Auberginenscheiben frittiert (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	81 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	4 g (≈ 11 %) 11 %	33 g

Energieverteilung

Fett 50 %
Kohlenhydrate 35 %
Proteine 8 %
Ballaststoffe 6 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 43 %
einfach ungesättigte 36 %
mehrfach ungesättigte 15 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	81 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	341 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 %	4 g (≈ 11 %) 11 %	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	101 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	6 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	3 µg	4 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	36 µg (120 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	44 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	35 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	43 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	41 µg (≈ 3 % NW) 3 %	51 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	575 µg (≈ 4 % NW) 4 %	710 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	858 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.059 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	200 µg (≈ 3 % NW) 3 %	247 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	77 µg (≈ 6 % NW) 6 %	95 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	21 µg (≈ 5 % NW) 5 %	26 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.436 µg (69 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	4.242 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	49 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	60 µg (≈ 0 %) 0 %	14.000 µg
Vitamin K	5 µg (≈ 8 % NW) 8 %	6 µg (≈ 9 %) 9 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,58 :1
PRAL-Wert	-3,1 mEq
Natrium	199 mg (≈ 13 % NW) 13 %	246 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Kalium	210 mg (≈ 5 % NW) 5 %	259 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	19 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	16 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	26 mg (≈ 4 % NW) 4 %	32 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	33 mg	41 mg
Chlorid	356 mg (≈ 15 % NW) 15 %	440 mg (≈ 19 %) 19 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	496 µg (≈ 4 % NW) 4 %	612 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	336 µg (≈ 4 % NW) 4 %	415 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	94 µg (≈ 8 % NW) 8 %	116 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	213 µg (≈ 6 % NW) 6 %	263 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	28 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	5 g	6 g
Broteinheiten	0,64 BE	0,79 BE
Broteinheiten	0,77 BE	0,94 BE
Broteinheiten	0,51 BE	0,63 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.010 mg	1.247 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.012 mg	1.249 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.022 mg	2.496 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	134 mg	165 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	134 mg	165 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	22 mg	27 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	4 mg	5 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	5.472 mg	6.756 mg
Polysaccharide (> 9 M)	5.472 mg	6.756 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	69 %
Isoleucin	76 mg (≈ 5 % NW) 5 %	94 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Leucin	119 mg (≈ 4 % NW) 4 %	147 mg (≈ 5 %) 5 %	2.925 mg
Lysin	60 mg (≈ 3 % NW) 3 %	74 mg (≈ 3 %) 3 %	2.250 mg
Methionin	20 mg (≈ 3 % NW) 3 %	25 mg (≈ 3 %) 3 %	780 mg
Cystein	22 mg (≈ 7 % NW) 7 %	27 mg (≈ 9 %) 9 %	310 mg
Phenylalanin	80 mg (≈ 26 % NW) 26 %	99 mg (≈ 32 %) 32 %	310 mg
Tyrosin	54 mg (≈ 3 % NW) 3 %	67 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	57 mg (≈ 5 % NW) 5 %	70 mg (≈ 6 %) 6 %	1.125 mg
Tryptophan	17 mg (≈ 6 % NW) 6 %	21 mg (≈ 7 %) 7 %	300 mg
Valin	79 mg (≈ 4 % NW) 4 %	98 mg (≈ 5 %) 5 %	1.950 mg
Arginin	78 mg	96 mg
Histidin	35 mg (≈ 5 % NW) 5 %	43 mg (≈ 6 %) 6 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	697 mg	860 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	75 mg	93 mg
Asparaginsäure	192 mg	237 mg
Glutaminsäure	437 mg	540 mg
Glycin	68 mg	84 mg
Prolin	135 mg	167 mg
Serin	79 mg	98 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	986 mg	1.217 mg
Harnsäure	21 mg	26 mg
Purin	9 mg	11 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	102 mg	126 mg
Omega 6 Fettsäuren	623 mg	769 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,11 :1	7,54
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	61,08 :1	75,41
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	175 mg	216 mg
Decansäure / Caprinsäure	131 mg	162 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	350 mg	432 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	263 mg	325 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	914 mg	1.128 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	228 mg	281 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	22 mg	27 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.083 mg	2.572 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	24 mg	30 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.730 mg	2.136 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.754 mg	2.165 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	623 mg	769 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	102 mg	126 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	725 mg	895 mg
Langkettige Fettsäuren	4.256 mg	5.254 mg
Glycerin und Lipoide	255 mg	315 mg
Cholesterin	1 mg	1 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	306 mg	378 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	464 mg	573 mg
Poly-Hexosen	700 mg	864 mg
Poly-Uronsäure	713 mg	880 mg
Cellulose	935 mg	1.154 mg
Lignin	78 mg	96 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	885 mg	1.093 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.005 mg	2.475 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,4 P	1,8 P
P2	2,2 P	2,7 P
P3	2,8 P	3,4 P
P4	2,7 P	3,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,17 g	0,20 g
Rohasche	1,0 g	1,2 g
Rohfaser	2,0 g	2,5 g
Rohfett	4,8 g	5,9 g
Rohprotein	1,8 g	2,2 g

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