Weißkohl gedünstet (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	49 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 15 %) 15 %	33 g

Energieverteilung

Fett 38 %
Kohlenhydrate 29 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 9 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 52 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	49 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	206 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 15 %) 15 %	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	177 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	94 µg (313 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	192 µg (≈ 21 %) 21 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	46 µg	94 µg
Retinol	11 µg (37 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	421 µg (1403 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	859 µg (≈ 43 %) 43 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	56 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	114 µg (≈ 10 %) 10 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	48 µg (≈ 4 % NW) 4 %	98 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	558 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.139 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.141 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2.329 µg (≈ 14 %) 14 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	220 µg (≈ 4 % NW) 4 %	449 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	100 µg (≈ 7 % NW) 7 %	204 µg (≈ 15 %) 15 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	39 µg (≈ 10 % NW) 10 %	80 µg (≈ 20 %) 20 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,4 µg (≈ 10 %) 10 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	24.049 µg (481 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	49.080 µg (≈ 49 %) 49 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,02 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	1.240 µg (2 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	2.531 µg (≈ 18 %) 18 %	14.000 µg
Vitamin K	86 µg (≈ 132 % NW) 132 %	176 µg (≈ 270 %) 270 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 27 %) 27 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,00 :1
PRAL-Wert	-2,4 mEq
Natrium	258 mg (≈ 17 % NW) 17 %	527 mg (≈ 35 %) 35 %	1.500 mg
Kalium	210 mg (≈ 5 % NW) 5 %	429 mg (≈ 11 %) 11 %	4.000 mg
Calcium	46 mg (≈ 5 % NW) 5 %	94 mg (≈ 9 %) 9 %	1.000 mg
Magnesium	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	47 mg (≈ 13 %) 13 %	350 mg
Phosphor	46 mg (≈ 7 % NW) 7 %	94 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	60 mg	122 mg
Chlorid	397 mg (≈ 17 % NW) 17 %	810 mg (≈ 35 %) 35 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	804 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.641 µg (≈ 13 %) 13 %	12.500 µg
Zink	606 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.237 µg (≈ 15 %) 15 %	8.500 µg
Kupfer	53 µg (≈ 4 % NW) 4 %	108 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	129 µg (≈ 4 % NW) 4 %	263 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	47 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	10 µg (≈ 5 %) 5 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	50 g
Netto-KH	1 g	3 g
Broteinheiten	0,33 BE	0,66 BE
Broteinheiten	0,39 BE	0,80 BE
Broteinheiten	0,26 BE	0,53 BE
Mannit	10 mg	20 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	10 mg	20 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.542 mg	3.147 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.459 mg	2.978 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	3.001 mg	6.124 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	508 mg	1.037 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	11 mg	22 mg
Disaccharide (2 M)	519 mg	1.059 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	94 mg	192 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	5 mg	10 mg
Glykogen (tierische Stärke)	27 mg	55 mg
Stärke	253 mg	516 mg
Polysaccharide (> 9 M)	280 mg	571 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	111 %
Isoleucin	136 mg (≈ 9 % NW) 9 %	278 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Leucin	215 mg (≈ 7 % NW) 7 %	439 mg (≈ 15 %) 15 %	2.925 mg
Lysin	223 mg (≈ 10 % NW) 10 %	455 mg (≈ 20 %) 20 %	2.250 mg
Methionin	62 mg (≈ 8 % NW) 8 %	127 mg (≈ 16 %) 16 %	780 mg
Cystein	38 mg (≈ 12 % NW) 12 %	78 mg (≈ 25 %) 25 %	310 mg
Phenylalanin	117 mg (≈ 38 % NW) 38 %	239 mg (≈ 77 %) 77 %	310 mg
Tyrosin	92 mg (≈ 5 % NW) 5 %	188 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Threonin	126 mg (≈ 11 % NW) 11 %	257 mg (≈ 23 %) 23 %	1.125 mg
Tryptophan	35 mg (≈ 12 % NW) 12 %	71 mg (≈ 24 %) 24 %	300 mg
Valin	157 mg (≈ 8 % NW) 8 %	320 mg (≈ 16 %) 16 %	1.950 mg
Arginin	221 mg	451 mg
Histidin	90 mg (≈ 12 % NW) 12 %	184 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.512 mg	3.086 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	167 mg	341 mg
Asparaginsäure	288 mg	588 mg
Glutaminsäure	560 mg	1.143 mg
Glycin	124 mg	253 mg
Prolin	266 mg	543 mg
Serin	134 mg	273 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.539 mg	3.141 mg
Harnsäure	28 mg	57 mg
Purin	12 mg	24 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	82 mg	167 mg
Omega 6 Fettsäuren	113 mg	231 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,38 :1	2,81
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,42 :1	25,34
Butansäure / Buttersäure	50 mg	102 mg
Hexansäure / Capronsäure	32 mg	65 mg
Octansäure / Caprylsäure	18 mg	37 mg
Decansäure / Caprinsäure	38 mg	78 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	47 mg	96 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	211 mg	431 mg
Pentadecansäure	18 mg	37 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	533 mg	1.088 mg
Heptadecansäure	16 mg	33 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	209 mg	427 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	8 mg	16 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.180 mg	2.408 mg
Tetradecensäure	23 mg	47 mg
Pentadecensäure	10 mg	20 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	60 mg	122 mg
Heptadecensäure	16 mg	33 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	597 mg	1.218 mg
Eicosensäure	5 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	711 mg	1.451 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	110 mg	224 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	81 mg	165 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	3 mg	6 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	195 mg	398 mg
Langkettige Fettsäuren	1.948 mg	3.976 mg
Glycerin und Lipoide	181 mg	369 mg
Cholesterin	10 mg	20 mg
Kurzkettige Fettsäuren	82 mg	167 mg
Mittelkettige Fettsäuren	56 mg	114 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	392 mg	800 mg
Poly-Hexosen	385 mg	786 mg
Poly-Uronsäure	816 mg	1.665 mg
Cellulose	773 mg	1.578 mg
Lignin	76 mg	155 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	782 mg	1.596 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.661 mg	3.390 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,7 P	1,4 P
P2	1,2 P	2,5 P
P3	1,7 P	3,5 P
P4	1,7 P	3,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,19 g	0,39 g
Rohasche	1,3 g	2,6 g
Rohfaser	1,7 g	3,4 g
Rohfett	2,3 g	4,6 g
Rohprotein	3,1 g	6,4 g

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