Weißkohl mit Räucherspeck, Tomatenmark u.Paprikagewürz (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	40 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	4 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	13 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	6 g (≈ 18 %) 18 %	33 g

Energieverteilung

Fett 27 %
Kohlenhydrate 47 %
Proteine 16 %
Ballaststoffe 10 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 32 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 18 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	40 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	168 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	4 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	13 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g (≈ 18 %) 18 %	33 g
Wasser	88 g (≈ 3 % NW) 3 %	220 g (≈ 7 %) 7 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	22 µg (73 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	55 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	11 µg	26 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	127 µg (423 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	318 µg (≈ 16 %) 16 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	61 µg (20 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	153 µg (≈ 14 %) 14 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	39 µg (≈ 3 % NW) 3 %	98 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	377 µg (≈ 3 % NW) 3 %	943 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	694 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.735 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	206 µg (≈ 3 % NW) 3 %	515 µg (≈ 9 %) 9 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	96 µg (≈ 7 % NW) 7 %	240 µg (≈ 17 %) 17 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	42 µg (≈ 11 % NW) 11 %	105 µg (≈ 26 %) 26 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,3 µg (≈ 6 %) 6 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	25.838 µg (517 i.E.) (≈ 26 % NW) 26 %	64.595 µg (≈ 65 %) 65 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	1.312 µg (2 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	3.280 µg (≈ 23 %) 23 %	14.000 µg
Vitamin K	71 µg (≈ 109 % NW) 109 %	178 µg (≈ 273 %) 273 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 28 %) 28 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,45 :1
PRAL-Wert	-3,0 mEq
Natrium	214 mg (≈ 14 % NW) 14 %	535 mg (≈ 36 %) 36 %	1.500 mg
Kalium	183 mg (≈ 5 % NW) 5 %	458 mg (≈ 11 %) 11 %	4.000 mg
Calcium	42 mg (≈ 4 % NW) 4 %	105 mg (≈ 11 %) 11 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	53 mg (≈ 15 %) 15 %	350 mg
Phosphor	29 mg (≈ 4 % NW) 4 %	73 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	49 mg	123 mg
Chlorid	345 mg (≈ 15 % NW) 15 %	863 mg (≈ 38 %) 38 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	554 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.385 µg (≈ 11 %) 11 %	12.500 µg
Zink	291 µg (≈ 3 % NW) 3 %	728 µg (≈ 9 %) 9 %	8.500 µg
Kupfer	46 µg (≈ 4 % NW) 4 %	115 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	112 µg (≈ 3 % NW) 3 %	280 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	43 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	12 µg (≈ 6 %) 6 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 7 % NW) 7 %	8 g (≈ 17 %) 17 %	50 g
Netto-KH	3 g	7 g
Broteinheiten	0,43 BE	1,07 BE
Broteinheiten	0,51 BE	1,28 BE
Broteinheiten	0,34 BE	0,86 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.522 mg	3.805 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.502 mg	3.755 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	3.024 mg	7.560 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	316 mg	790 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	316 mg	790 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	42 mg	105 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.755 mg	4.388 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.755 mg	4.388 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	93 %
Isoleucin	63 mg (≈ 4 % NW) 4 %	158 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	102 mg (≈ 3 % NW) 3 %	255 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	104 mg (≈ 5 % NW) 5 %	260 mg (≈ 12 %) 12 %	2.250 mg
Methionin	28 mg (≈ 4 % NW) 4 %	70 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	22 mg (≈ 7 % NW) 7 %	55 mg (≈ 18 %) 18 %	310 mg
Phenylalanin	60 mg (≈ 19 % NW) 19 %	150 mg (≈ 48 %) 48 %	310 mg
Tyrosin	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	113 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	66 mg (≈ 6 % NW) 6 %	165 mg (≈ 15 %) 15 %	1.125 mg
Tryptophan	19 mg (≈ 6 % NW) 6 %	48 mg (≈ 16 %) 16 %	300 mg
Valin	78 mg (≈ 4 % NW) 4 %	195 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	126 mg	315 mg
Histidin	43 mg (≈ 6 % NW) 6 %	108 mg (≈ 14 %) 14 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	756 mg	1.890 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	81 mg	203 mg
Asparaginsäure	159 mg	398 mg
Glutaminsäure	349 mg	873 mg
Glycin	64 mg	160 mg
Prolin	224 mg	560 mg
Serin	88 mg	220 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	965 mg	2.413 mg
Harnsäure	21 mg	53 mg
Purin	9 mg	23 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	72 mg	180 mg
Omega 6 Fettsäuren	156 mg	390 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,17 :1	5,42
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	19,26 :1	48,15
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	5 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	16 mg	40 mg
Pentadecansäure	1 mg	3 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	265 mg	663 mg
Heptadecansäure	3 mg	8 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	126 mg	315 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	1 mg	3 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	414 mg	1.035 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	37 mg	93 mg
Heptadecensäure	1 mg	3 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	483 mg	1.208 mg
Eicosensäure	10 mg	25 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	531 mg	1.328 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	144 mg	360 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	71 mg	178 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	4 mg	10 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	8 mg	20 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	228 mg	570 mg
Langkettige Fettsäuren	1.173 mg	2.933 mg
Glycerin und Lipoide	127 mg	318 mg
Cholesterin	2 mg	5 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	392 mg	980 mg
Poly-Hexosen	326 mg	815 mg
Poly-Uronsäure	821 mg	2.053 mg
Cellulose	746 mg	1.865 mg
Lignin	84 mg	210 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	725 mg	1.813 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.644 mg	4.110 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,4 P	1,1 P
P2	1,0 P	2,5 P
P3	1,5 P	3,7 P
P4	1,5 P	3,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,18 g	0,46 g
Rohasche	1,1 g	2,6 g
Rohfaser	1,6 g	4,1 g
Rohfett	1,3 g	3,3 g
Rohprotein	1,8 g	4,5 g

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