Kartoffeln „Niedernauer Art“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	114 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	11 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 49 %
Kohlenhydrate 37 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 54 %
einfach ungesättigte 32 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	114 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	479 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	11 g (≈ 5 % NW) 5 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	67 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	65 µg (217 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	57 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	63 µg	55 µg
Retinol	60 µg (200 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	53 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	31 µg (103 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	75 µg (25 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	66 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	84 µg (≈ 7 % NW) 7 %	74 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	657 µg (≈ 4 % NW) 4 %	576 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.407 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.234 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	421 µg (≈ 7 % NW) 7 %	369 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	179 µg (≈ 13 % NW) 13 %	157 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	20 µg (≈ 5 % NW) 5 %	18 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,2 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9.287 µg (186 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	8.146 µg (≈ 8 %) 8 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,25 µg (10 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,22 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	330 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	289 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	31 µg (≈ 48 % NW) 48 %	27 µg (≈ 42 %) 42 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,35 g (≈ 7 % NW) 7 %	0,31 g (≈ 6 %) 6 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,36 :1
PRAL-Wert	-2,5 mEq
Natrium	128 mg (≈ 9 % NW) 9 %	112 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Kalium	280 mg (≈ 7 % NW) 7 %	246 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	22 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	69 mg (≈ 10 % NW) 10 %	61 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	48 mg	42 mg
Chlorid	220 mg (≈ 10 % NW) 10 %	193 mg (≈ 8 %) 8 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	555 µg (≈ 4 % NW) 4 %	487 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	442 µg (≈ 5 % NW) 5 %	388 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	71 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	97 µg (≈ 3 % NW) 3 %	85 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	27 µg (≈ 1 % NW) 1 %	24 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	9 g	8 g
Broteinheiten	0,91 BE	0,80 BE
Broteinheiten	1,09 BE	0,96 BE
Broteinheiten	0,73 BE	0,64 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	261 mg	229 mg
Fructose (Fruchtzucker)	129 mg	113 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	390 mg	342 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	212 mg	186 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	393 mg	345 mg
Disaccharide (2 M)	605 mg	531 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	9.921 mg	8.703 mg
Polysaccharide (> 9 M)	9.921 mg	8.703 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	115 %
Isoleucin	168 mg (≈ 11 % NW) 11 %	147 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	242 mg (≈ 8 % NW) 8 %	212 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	191 mg (≈ 8 % NW) 8 %	168 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	73 mg (≈ 9 % NW) 9 %	64 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	48 mg (≈ 15 % NW) 15 %	42 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Phenylalanin	162 mg (≈ 52 % NW) 52 %	142 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Tyrosin	119 mg (≈ 6 % NW) 6 %	104 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	139 mg (≈ 12 % NW) 12 %	122 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	45 mg (≈ 15 % NW) 15 %	39 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	215 mg (≈ 11 % NW) 11 %	189 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	182 mg	160 mg
Histidin	60 mg (≈ 8 % NW) 8 %	53 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.644 mg	1.442 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	147 mg	129 mg
Asparaginsäure	383 mg	336 mg
Glutaminsäure	490 mg	430 mg
Glycin	102 mg	89 mg
Prolin	141 mg	124 mg
Serin	176 mg	154 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.439 mg	1.262 mg
Harnsäure	12 mg	11 mg
Purin	5 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	119 mg	104 mg
Omega 6 Fettsäuren	269 mg	236 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,26 :1	1,98
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	11,85 :1	10,39
Butansäure / Buttersäure	168 mg	147 mg
Hexansäure / Capronsäure	107 mg	94 mg
Octansäure / Caprylsäure	61 mg	54 mg
Decansäure / Caprinsäure	127 mg	111 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	157 mg	138 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	503 mg	441 mg
Pentadecansäure	56 mg	49 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.566 mg	1.374 mg
Heptadecansäure	42 mg	37 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	567 mg	497 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	28 mg	25 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.382 mg	2.967 mg
Tetradecensäure	65 mg	57 mg
Pentadecensäure	33 mg	29 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	163 mg	143 mg
Heptadecensäure	47 mg	41 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.662 mg	1.458 mg
Eicosensäure	9 mg	8 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.979 mg	1.736 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	259 mg	227 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	107 mg	94 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	10 mg	9 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	12 mg	11 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	388 mg	340 mg
Langkettige Fettsäuren	5.286 mg	4.637 mg
Glycerin und Lipoide	496 mg	435 mg
Cholesterin	59 mg	52 mg
Kurzkettige Fettsäuren	275 mg	241 mg
Mittelkettige Fettsäuren	188 mg	165 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	177 mg	155 mg
Poly-Hexosen	628 mg	551 mg
Poly-Uronsäure	316 mg	277 mg
Cellulose	603 mg	529 mg
Lignin	4 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	518 mg	454 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.209 mg	1.061 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,5 P	2,2 P
P2	3,0 P	2,7 P
P3	3,6 P	3,2 P
P4	3,6 P	3,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	0,47 g
Rohasche	1,0 g	0,9 g
Rohfaser	1,2 g	1,1 g
Rohfett	6,2 g	5,5 g
Rohprotein	3,1 g	2,7 g

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