Rahmwirsingkohl (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	72 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	72 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	303 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	118 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	53 µg  (177 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	74 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	44 µg  (147 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	61 µg (≈ 6 %) 6 %	1.000 µg
Beta-Carotin	56 µg  (187 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	78 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	47 µg  (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	65 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	69 µg (≈ 6 % NW) 6 %	96 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	260 µg (≈ 2 % NW) 2 %	361 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	760 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.056 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	194 µg (≈ 3 % NW) 3 %	269 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	152 µg (≈ 11 % NW) 11 %	211 µg (≈ 15 %) 15 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Folat-Äquivalent	37,00	51,39
Vitamin B9 gesamte Folsäure	51 µg (≈ 13 % NW) 13 %	71 µg (≈ 18 %) 18 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	33,00	45,83
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	31.192 µg  (624 i.E.) (≈ 31 % NW) 31 %	43.322 µg (≈ 43 %) 43 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,12 µg  (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,17 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	2.071 µg  (3 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	2.876 µg (≈ 21 %) 21 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	2.070,00	2.875,00
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	102 µg (≈ 157 % NW) 157 %	142 µg (≈ 218 %) 218 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	205 mg (≈ 14 % NW) 14 %	285 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Chlorid	326 mg (≈ 14 % NW) 14 %	453 mg (≈ 20 %) 20 %	2.300 mg
Kalium	222 mg (≈ 6 % NW) 6 %	308 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	52 mg (≈ 5 % NW) 5 %	72 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	57 mg (≈ 8 % NW) 8 %	79 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	76 mg	106 mg

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	778 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.081 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	316 µg (≈ 4 % NW) 4 %	439 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	64 µg (≈ 5 % NW) 5 %	89 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	179 µg (≈ 5 % NW) 5 %	249 µg (≈ 7 %) 7 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	24 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	7 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.584 mg	2.200 mg
Glucose (Traubenzucker)	817 mg	1.135 mg
Fructose (Fruchtzucker)	767 mg	1.065 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.007 mg	1.399 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	567 mg	788 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	440 mg	611 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	72 mg	100 mg
Stärke	245 mg	340 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essentielle Aminosäuren	1.136 mg	1.578 mg
Isoleucin	96 mg (≈ 6 % NW) 6 %	133 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	161 mg (≈ 6 % NW) 6 %	224 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	142 mg (≈ 6 % NW) 6 %	197 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	34 mg (≈ 4 % NW) 4 %	47 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Phenylalanin	92 mg (≈ 30 % NW) 30 %	128 mg (≈ 41 %) 41 %	310 mg
Threonin	99 mg (≈ 9 % NW) 9 %	138 mg (≈ 12 %) 12 %	1.125 mg
Tryptophan	30 mg (≈ 10 % NW) 10 %	42 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Tyrosin	63 mg (≈ 3 % NW) 3 %	88 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Valin	122 mg (≈ 6 % NW) 6 %	169 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	204 mg	283 mg
Histidin	59 mg (≈ 8 % NW) 8 %	82 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	112 mg	156 mg
Asparaginsäure	237 mg	329 mg
Cystein	34 mg (≈ 11 % NW) 11 %	47 mg (≈ 15 %) 15 %	310 mg
Glutaminsäure	592 mg	822 mg
Glycin	74 mg	103 mg
Prolin	481 mg	668 mg
Serin	152 mg	211 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Purine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Gesättigte Fettsäuren	3.183 mg	4.421 mg
Butansäure / Buttersäure	173 mg	240 mg
Hexansäure / Capronsäure	110 mg	153 mg
Octansäure / Caprylsäure	63 mg	88 mg
Decansäure / Caprinsäure	130 mg	181 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	161 mg	224 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	552 mg	767 mg
Pentadecansäure	58 mg	81 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.378 mg	1.914 mg
Heptadecansäure	43 mg	60 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	491 mg	682 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	24 mg	33 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.574 mg	2.186 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	67,00	93,06
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	128,00	177,78
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.287,00	1.787,50
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	10,00	13,89
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	373 mg	518 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	167,00	231,94
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	206,00	286,11
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	15 mg	21 mg
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.400 mg	1.944 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	748 mg	1.039 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,15 g	0,21 g
Rohasche	1,5 g	2,0 g