Brühkartoffeln (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	142 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	6 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	9 g	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	2 g	33 g

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Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	142 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	595 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	6 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 5 % NW) 5 %	9 g	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 %	2 g	33 g
Wasser	71 g (≈ 2 % NW) 2 %	50 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	102 µg (340 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	72 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	20 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	129 µg (430 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	91 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	71 µg (24 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	50 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	41 µg (≈ 3 % NW) 3 %	29 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	926 µg (≈ 6 % NW) 6 %	652 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.426 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.004 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	267 µg (≈ 4 % NW) 4 %	188 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	201 µg (≈ 14 % NW) 14 %	142 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,20 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,14 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	5,00	3,52	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	11 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	2,00	1,41	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	10.155 µg (203 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	7.151 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,05 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	215 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	151 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	215,00	151,41	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	35 µg (≈ 54 % NW) 54 %	25 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	132 mg (≈ 9 % NW) 9 %	93 mg	1.500 mg
Chlorid	231 mg (≈ 10 % NW) 10 %	163 mg	2.300 mg
Kalium	339 mg (≈ 8 % NW) 8 %	239 mg	4.000 mg
Calcium	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	11 mg	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	13 mg	350 mg
Phosphor	45 mg (≈ 6 % NW) 6 %	32 mg	700 mg
Schwefel	37 mg	26 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,36 : 1	0,36 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	388 µg (≈ 3 % NW) 3 %	273 µg	12.500 µg
Zink	293 µg (≈ 3 % NW) 3 %	206 µg	8.500 µg
Kupfer	91 µg (≈ 7 % NW) 7 %	64 µg	1.250 µg
Mangan	129 µg (≈ 4 % NW) 4 %	91 µg	3.500 µg
Fluorid	19 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.886 mg	1.328 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	1.151 mg	811 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	735 mg	518 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	813 mg	573 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	783 mg	551 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	30 mg	21 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	632 mg	445 mg	–
Stärke	9.322 mg	6.565 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essentielle Aminosäuren	1.009 mg	711 mg	–
Isoleucin	101 mg (≈ 7 % NW) 7 %	71 mg	1.500 mg
Leucin	148 mg (≈ 5 % NW) 5 %	104 mg	2.925 mg
Lysin	141 mg (≈ 6 % NW) 6 %	99 mg	2.250 mg
Methionin	37 mg (≈ 5 % NW) 5 %	26 mg	780 mg
Phenylalanin	93 mg (≈ 30 % NW) 30 %	65 mg	310 mg
Threonin	86 mg (≈ 8 % NW) 8 %	61 mg	1.125 mg
Tryptophan	30 mg (≈ 10 % NW) 10 %	21 mg	300 mg
Tyrosin	66 mg (≈ 4 % NW) 4 %	46 mg	1.875 mg
Valin	119 mg (≈ 6 % NW) 6 %	84 mg	1.950 mg
Arginin	121 mg	85 mg	–
Histidin	42 mg (≈ 6 % NW) 6 %	30 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	107 mg	75 mg	–
Asparaginsäure	308 mg	217 mg	–
Cystein	25 mg (≈ 8 % NW) 8 %	18 mg	310 mg
Glutaminsäure	385 mg	271 mg	–
Glycin	80 mg	56 mg	–
Prolin	92 mg	65 mg	–
Serin	85 mg	60 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Gesättigte Fettsäuren	3.492 mg	2.459 mg	–
Butansäure / Buttersäure	139 mg	98 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	89 mg	63 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	50 mg	35 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	105 mg	74 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	131 mg	92 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	478 mg	337 mg	–
Pentadecansäure	48 mg	34 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.852 mg	1.304 mg	–
Heptadecansäure	37 mg	26 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	543 mg	382 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	20 mg	14 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.606 mg	1.131 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	57,00	40,14	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	148,00	104,23	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.325,00	933,10	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	8,00	5,63	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.729 mg	1.922 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	1.148,00	808,45	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	1.579,00	1.111,97	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	2,00	1,41	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	12 mg	8 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 %	2 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.019 mg	1.422 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	866 mg	610 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,41 g	0,29 g	–
Rohasche	1,2 g	0,8 g	–