 g
Pentadecylsäure	0,00 g	0,00 g
Palmitinsäure	2 g	1 g
Margarinsäure	0,00 g	0,00 g
Stearinsäure	1 g	1 g
Arachinsäure	0,02 g	0,02 g
Behensäure	0,01 g	0,01 g
Lignocerinsäure	0,00 g	0,00 g
Myristoleinsäure	0,00 g	0,00 g
Palmitoleinsäure	0,18 g	0,14 g
Vaccensäure	0,21 g	0,16 g
Ölsäure	5 g	4 g
Gondosäure	0,11 g	0,09 g
Erucasäure	0,01 g	0,01 g
ALA - Linolensäure	0,44 g	0,34 g
Stearidonsäure	0,00 g	0,00 g
Eicosapentaensäure	0,00 g	0,00 g
Docosapentaensäure	0,00 g	0,00 g
Docosahexaensäure	0,00 g	0,00 g
Linolsäure	1 g	1 g
konugierte Linolsäure	0,00 g	0,00 g
Gamma-Linolensäure	0,00 g	0,00 g
Eicosadiensäure	0,00 g	0,00 g
Dihomogamma-Linolensäure	0,03 g	0,02 g
Arachidonsäure	0,00 g	0,00 g

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	k. A.	k. A.
Wasserlösliche Ballaststoffe	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

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