Gefüllte Artischockenböden (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	209 kcal (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	19 g (≈ 30 % NW) 30 % Alternative finden	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 80 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 15 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 43 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	209 kcal (≈ 11 % NW) 11 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	874 kJ (≈ 11 % NW) 11 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	19 g (≈ 30 % NW) 30 %	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	67 g (≈ 2 % NW) 2 %	32 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	74 µg (247 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	35 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	65 µg	31 µg
Retinol	58 µg (193 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	28 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	87 µg (290 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	42 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	70 µg (23 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	33 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	79 µg (≈ 7 % NW) 7 %	38 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.834 µg (≈ 12 % NW) 12 %	878 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.351 µg (≈ 20 % NW) 20 %	1.603 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	419 µg (≈ 7 % NW) 7 %	200 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	98 µg (≈ 7 % NW) 7 %	47 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	14 µg (≈ 4 % NW) 4 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,3 µg (≈ 7 %) 7 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.670 µg (93 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	2.234 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,39 µg (16 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,19 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	508 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	243 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	41 µg (≈ 63 % NW) 63 %	20 µg (≈ 30 %) 30 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	0,33 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,19 :1
PRAL-Wert	3,9 mEq
Natrium	258 mg (≈ 17 % NW) 17 %	123 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Kalium	211 mg (≈ 5 % NW) 5 %	101 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	12 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	7 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	140 mg (≈ 20 % NW) 20 %	67 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	78 mg	37 mg
Chlorid	440 mg (≈ 19 % NW) 19 %	211 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.058 µg (≈ 8 % NW) 8 %	506 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	824 µg (≈ 10 % NW) 10 %	394 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	153 µg (≈ 12 % NW) 12 %	73 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	160 µg (≈ 5 % NW) 5 %	77 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	61 µg (≈ 2 % NW) 2 %	29 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,41 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,15 BE	0,07 BE
Broteinheiten	0,18 BE	0,08 BE
Broteinheiten	0,12 BE	0,06 BE
Mannit	32 mg	15 mg
Sorbit	1 mg	0,48 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	33 mg	16 mg
Glucose (Traubenzucker)	262 mg	125 mg
Fructose (Fruchtzucker)	280 mg	134 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	544 mg	260 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	245 mg	117 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	73 mg	35 mg
Disaccharide (2 M)	318 mg	152 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	48 mg	23 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	18 mg	9 mg
Stärke	789 mg	378 mg
Polysaccharide (> 9 M)	807 mg	386 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	118 %
Isoleucin	376 mg (≈ 25 % NW) 25 %	180 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Leucin	575 mg (≈ 20 % NW) 20 %	275 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	628 mg (≈ 28 % NW) 28 %	300 mg (≈ 13 %) 13 %	2.250 mg
Methionin	180 mg (≈ 23 % NW) 23 %	86 mg (≈ 11 %) 11 %	780 mg
Cystein	109 mg (≈ 35 % NW) 35 %	52 mg (≈ 17 %) 17 %	310 mg
Phenylalanin	321 mg (≈ 104 % NW) 104 %	154 mg (≈ 50 %) 50 %	310 mg
Tyrosin	264 mg (≈ 14 % NW) 14 %	126 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	333 mg (≈ 30 % NW) 30 %	159 mg (≈ 14 %) 14 %	1.125 mg
Tryptophan	91 mg (≈ 30 % NW) 30 %	44 mg (≈ 15 %) 15 %	300 mg
Valin	411 mg (≈ 21 % NW) 21 %	197 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	491 mg	235 mg
Histidin	227 mg (≈ 30 % NW) 30 %	109 mg (≈ 14 %) 14 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.006 mg	1.917 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	426 mg	204 mg
Asparaginsäure	688 mg	329 mg
Glutaminsäure	1.205 mg	577 mg
Glycin	378 mg	181 mg
Prolin	364 mg	174 mg
Serin	342 mg	164 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.403 mg	1.628 mg
Harnsäure	136 mg	65 mg
Purin	57 mg	27 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	215 mg	103 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.547 mg	740 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,20 :1	3,44
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	53,90 :1	25,79
Butansäure / Buttersäure	206 mg	99 mg
Hexansäure / Capronsäure	131 mg	63 mg
Octansäure / Caprylsäure	74 mg	35 mg
Decansäure / Caprinsäure	154 mg	74 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	213 mg	102 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	770 mg	368 mg
Pentadecansäure	71 mg	34 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	4.370 mg	2.091 mg
Heptadecansäure	57 mg	27 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	2.159 mg	1.033 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	35 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	8.240 mg	3.943 mg
Tetradecensäure	83 mg	40 mg
Pentadecensäure	40 mg	19 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	535 mg	256 mg
Heptadecensäure	62 mg	30 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	7.174 mg	3.433 mg
Eicosensäure	101 mg	48 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	7.995 mg	3.825 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.522 mg	728 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	207 mg	99 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	0,48 mg
Eicosatriensäure Omega 6	13 mg	6 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	11 mg	5 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	0,48 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	7 mg	3 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.762 mg	843 mg
Langkettige Fettsäuren	17.432 mg	8.341 mg
Glycerin und Lipoide	1.143 mg	547 mg
Cholesterin	81 mg	39 mg
Kurzkettige Fettsäuren	337 mg	161 mg
Mittelkettige Fettsäuren	228 mg	109 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	275 mg	132 mg
Poly-Hexosen	664 mg	318 mg
Poly-Uronsäure	458 mg	219 mg
Cellulose	894 mg	428 mg
Lignin	63 mg	30 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	679 mg	325 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.676 mg	802 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,3 P	2,5 P
P2	5,8 P	2,8 P
P3	6,6 P	3,2 P
P4	6,5 P	3,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,12 g	0,06 g
Rohasche	1,4 g	0,7 g
Rohfaser	1,7 g	0,8 g
Rohfett	19,1 g	9,2 g
Rohprotein	7,9 g	3,8 g

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