Grüne Nudeln (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	135 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	4 g	52 g
Kohlenhydrate	23 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	17 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g	33 g

Energieverteilung

Fett 17 %
Kohlenhydrate 66 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 23 %
einfach ungesättigte 46 %
mehrfach ungesättigte 17 %

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Grüne Bohnen-Salat mit Blumenkohl, Tomaten, Essigmarinade(Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	135 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	566 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	4 g	52 g
Kohlenhydrate	23 g (≈ 10 % NW) 10 %	17 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g	33 g
Wasser	68 g (≈ 2 % NW) 2 %	50 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	92 µg (307 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	68 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	36 µg (120 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	27 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	337 µg (1123 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	250 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	23 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	17 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	46 µg (≈ 4 % NW) 4 %	34 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	205 µg (≈ 1 % NW) 1 %	152 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.155 µg (≈ 7 % NW) 7 %	856 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	217 µg (≈ 4 % NW) 4 %	161 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	55 µg (≈ 4 % NW) 4 %	41 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	5,00	3,70	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	9 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	3,00	2,22	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,2 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.850 µg (37 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.370 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,38 µg (15 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,28 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	554 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	410 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	500,00	370,37	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	32 µg (≈ 49 % NW) 49 %	24 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	138 mg (≈ 9 % NW) 9 %	102 mg	1.500 mg
Chlorid	223 mg (≈ 10 % NW) 10 %	165 mg	2.300 mg
Kalium	72 mg (≈ 2 % NW) 2 %	53 mg	4.000 mg
Calcium	22 mg (≈ 2 % NW) 2 %	16 mg	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	8 mg	350 mg
Phosphor	53 mg (≈ 8 % NW) 8 %	39 mg	700 mg
Schwefel	55 mg	41 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,42 : 1	0,42 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	936 µg (≈ 7 % NW) 7 %	693 µg	12.500 µg
Zink	525 µg (≈ 6 % NW) 6 %	389 µg	8.500 µg
Kupfer	80 µg (≈ 6 % NW) 6 %	59 µg	1.250 µg
Mangan	210 µg (≈ 6 % NW) 6 %	156 µg	3.500 µg
Fluorid	37 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	147 mg	109 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	119 mg	88 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	28 mg	21 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	103 mg	76 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	103 mg	76 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	91 mg	67 mg	–
Stärke	22.397 mg	16.590 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	2.203 mg	1.632 mg	–
Isoleucin	228 mg (≈ 15 % NW) 15 %	169 mg	1.500 mg
Leucin	371 mg (≈ 13 % NW) 13 %	275 mg	2.925 mg
Lysin	164 mg (≈ 7 % NW) 7 %	121 mg	2.250 mg
Methionin	96 mg (≈ 12 % NW) 12 %	71 mg	780 mg
Phenylalanin	254 mg (≈ 82 % NW) 82 %	188 mg	310 mg
Threonin	177 mg (≈ 16 % NW) 16 %	131 mg	1.125 mg
Tryptophan	57 mg (≈ 19 % NW) 19 %	42 mg	300 mg
Tyrosin	156 mg (≈ 8 % NW) 8 %	116 mg	1.875 mg
Valin	275 mg (≈ 14 % NW) 14 %	204 mg	1.950 mg
Arginin	225 mg	167 mg	–
Histidin	93 mg (≈ 12 % NW) 12 %	69 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	194 mg	144 mg	–
Asparaginsäure	301 mg	223 mg	–
Cystein	107 mg (≈ 35 % NW) 35 %	79 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.285 mg	952 mg	–
Glycin	175 mg	130 mg	–
Prolin	450 mg	333 mg	–
Serin	287 mg	213 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	18 mg	13 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	6 mg	4 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	588 mg	436 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	5 mg	4 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	442 mg	327 mg	–
Heptadecansäure	1 mg	1 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	128 mg	95 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	10 mg	7 mg	–
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	1 mg	1 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.172 mg	868 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	57,00	42,22	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.112,00	823,70	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	3,00	2,22	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	426 mg	316 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	62,00	45,93	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	14,00	10,37	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	338,00	250,37	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	12,00	8,89	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	51 mg	38 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	959 mg	710 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	507 mg	376 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,06 g	0,04 g	–
Rohasche	0,7 g	0,5 g	–

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