Schwarzwurzeln gedünstet (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	50 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	7 g (≈ 21 %) 21 %	33 g

Energieverteilung

Fett 66 %
Kohlenhydrate 14 %
Proteine 8 %
Ballaststoffe 12 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 57 %
einfach ungesättigte 28 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	50 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	208 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 11 % NW) 11 %	7 g (≈ 21 %) 21 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	171 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	32 µg (107 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	64 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	30 µg	59 µg
Retinol	27 µg (90 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	54 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	32 µg (107 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	64 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	81 µg (27 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	162 µg (≈ 15 %) 15 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	28 µg (≈ 2 % NW) 2 %	56 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	272 µg (≈ 2 % NW) 2 %	544 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	472 µg (≈ 3 % NW) 3 %	944 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	149 µg (≈ 2 % NW) 2 %	298 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	51 µg (≈ 4 % NW) 4 %	102 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	32 µg (≈ 8 % NW) 8 %	64 µg (≈ 16 %) 16 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.574 µg (51 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	5.148 µg (≈ 5 %) 5 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,08 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	4.946 µg (7 i.E.) (≈ 35 % NW) 35 %	9.892 µg (≈ 71 %) 71 %	14.000 µg
Vitamin K	35 µg (≈ 54 % NW) 54 %	70 µg (≈ 108 %) 108 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 21 %) 21 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,71 :1
PRAL-Wert	-3,7 mEq
Natrium	196 mg (≈ 13 % NW) 13 %	392 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Kalium	261 mg (≈ 7 % NW) 7 %	522 mg (≈ 13 %) 13 %	4.000 mg
Calcium	45 mg (≈ 5 % NW) 5 %	90 mg (≈ 9 %) 9 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	40 mg (≈ 11 %) 11 %	350 mg
Phosphor	63 mg (≈ 9 % NW) 9 %	126 mg (≈ 18 %) 18 %	700 mg
Schwefel	19 mg	38 mg
Chlorid	322 mg (≈ 14 % NW) 14 %	644 mg (≈ 28 %) 28 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.680 µg (≈ 21 % NW) 21 %	5.360 µg (≈ 43 %) 43 %	12.500 µg
Zink	203 µg (≈ 2 % NW) 2 %	406 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	251 µg (≈ 20 % NW) 20 %	502 µg (≈ 40 %) 40 %	1.250 µg
Mangan	335 µg (≈ 10 % NW) 10 %	670 µg (≈ 19 %) 19 %	3.500 µg
Fluorid	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	40 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,16 BE	0,33 BE
Broteinheiten	0,20 BE	0,39 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,26 BE
Mannit	19 mg	38 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	19 mg	38 mg
Glucose (Traubenzucker)	108 mg	216 mg
Fructose (Fruchtzucker)	49 mg	98 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	157 mg	314 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	912 mg	1.824 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	27 mg	54 mg
Disaccharide (2 M)	939 mg	1.878 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	857 mg	1.714 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2.167 mg	4.334 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	96 %
Isoleucin	47 mg (≈ 3 % NW) 3 %	94 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Leucin	71 mg (≈ 2 % NW) 2 %	142 mg (≈ 5 %) 5 %	2.925 mg
Lysin	59 mg (≈ 3 % NW) 3 %	118 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	14 mg (≈ 2 % NW) 2 %	28 mg (≈ 4 %) 4 %	780 mg
Cystein	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	24 mg (≈ 8 %) 8 %	310 mg
Phenylalanin	36 mg (≈ 12 % NW) 12 %	72 mg (≈ 23 %) 23 %	310 mg
Tyrosin	24 mg (≈ 1 % NW) 1 %	48 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	41 mg (≈ 4 % NW) 4 %	82 mg (≈ 7 %) 7 %	1.125 mg
Tryptophan	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	24 mg (≈ 8 %) 8 %	300 mg
Valin	47 mg (≈ 2 % NW) 2 %	94 mg (≈ 5 %) 5 %	1.950 mg
Arginin	47 mg	94 mg
Histidin	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	36 mg (≈ 5 %) 5 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	428 mg	856 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	58 mg	116 mg
Asparaginsäure	116 mg	232 mg
Glutaminsäure	175 mg	350 mg
Glycin	33 mg	66 mg
Prolin	48 mg	96 mg
Serin	36 mg	72 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	466 mg	932 mg
Harnsäure	57 mg	114 mg
Purin	24 mg	48 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	128 mg	256 mg
Omega 6 Fettsäuren	193 mg	386 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,51 :1	3,02
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	15,08 :1	30,16
Butansäure / Buttersäure	127 mg	254 mg
Hexansäure / Capronsäure	81 mg	162 mg
Octansäure / Caprylsäure	46 mg	92 mg
Decansäure / Caprinsäure	95 mg	190 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	117 mg	234 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	380 mg	760 mg
Pentadecansäure	42 mg	84 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.026 mg	2.052 mg
Heptadecansäure	32 mg	64 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	365 mg	730 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	18 mg	36 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.329 mg	4.658 mg
Tetradecensäure	49 mg	98 mg
Pentadecensäure	25 mg	50 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	94 mg	188 mg
Heptadecensäure	35 mg	70 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	934 mg	1.868 mg
Eicosensäure	7 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.144 mg	2.288 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	193 mg	386 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	128 mg	256 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	321 mg	642 mg
Langkettige Fettsäuren	3.445 mg	6.890 mg
Glycerin und Lipoide	271 mg	542 mg
Cholesterin	11 mg	22 mg
Kurzkettige Fettsäuren	208 mg	416 mg
Mittelkettige Fettsäuren	141 mg	282 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	522 mg	1.044 mg
Poly-Hexosen	522 mg	1.044 mg
Poly-Uronsäure	939 mg	1.878 mg
Cellulose	1.391 mg	2.782 mg
Lignin	104 mg	208 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	870 mg	1.740 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.609 mg	5.218 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,6 P	1,3 P
P2	1,3 P	2,5 P
P3	1,8 P	3,6 P
P4	1,8 P	3,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,30 g	1 g
Rohasche	1,3 g	2,6 g
Rohfaser	2,6 g	5,2 g
Rohfett	4,1 g	8,1 g
Rohprotein	1,1 g	2,2 g

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