Auberginen gefüllt, überbacken (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	134 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	5 g (≈ 10 %) 10 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 60 %
Kohlenhydrate 19 %
Proteine 19 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 51 %
einfach ungesättigte 38 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	134 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	561 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 %	5 g (≈ 10 %) 10 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	56 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	68 µg (227 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	51 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	54 µg	40 µg
Retinol	40 µg (133 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	162 µg (540 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	121 µg (≈ 6 %) 6 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	30 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	69 µg (≈ 6 % NW) 6 %	51 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.069 µg (≈ 7 % NW) 7 %	798 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.352 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.755 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	220 µg (≈ 4 % NW) 4 %	164 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	53 µg (≈ 4 % NW) 4 %	40 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	9 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,4 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.519 µg (50 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	1.880 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,08 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	357 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	266 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	18 µg (≈ 28 % NW) 28 %	13 µg (≈ 21 %) 21 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,39 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,59 :1
PRAL-Wert	2,5 mEq
Natrium	201 mg (≈ 13 % NW) 13 %	150 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	130 mg (≈ 3 % NW) 3 %	97 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	49 mg (≈ 5 % NW) 5 %	37 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	83 mg (≈ 12 % NW) 12 %	62 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	66 mg	49 mg
Chlorid	322 mg (≈ 14 % NW) 14 %	240 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	737 µg (≈ 6 % NW) 6 %	550 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	1.241 µg (≈ 15 % NW) 15 %	926 µg (≈ 11 %) 11 %	8.500 µg
Kupfer	76 µg (≈ 6 % NW) 6 %	57 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	259 µg (≈ 7 % NW) 7 %	193 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	33 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	6 g	4 g
Broteinheiten	0,55 BE	0,41 BE
Broteinheiten	0,67 BE	0,50 BE
Broteinheiten	0,44 BE	0,33 BE
Mannit	2 mg	1 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	449 mg	335 mg
Fructose (Fruchtzucker)	444 mg	331 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	894 mg	667 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	91 mg	68 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	29 mg	22 mg
Disaccharide (2 M)	120 mg	90 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	27 mg	20 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	4 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	18 mg	13 mg
Stärke	5.590 mg	4.172 mg
Polysaccharide (> 9 M)	5.608 mg	4.185 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	331 mg (≈ 22 % NW) 22 %	247 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Leucin	519 mg (≈ 18 % NW) 18 %	387 mg (≈ 13 %) 13 %	2.925 mg
Lysin	493 mg (≈ 22 % NW) 22 %	368 mg (≈ 16 %) 16 %	2.250 mg
Methionin	149 mg (≈ 19 % NW) 19 %	111 mg (≈ 14 %) 14 %	780 mg
Cystein	70 mg (≈ 23 % NW) 23 %	52 mg (≈ 17 %) 17 %	310 mg
Phenylalanin	269 mg (≈ 87 % NW) 87 %	201 mg (≈ 65 %) 65 %	310 mg
Tyrosin	240 mg (≈ 13 % NW) 13 %	179 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Threonin	284 mg (≈ 25 % NW) 25 %	212 mg (≈ 19 %) 19 %	1.125 mg
Tryptophan	77 mg (≈ 26 % NW) 26 %	57 mg (≈ 19 %) 19 %	300 mg
Valin	353 mg (≈ 18 % NW) 18 %	263 mg (≈ 14 %) 14 %	1.950 mg
Arginin	379 mg	283 mg
Histidin	179 mg (≈ 24 % NW) 24 %	134 mg (≈ 18 %) 18 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.343 mg	2.495 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	361 mg	269 mg
Asparaginsäure	591 mg	441 mg
Glutaminsäure	1.167 mg	871 mg
Glycin	278 mg	207 mg
Prolin	361 mg	269 mg
Serin	287 mg	214 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.045 mg	2.272 mg
Harnsäure	48 mg	36 mg
Purin	20 mg	15 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	134 mg	100 mg
Omega 6 Fettsäuren	324 mg	242 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,42 :1	1,80
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	17,23 :1	12,86
Butansäure / Buttersäure	170 mg	127 mg
Hexansäure / Capronsäure	109 mg	81 mg
Octansäure / Caprylsäure	62 mg	46 mg
Decansäure / Caprinsäure	130 mg	97 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	159 mg	119 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	635 mg	474 mg
Pentadecansäure	75 mg	56 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.136 mg	1.594 mg
Heptadecansäure	74 mg	55 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.029 mg	768 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	31 mg	23 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	1 mg	1 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.612 mg	3.442 mg
Tetradecensäure	86 mg	64 mg
Pentadecensäure	33 mg	25 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	220 mg	164 mg
Heptadecensäure	77 mg	57 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.964 mg	2.212 mg
Eicosensäure	17 mg	13 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.397 mg	2.535 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	314 mg	234 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	128 mg	96 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	10 mg	7 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	6 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	458 mg	342 mg
Langkettige Fettsäuren	7.996 mg	5.967 mg
Glycerin und Lipoide	560 mg	418 mg
Cholesterin	31 mg	23 mg
Kurzkettige Fettsäuren	279 mg	208 mg
Mittelkettige Fettsäuren	192 mg	143 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	122 mg	91 mg
Poly-Hexosen	236 mg	176 mg
Poly-Uronsäure	231 mg	172 mg
Cellulose	294 mg	219 mg
Lignin	56 mg	42 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	311 mg	232 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	629 mg	469 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,2 P	2,4 P
P2	3,6 P	2,7 P
P3	4,1 P	3,0 P
P4	4,0 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,12 g	0,09 g
Rohasche	1,0 g	0,7 g
Rohfaser	0,6 g	0,5 g
Rohfett	9,0 g	6,7 g
Rohprotein	6,5 g	4,9 g

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