Schmorgurken (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	39 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 31 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 46 %
einfach ungesättigte 36 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	39 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	164 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	91 g (≈ 3 % NW) 3 %	234 g (≈ 8 %) 8 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	61 µg (203 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	156 µg (≈ 17 %) 17 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	34 µg	88 µg
Retinol	8 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	315 µg (1050 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	808 µg (≈ 40 %) 40 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	46 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	118 µg (≈ 11 %) 11 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	34 µg (≈ 3 % NW) 3 %	87 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	347 µg (≈ 2 % NW) 2 %	890 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	564 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.446 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	223 µg (≈ 4 % NW) 4 %	572 µg (≈ 10 %) 10 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	58 µg (≈ 4 % NW) 4 %	149 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	13 µg (≈ 3 % NW) 3 %	33 µg (≈ 8 %) 8 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,3 µg (≈ 6 %) 6 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	5.939 µg (119 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	15.228 µg (≈ 15 %) 15 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	225 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	577 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	26 µg (≈ 40 % NW) 40 %	67 µg (≈ 103 %) 103 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 29 %) 29 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,63 :1
PRAL-Wert	-2,2 mEq
Natrium	210 mg (≈ 14 % NW) 14 %	538 mg (≈ 36 %) 36 %	1.500 mg
Kalium	160 mg (≈ 4 % NW) 4 %	410 mg (≈ 10 %) 10 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	44 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	28 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	27 mg (≈ 4 % NW) 4 %	69 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	21 mg	54 mg
Chlorid	347 mg (≈ 15 % NW) 15 %	890 mg (≈ 39 %) 39 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	569 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.459 µg (≈ 12 %) 12 %	12.500 µg
Zink	251 µg (≈ 3 % NW) 3 %	644 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	97 µg (≈ 8 % NW) 8 %	249 µg (≈ 20 %) 20 %	1.250 µg
Mangan	158 µg (≈ 5 % NW) 5 %	405 µg (≈ 12 %) 12 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	64 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	9 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	50 g
Netto-KH	2 g	6 g
Broteinheiten	0,25 BE	0,65 BE
Broteinheiten	0,30 BE	0,78 BE
Broteinheiten	0,20 BE	0,52 BE
Mannit	42 mg	108 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	42 mg	108 mg
Glucose (Traubenzucker)	880 mg	2.256 mg
Fructose (Fruchtzucker)	938 mg	2.405 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.819 mg	4.664 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	449 mg	1.151 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	8 mg	21 mg
Disaccharide (2 M)	457 mg	1.172 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	56 mg	144 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	673 mg	1.726 mg
Polysaccharide (> 9 M)	673 mg	1.726 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	91 %
Isoleucin	51 mg (≈ 3 % NW) 3 %	131 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	76 mg (≈ 3 % NW) 3 %	195 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	82 mg (≈ 4 % NW) 4 %	210 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	56 mg (≈ 7 %) 7 %	780 mg
Cystein	14 mg (≈ 5 % NW) 5 %	36 mg (≈ 12 %) 12 %	310 mg
Phenylalanin	45 mg (≈ 15 % NW) 15 %	115 mg (≈ 37 %) 37 %	310 mg
Tyrosin	36 mg (≈ 2 % NW) 2 %	92 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	47 mg (≈ 4 % NW) 4 %	121 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	56 mg (≈ 3 % NW) 3 %	144 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	84 mg	215 mg
Histidin	31 mg (≈ 4 % NW) 4 %	79 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	557 mg	1.428 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	58 mg	149 mg
Asparaginsäure	107 mg	274 mg
Glutaminsäure	318 mg	815 mg
Glycin	58 mg	149 mg
Prolin	55 mg	141 mg
Serin	50 mg	128 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	646 mg	1.656 mg
Harnsäure	13 mg	33 mg
Purin	5 mg	13 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	58 mg	149 mg
Omega 6 Fettsäuren	181 mg	464 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,12 :1	8,00
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	27,01 :1	69,27
Butansäure / Buttersäure	35 mg	90 mg
Hexansäure / Capronsäure	23 mg	59 mg
Octansäure / Caprylsäure	13 mg	33 mg
Decansäure / Caprinsäure	27 mg	69 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	35 mg	90 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	121 mg	310 mg
Pentadecansäure	13 mg	33 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	561 mg	1.438 mg
Heptadecansäure	12 mg	31 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	230 mg	590 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	6 mg	15 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.076 mg	2.759 mg
Tetradecensäure	14 mg	36 mg
Pentadecensäure	7 mg	18 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	60 mg	154 mg
Heptadecensäure	11 mg	28 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	720 mg	1.846 mg
Eicosensäure	12 mg	31 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	824 mg	2.113 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	168 mg	431 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	57 mg	146 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	4 mg	10 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	9 mg	23 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	239 mg	613 mg
Langkettige Fettsäuren	2.041 mg	5.233 mg
Glycerin und Lipoide	177 mg	454 mg
Cholesterin	5 mg	13 mg
Kurzkettige Fettsäuren	58 mg	149 mg
Mittelkettige Fettsäuren	40 mg	103 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	59 mg	151 mg
Poly-Hexosen	141 mg	362 mg
Poly-Uronsäure	170 mg	436 mg
Cellulose	235 mg	603 mg
Lignin	31 mg	79 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	153 mg	392 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	483 mg	1.238 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,8 P	2,2 P
P2	1,0 P	2,7 P
P3	1,4 P	3,7 P
P4	1,4 P	3,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,29 g	1 g
Rohasche	1,1 g	2,8 g
Rohfaser	0,5 g	1,2 g
Rohfett	2,3 g	5,9 g
Rohprotein	1,2 g	3,2 g

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