Brühkartoffeln (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	142 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 55 %
Kohlenhydrate 34 %
Proteine 6 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 39 %
einfach ungesättigte 18 %
mehrfach ungesättigte 30 %

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Brühkartoffeln (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	142 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	595 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 5 % NW) 5 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	71 g (≈ 2 % NW) 2 %	50 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	102 µg (340 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	72 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	40 µg	28 µg
Retinol	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	20 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	129 µg (430 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	91 µg (≈ 5 %) 5 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	71 µg (24 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	50 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	41 µg (≈ 3 % NW) 3 %	29 µg (≈ 2 %) 2 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	926 µg (≈ 6 % NW) 6 %	652 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.426 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.004 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	267 µg (≈ 4 % NW) 4 %	188 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	201 µg (≈ 14 % NW) 14 %	142 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,20 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,14 µg (≈ 0 %) 0 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	11 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	10.155 µg (203 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	7.151 µg (≈ 7 %) 7 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,05 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	215 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	151 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	35 µg (≈ 54 % NW) 54 %	25 µg (≈ 38 %) 38 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,36 g (≈ 7 % NW) 7 %	0,26 g (≈ 5 %) 5 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,36 :1
PRAL-Wert	-5,0 mEq
Natrium	132 mg (≈ 9 % NW) 9 %	93 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Kalium	339 mg (≈ 8 % NW) 8 %	239 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	11 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	45 mg (≈ 6 % NW) 6 %	32 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	37 mg	26 mg
Chlorid	231 mg (≈ 10 % NW) 10 %	163 mg (≈ 7 %) 7 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	388 µg (≈ 3 % NW) 3 %	273 µg (≈ 2 %) 2 %	12.500 µg
Zink	293 µg (≈ 3 % NW) 3 %	206 µg (≈ 2 %) 2 %	8.500 µg
Kupfer	91 µg (≈ 7 % NW) 7 %	64 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	129 µg (≈ 4 % NW) 4 %	91 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	19 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	10 g	7 g
Broteinheiten	1,06 BE	0,75 BE
Broteinheiten	1,27 BE	0,90 BE
Broteinheiten	0,85 BE	0,60 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.151 mg	811 mg
Fructose (Fruchtzucker)	735 mg	518 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.886 mg	1.328 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	783 mg	551 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	30 mg	21 mg
Disaccharide (2 M)	813 mg	573 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	632 mg	445 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	72 mg	51 mg
Stärke	9.322 mg	6.565 mg
Polysaccharide (> 9 M)	9.394 mg	6.615 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	102 %
Isoleucin	101 mg (≈ 7 % NW) 7 %	71 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Leucin	148 mg (≈ 5 % NW) 5 %	104 mg (≈ 4 %) 4 %	2.925 mg
Lysin	141 mg (≈ 6 % NW) 6 %	99 mg (≈ 4 %) 4 %	2.250 mg
Methionin	37 mg (≈ 5 % NW) 5 %	26 mg (≈ 3 %) 3 %	780 mg
Cystein	25 mg (≈ 8 % NW) 8 %	18 mg (≈ 6 %) 6 %	310 mg
Phenylalanin	93 mg (≈ 30 % NW) 30 %	65 mg (≈ 21 %) 21 %	310 mg
Tyrosin	66 mg (≈ 4 % NW) 4 %	46 mg (≈ 2 %) 2 %	1.875 mg
Threonin	86 mg (≈ 8 % NW) 8 %	61 mg (≈ 5 %) 5 %	1.125 mg
Tryptophan	30 mg (≈ 10 % NW) 10 %	21 mg (≈ 7 %) 7 %	300 mg
Valin	119 mg (≈ 6 % NW) 6 %	84 mg (≈ 4 %) 4 %	1.950 mg
Arginin	121 mg	85 mg
Histidin	42 mg (≈ 6 % NW) 6 %	30 mg (≈ 4 %) 4 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.009 mg	711 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	107 mg	75 mg
Asparaginsäure	308 mg	217 mg
Glutaminsäure	385 mg	271 mg
Glycin	80 mg	56 mg
Prolin	92 mg	65 mg
Serin	85 mg	60 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.057 mg	744 mg
Harnsäure	11 mg	8 mg
Purin	5 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	1.148 mg	808 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.581 mg	1.113 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,38 :1	0,97
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	13,77 :1	9,70
Butansäure / Buttersäure	139 mg	98 mg
Hexansäure / Capronsäure	89 mg	63 mg
Octansäure / Caprylsäure	50 mg	35 mg
Decansäure / Caprinsäure	105 mg	74 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	131 mg	92 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	478 mg	337 mg
Pentadecansäure	48 mg	34 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.852 mg	1.304 mg
Heptadecansäure	37 mg	26 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	543 mg	382 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	20 mg	14 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.492 mg	2.459 mg
Tetradecensäure	57 mg	40 mg
Pentadecensäure	27 mg	19 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	148 mg	104 mg
Heptadecensäure	41 mg	29 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.325 mg	933 mg
Eicosensäure	8 mg	6 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.606 mg	1.131 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.579 mg	1.112 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	1.148 mg	808 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	2 mg	1 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.729 mg	1.922 mg
Langkettige Fettsäuren	7.444 mg	5.242 mg
Glycerin und Lipoide	1.176 mg	828 mg
Cholesterin	12 mg	8 mg
Kurzkettige Fettsäuren	228 mg	161 mg
Mittelkettige Fettsäuren	155 mg	109 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	361 mg	254 mg
Poly-Hexosen	827 mg	582 mg
Poly-Uronsäure	643 mg	453 mg
Cellulose	1.008 mg	710 mg
Lignin	46 mg	32 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	866 mg	610 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.019 mg	1.422 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,0 P	2,1 P
P2	3,8 P	2,7 P
P3	4,8 P	3,4 P
P4	4,7 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,41 g	0,29 g
Rohasche	1,2 g	0,8 g
Rohfaser	2,0 g	1,4 g
Rohfett	9,0 g	6,3 g
Rohprotein	2,1 g	1,5 g

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