Salzkartoffeln (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	68 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,10 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,15 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	14 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	21 g (≈ 9 %) 9 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g

Energieverteilung

Fett 1 %
Kohlenhydrate 81 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 6 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 27 %
einfach ungesättigte 2 %
mehrfach ungesättigte 51 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	68 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	286 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,10 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,15 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	14 g (≈ 6 % NW) 6 %	21 g (≈ 9 %) 9 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g
Wasser	80 g (≈ 3 % NW) 3 %	117 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,42 µg	1 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	5 µg (17 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	7 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	83 µg (28 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	122 µg (≈ 11 %) 11 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	40 µg (≈ 3 % NW) 3 %	59 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	861 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.266 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.328 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.953 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	282 µg (≈ 5 % NW) 5 %	415 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	216 µg (≈ 15 % NW) 15 %	318 µg (≈ 23 %) 23 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	15 µg (≈ 4 % NW) 4 %	22 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	12.000 µg (240 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	17.647 µg (≈ 18 %) 18 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	54 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	79 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	24 µg (≈ 37 % NW) 37 %	35 µg (≈ 54 %) 54 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,37 g (≈ 7 % NW) 7 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,15 :1
PRAL-Wert	-4,9 mEq
Natrium	133 mg (≈ 9 % NW) 9 %	196 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	332 mg (≈ 8 % NW) 8 %	488 mg (≈ 12 %) 12 %	4.000 mg
Calcium	7 mg (≈ 1 % NW) 1 %	10 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	26 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	46 mg (≈ 7 % NW) 7 %	68 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	33 mg	49 mg
Chlorid	237 mg (≈ 10 % NW) 10 %	349 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	386 µg (≈ 3 % NW) 3 %	568 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	315 µg (≈ 4 % NW) 4 %	463 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	82 µg (≈ 7 % NW) 7 %	121 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	113 µg (≈ 3 % NW) 3 %	166 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	15 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	12 g	18 g
Broteinheiten	1,18 BE	1,74 BE
Broteinheiten	1,42 BE	2,09 BE
Broteinheiten	0,95 BE	1,39 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	212 mg	312 mg
Fructose (Fruchtzucker)	142 mg	209 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	354 mg	521 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	283 mg	416 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	283 mg	416 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	13.550 mg	19.926 mg
Polysaccharide (> 9 M)	13.550 mg	19.926 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	95 %
Isoleucin	81 mg (≈ 5 % NW) 5 %	119 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	113 mg (≈ 4 % NW) 4 %	166 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	113 mg (≈ 5 % NW) 5 %	166 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	30 mg (≈ 4 % NW) 4 %	44 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	19 mg (≈ 6 % NW) 6 %	28 mg (≈ 9 %) 9 %	310 mg
Phenylalanin	85 mg (≈ 27 % NW) 27 %	125 mg (≈ 40 %) 40 %	310 mg
Tyrosin	59 mg (≈ 3 % NW) 3 %	87 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	68 mg (≈ 6 % NW) 6 %	100 mg (≈ 9 %) 9 %	1.125 mg
Tryptophan	28 mg (≈ 9 % NW) 9 %	41 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Valin	104 mg (≈ 5 % NW) 5 %	153 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	104 mg	153 mg
Histidin	30 mg (≈ 4 % NW) 4 %	44 mg (≈ 6 %) 6 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	834 mg	1.226 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	75 mg	110 mg
Asparaginsäure	301 mg	443 mg
Glutaminsäure	319 mg	469 mg
Glycin	66 mg	97 mg
Prolin	70 mg	103 mg
Serin	75 mg	110 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	906 mg	1.332 mg
Harnsäure	15 mg	22 mg
Purin	6 mg	9 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	12 mg	18 mg
Omega 6 Fettsäuren	39 mg	57 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,25 :1	4,78
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	32,50 :1	47,79
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	1 mg	1 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	4 mg	6 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	1 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	16 mg	24 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	5 mg	7 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	27 mg	40 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1 mg	1 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1 mg	1 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2 mg	3 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	39 mg	57 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	12 mg	18 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	51 mg	75 mg
Langkettige Fettsäuren	79 mg	116 mg
Glycerin und Lipoide	20 mg	29 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	1 mg	1 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	227 mg	334 mg
Poly-Hexosen	839 mg	1.234 mg
Poly-Uronsäure	409 mg	601 mg
Cellulose	794 mg	1.168 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	681 mg	1.001 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.589 mg	2.337 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,9 P	1,3 P
P2	1,7 P	2,5 P
P3	2,0 P	2,9 P
P4	1,9 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	1,1 g	1,6 g
Rohfaser	1,6 g	2,3 g
Rohfett	0,1 g	0,1 g
Rohprotein	1,8 g	2,6 g

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