Schmorgurken (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	39 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	6 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	4 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	8 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 31 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 46 %
einfach ungesättigte 36 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	39 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	164 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	421 kJ	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	6 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	4 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	8 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g	33 g
Wasser	91 g (≈ 3 % NW) 3 %	234 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	61 µg (203 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	156 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	8 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	21 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	315 µg (1050 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	808 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	46 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	118 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	34 µg (≈ 3 % NW) 3 %	87 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	347 µg (≈ 2 % NW) 2 %	890 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	564 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.446 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	223 µg (≈ 4 % NW) 4 %	572 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	58 µg (≈ 4 % NW) 4 %	149 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	10,00	25,64	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	13 µg (≈ 3 % NW) 3 %	33 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	9,00	23,08	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,3 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	5.939 µg (119 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	15.228 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	225 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	577 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	219,00	561,54	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	26 µg (≈ 40 % NW) 40 %	67 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	210 mg (≈ 14 % NW) 14 %	538 mg	1.500 mg
Chlorid	347 mg (≈ 15 % NW) 15 %	890 mg	2.300 mg
Kalium	160 mg (≈ 4 % NW) 4 %	410 mg	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	44 mg	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	28 mg	350 mg
Phosphor	27 mg (≈ 4 % NW) 4 %	69 mg	700 mg
Schwefel	21 mg	54 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,63 : 1	0,63 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	569 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.459 µg	12.500 µg
Zink	251 µg (≈ 3 % NW) 3 %	644 µg	8.500 µg
Kupfer	97 µg (≈ 8 % NW) 8 %	249 µg	1.250 µg
Mangan	158 µg (≈ 5 % NW) 5 %	405 µg	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	64 µg	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	9 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	42 mg	108 mg	–
Mannit	42 mg	108 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.819 mg	4.664 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	880 mg	2.256 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	938 mg	2.405 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	457 mg	1.172 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	449 mg	1.151 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	8 mg	21 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	56 mg	144 mg	–
Stärke	673 mg	1.726 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	557 mg	1.428 mg	–
Isoleucin	51 mg (≈ 3 % NW) 3 %	131 mg	1.500 mg
Leucin	76 mg (≈ 3 % NW) 3 %	195 mg	2.925 mg
Lysin	82 mg (≈ 4 % NW) 4 %	210 mg	2.250 mg
Methionin	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	56 mg	780 mg
Phenylalanin	45 mg (≈ 15 % NW) 15 %	115 mg	310 mg
Threonin	47 mg (≈ 4 % NW) 4 %	121 mg	1.125 mg
Tryptophan	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	33 mg	300 mg
Tyrosin	36 mg (≈ 2 % NW) 2 %	92 mg	1.875 mg
Valin	56 mg (≈ 3 % NW) 3 %	144 mg	1.950 mg
Arginin	84 mg	215 mg	–
Histidin	31 mg (≈ 4 % NW) 4 %	79 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	58 mg	149 mg	–
Asparaginsäure	107 mg	274 mg	–
Cystein	14 mg (≈ 5 % NW) 5 %	36 mg	310 mg
Glutaminsäure	318 mg	815 mg	–
Glycin	58 mg	149 mg	–
Prolin	55 mg	141 mg	–
Serin	50 mg	128 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	1.076 mg	2.759 mg	–
Butansäure / Buttersäure	35 mg	90 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	23 mg	59 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	13 mg	33 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	27 mg	69 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	35 mg	90 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	121 mg	310 mg	–
Pentadecansäure	13 mg	33 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	561 mg	1.438 mg	–
Heptadecansäure	12 mg	31 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	230 mg	590 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	6 mg	15 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	824 mg	2.113 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	14,00	35,90	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	60,00	153,85	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	720,00	1.846,15	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	12,00	30,77	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	239 mg	613 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	57,00	146,15	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	1,00	2,56	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	168,00	430,77	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	4,00	10,26	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	9,00	23,08	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	5 mg	13 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	483 mg	1.238 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	153 mg	392 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,29 g	1 g	–
Rohasche	1,1 g	2,8 g	–

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