Brühkartoffeln (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	50 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g

Energieverteilung

Fett 14 %
Kohlenhydrate 65 %
Proteine 16 %
Ballaststoffe 6 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 42 %
einfach ungesättigte 38 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Brühkartoffeln (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	50 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	208 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 %	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	172 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	236 µg (787 i.E.) (≈ 26 % NW) 26 %	472 µg (≈ 52 %) 52 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	45 µg	89 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	536 µg (1787 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	1.072 µg (≈ 54 %) 54 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	60 µg (20 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	120 µg (≈ 11 %) 11 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	48 µg (≈ 4 % NW) 4 %	96 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.005 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2.010 µg (≈ 13 %) 13 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.438 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2.876 µg (≈ 17 %) 17 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	246 µg (≈ 4 % NW) 4 %	492 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	182 µg (≈ 13 % NW) 13 %	364 µg (≈ 26 %) 26 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,20 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,40 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	15 µg (≈ 4 % NW) 4 %	30 µg (≈ 8 %) 8 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9.964 µg (199 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	19.928 µg (≈ 20 %) 20 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	99 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	198 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	28 µg (≈ 43 % NW) 43 %	56 µg (≈ 86 %) 86 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,31 g (≈ 6 % NW) 6 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,31 :1
PRAL-Wert	-4,9 mEq
Natrium	116 mg (≈ 8 % NW) 8 %	232 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	317 mg (≈ 8 % NW) 8 %	634 mg (≈ 16 %) 16 %	4.000 mg
Calcium	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	22 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	32 mg (≈ 9 %) 9 %	350 mg
Phosphor	36 mg (≈ 5 % NW) 5 %	72 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	22 mg	44 mg
Chlorid	198 mg (≈ 9 % NW) 9 %	396 mg (≈ 17 %) 17 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	380 µg (≈ 3 % NW) 3 %	760 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	304 µg (≈ 4 % NW) 4 %	608 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	70 µg (≈ 6 % NW) 6 %	140 µg (≈ 11 %) 11 %	1.250 µg
Mangan	112 µg (≈ 3 % NW) 3 %	224 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	8 µg (≈ 0 % NW) 0 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	7 g	14 g
Broteinheiten	0,69 BE	1,38 BE
Broteinheiten	0,83 BE	1,66 BE
Broteinheiten	0,55 BE	1,11 BE
Mannit	8 mg	16 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	8 mg	16 mg
Glucose (Traubenzucker)	223 mg	446 mg
Fructose (Fruchtzucker)	171 mg	342 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	394 mg	788 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	256 mg	512 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	257 mg	514 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	13 mg	26 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	19 mg	38 mg
Glykogen (tierische Stärke)	192 mg	384 mg
Stärke	7.423 mg	14.846 mg
Polysaccharide (> 9 M)	7.615 mg	15.230 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	109 %
Isoleucin	90 mg (≈ 6 % NW) 6 %	180 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Leucin	133 mg (≈ 5 % NW) 5 %	266 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	135 mg (≈ 6 % NW) 6 %	270 mg (≈ 12 %) 12 %	2.250 mg
Methionin	37 mg (≈ 5 % NW) 5 %	74 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	40 mg (≈ 13 %) 13 %	310 mg
Phenylalanin	83 mg (≈ 27 % NW) 27 %	166 mg (≈ 54 %) 54 %	310 mg
Tyrosin	61 mg (≈ 3 % NW) 3 %	122 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	77 mg (≈ 7 % NW) 7 %	154 mg (≈ 14 %) 14 %	1.125 mg
Tryptophan	26 mg (≈ 9 % NW) 9 %	52 mg (≈ 17 %) 17 %	300 mg
Valin	108 mg (≈ 6 % NW) 6 %	216 mg (≈ 11 %) 11 %	1.950 mg
Arginin	114 mg	228 mg
Histidin	45 mg (≈ 6 % NW) 6 %	90 mg (≈ 12 %) 12 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	929 mg	1.858 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	96 mg	192 mg
Asparaginsäure	255 mg	510 mg
Glutaminsäure	323 mg	646 mg
Glycin	76 mg	152 mg
Prolin	77 mg	154 mg
Serin	74 mg	148 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	901 mg	1.802 mg
Harnsäure	11 mg	22 mg
Purin	5 mg	10 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	18 mg	36 mg
Omega 6 Fettsäuren	59 mg	118 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,28 :1	6,56
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	21,85 :1	43,70
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	1 mg	2 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	3 mg	6 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	20 mg	40 mg
Pentadecansäure	3 mg	6 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	180 mg	360 mg
Heptadecansäure	7 mg	14 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	111 mg	222 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	2 mg	4 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	327 mg	654 mg
Tetradecensäure	6 mg	12 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	23 mg	46 mg
Heptadecensäure	6 mg	12 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	263 mg	526 mg
Eicosensäure	1 mg	2 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	299 mg	598 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	53 mg	106 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	17 mg	34 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	6 mg	12 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	77 mg	154 mg
Langkettige Fettsäuren	702 mg	1.404 mg
Glycerin und Lipoide	75 mg	150 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	1 mg	2 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	162 mg	324 mg
Poly-Hexosen	510 mg	1.020 mg
Poly-Uronsäure	275 mg	550 mg
Cellulose	513 mg	1.026 mg
Lignin	11 mg	22 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	441 mg	882 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.030 mg	2.060 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,8 P	1,5 P
P2	1,2 P	2,5 P
P3	1,4 P	2,9 P
P4	1,4 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,34 g	1 g
Rohasche	1,1 g	2,2 g
Rohfaser	1,0 g	2,1 g
Rohfett	0,8 g	1,6 g
Rohprotein	1,9 g	3,7 g

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