Rotkohl gedünstet mit Äpfeln (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	47 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	4 g (≈ 13 %) 13 %	33 g

Energieverteilung

Fett 42 %
Kohlenhydrate 42 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 8 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 14 %

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Rotkohl gesäuert

Rotkohl Trunk

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	47 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	197 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	4 g (≈ 13 %) 13 %	33 g
Wasser	88 g (≈ 3 % NW) 3 %	187 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	1 µg	2 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	14 µg (47 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	30 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	45 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	96 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	38 µg (≈ 3 % NW) 3 %	81 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	285 µg (≈ 2 % NW) 2 %	606 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	468 µg (≈ 3 % NW) 3 %	996 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	210 µg (≈ 4 % NW) 4 %	447 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	100 µg (≈ 7 % NW) 7 %	213 µg (≈ 15 %) 15 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	19 µg (≈ 5 % NW) 5 %	40 µg (≈ 10 %) 10 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	28.767 µg (575 i.E.) (≈ 29 % NW) 29 %	61.206 µg (≈ 61 %) 61 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	1.266 µg (2 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	2.694 µg (≈ 19 %) 19 %	14.000 µg
Vitamin K	75 µg (≈ 115 % NW) 115 %	160 µg (≈ 245 %) 245 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 23 %) 23 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,25 :1
PRAL-Wert	-3,6 mEq
Natrium	191 mg (≈ 13 % NW) 13 %	406 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Kalium	202 mg (≈ 5 % NW) 5 %	430 mg (≈ 11 %) 11 %	4.000 mg
Calcium	30 mg (≈ 3 % NW) 3 %	64 mg (≈ 6 %) 6 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	32 mg (≈ 9 %) 9 %	350 mg
Phosphor	24 mg (≈ 3 % NW) 3 %	51 mg (≈ 7 %) 7 %	700 mg
Schwefel	50 mg	106 mg
Chlorid	361 mg (≈ 16 % NW) 16 %	768 mg (≈ 33 %) 33 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	429 µg (≈ 3 % NW) 3 %	913 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	207 µg (≈ 2 % NW) 2 %	440 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	44 µg (≈ 4 % NW) 4 %	94 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	111 µg (≈ 3 % NW) 3 %	236 µg (≈ 7 %) 7 %	3.500 µg
Fluorid	13 µg (≈ 0 % NW) 0 %	28 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	10 µg (≈ 5 %) 5 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	10 g (≈ 20 %) 20 %	50 g
Netto-KH	3 g	7 g
Broteinheiten	0,44 BE	0,94 BE
Broteinheiten	0,53 BE	1,12 BE
Broteinheiten	0,35 BE	0,75 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	29 mg	62 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	29 mg	62 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.132 mg	2.409 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.684 mg	3.583 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.816 mg	5.991 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.851 mg	3.938 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.851 mg	3.938 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	16 mg	34 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	571 mg	1.215 mg
Polysaccharide (> 9 M)	571 mg	1.215 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	83 %
Isoleucin	34 mg (≈ 2 % NW) 2 %	72 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Leucin	57 mg (≈ 2 % NW) 2 %	121 mg (≈ 4 %) 4 %	2.925 mg
Lysin	52 mg (≈ 2 % NW) 2 %	111 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	23 mg (≈ 3 %) 3 %	780 mg
Cystein	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	28 mg (≈ 9 %) 9 %	310 mg
Phenylalanin	34 mg (≈ 11 % NW) 11 %	72 mg (≈ 23 %) 23 %	310 mg
Tyrosin	20 mg (≈ 1 % NW) 1 %	43 mg (≈ 2 %) 2 %	1.875 mg
Threonin	38 mg (≈ 3 % NW) 3 %	81 mg (≈ 7 %) 7 %	1.125 mg
Tryptophan	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	23 mg (≈ 8 %) 8 %	300 mg
Valin	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	96 mg (≈ 5 %) 5 %	1.950 mg
Arginin	84 mg	179 mg
Histidin	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	47 mg (≈ 6 %) 6 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	421 mg	896 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	45 mg	96 mg
Asparaginsäure	100 mg	213 mg
Glutaminsäure	228 mg	485 mg
Glycin	29 mg	62 mg
Prolin	203 mg	432 mg
Serin	61 mg	130 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	666 mg	1.417 mg
Harnsäure	29 mg	62 mg
Purin	12 mg	26 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	51 mg	109 mg
Omega 6 Fettsäuren	270 mg	574 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,29 :1	11,26
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	52,94 :1	112,64
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	2 mg	4 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	6 mg	13 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	31 mg	66 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	541 mg	1.151 mg
Heptadecansäure	4 mg	9 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	292 mg	621 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	6 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	882 mg	1.877 mg
Tetradecensäure	4 mg	9 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	63 mg	134 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	907 mg	1.930 mg
Eicosensäure	16 mg	34 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	990 mg	2.106 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	240 mg	511 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	51 mg	109 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	30 mg	64 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	321 mg	683 mg
Langkettige Fettsäuren	2.191 mg	4.662 mg
Glycerin und Lipoide	136 mg	289 mg
Cholesterin	2 mg	4 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	2 mg	4 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	505 mg	1.074 mg
Poly-Hexosen	292 mg	621 mg
Poly-Uronsäure	404 mg	860 mg
Cellulose	726 mg	1.545 mg
Lignin	21 mg	45 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	689 mg	1.466 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.259 mg	2.679 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,7 P	1,6 P
P2	1,2 P	2,6 P
P3	2,0 P	4,2 P
P4	2,0 P	4,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,20 g	0,42 g
Rohasche	1,0 g	2,1 g
Rohfaser	1,3 g	2,7 g
Rohfett	2,3 g	5,0 g
Rohprotein	1,2 g	2,5 g

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