Vollkornnudeln mit Hühnerklein (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	187 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	11 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 27 %
Proteine 18 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 42 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 20 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	187 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	785 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	11 g (≈ 18 % NW) 18 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 6 % NW) 6 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	64 g (≈ 2 % NW) 2 %	34 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	711 µg (2370 i.E.) (≈ 79 % NW) 79 %	380 µg (≈ 42 %) 42 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	707 µg	378 µg
Retinol	703 µg (2343 i.E.) (≈ 70 % NW) 70 %	376 µg (≈ 38 %) 38 %	1.000 µg
Beta-Carotin	46 µg (153 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	96 µg (32 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	51 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	241 µg (≈ 20 % NW) 20 %	129 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.907 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.020 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.557 µg (≈ 21 % NW) 21 %	1.902 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	851 µg (≈ 14 % NW) 14 %	455 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	134 µg (≈ 10 % NW) 10 %	72 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	19 µg (≈ 42 % NW) 42 %	10 µg (≈ 23 %) 23 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	42 µg (≈ 11 % NW) 11 %	22 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,8 µg (≈ 45 % NW) 45 %	1,0 µg (≈ 24 %) 24 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.699 µg (34 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	909 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,34 µg (14 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,18 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	1.991 µg (3 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	1.065 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	23 µg (≈ 35 % NW) 35 %	12 µg (≈ 19 %) 19 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,41 g (≈ 8 % NW) 8 %	0,22 g (≈ 4 %) 4 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,42 :1
PRAL-Wert	5,2 mEq
Natrium	162 mg (≈ 11 % NW) 11 %	87 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Kalium	158 mg (≈ 4 % NW) 4 %	84 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	71 mg (≈ 7 % NW) 7 %	38 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	40 mg (≈ 11 % NW) 11 %	21 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	170 mg (≈ 24 % NW) 24 %	91 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	89 mg	48 mg
Chlorid	248 mg (≈ 11 % NW) 11 %	133 mg (≈ 6 %) 6 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.139 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.144 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	1.249 µg (≈ 15 % NW) 15 %	668 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	173 µg (≈ 14 % NW) 14 %	93 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	780 µg (≈ 22 % NW) 22 %	417 µg (≈ 12 %) 12 %	3.500 µg
Fluorid	54 µg (≈ 1 % NW) 1 %	29 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,15 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	11 g	6 g
Broteinheiten	1,10 BE	0,59 BE
Broteinheiten	1,32 BE	0,71 BE
Broteinheiten	0,88 BE	0,47 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	75 mg	40 mg
Fructose (Fruchtzucker)	34 mg	18 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	109 mg	58 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	144 mg	77 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	30 mg	16 mg
Disaccharide (2 M)	174 mg	93 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	77 mg	41 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	137 mg	73 mg
Glykogen (tierische Stärke)	421 mg	225 mg
Stärke	12.413 mg	6.638 mg
Polysaccharide (> 9 M)	12.834 mg	6.863 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	126 %
Isoleucin	416 mg (≈ 28 % NW) 28 %	222 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Leucin	664 mg (≈ 23 % NW) 23 %	355 mg (≈ 12 %) 12 %	2.925 mg
Lysin	552 mg (≈ 25 % NW) 25 %	295 mg (≈ 13 %) 13 %	2.250 mg
Methionin	187 mg (≈ 24 % NW) 24 %	100 mg (≈ 13 %) 13 %	780 mg
Cystein	127 mg (≈ 41 % NW) 41 %	68 mg (≈ 22 %) 22 %	310 mg
Phenylalanin	398 mg (≈ 128 % NW) 128 %	213 mg (≈ 69 %) 69 %	310 mg
Tyrosin	303 mg (≈ 16 % NW) 16 %	162 mg (≈ 9 %) 9 %	1.875 mg
Threonin	340 mg (≈ 30 % NW) 30 %	182 mg (≈ 16 %) 16 %	1.125 mg
Tryptophan	99 mg (≈ 33 % NW) 33 %	53 mg (≈ 18 %) 18 %	300 mg
Valin	470 mg (≈ 24 % NW) 24 %	251 mg (≈ 13 %) 13 %	1.950 mg
Arginin	454 mg	243 mg
Histidin	233 mg (≈ 31 % NW) 31 %	125 mg (≈ 17 %) 17 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.243 mg	2.269 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	379 mg	203 mg
Asparaginsäure	649 mg	347 mg
Glutaminsäure	1.683 mg	900 mg
Glycin	350 mg	187 mg
Prolin	643 mg	344 mg
Serin	426 mg	228 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.130 mg	2.209 mg
Harnsäure	60 mg	32 mg
Purin	25 mg	13 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	192 mg	103 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.068 mg	1.106 mg
Omega 6:3 Verhältnis	10,77 :1	5,76
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	35,72 :1	19,10
Butansäure / Buttersäure	190 mg	102 mg
Hexansäure / Capronsäure	122 mg	65 mg
Octansäure / Caprylsäure	69 mg	37 mg
Decansäure / Caprinsäure	145 mg	78 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	177 mg	95 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	593 mg	317 mg
Pentadecansäure	66 mg	35 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.328 mg	1.245 mg
Heptadecansäure	51 mg	27 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	862 mg	461 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	42 mg	22 mg
Decosansäure / Behensäure	17 mg	9 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	4 mg	2 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.666 mg	2.495 mg
Tetradecensäure	76 mg	41 mg
Pentadecensäure	37 mg	20 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	293 mg	157 mg
Heptadecensäure	55 mg	29 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.913 mg	1.558 mg
Eicosensäure	27 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	2 mg	1 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.403 mg	1.820 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.032 mg	1.087 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	149 mg	80 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	3 mg	2 mg
Eicosatriensäure Omega 6	4 mg	2 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	29 mg	16 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	3 mg	2 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	36 mg	19 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.260 mg	1.209 mg
Langkettige Fettsäuren	9.803 mg	5.242 mg
Glycerin und Lipoide	850 mg	455 mg
Cholesterin	93 mg	50 mg
Kurzkettige Fettsäuren	312 mg	167 mg
Mittelkettige Fettsäuren	214 mg	114 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	802 mg	429 mg
Poly-Hexosen	650 mg	348 mg
Poly-Uronsäure	171 mg	91 mg
Cellulose	401 mg	214 mg
Lignin	94 mg	50 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	594 mg	318 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.524 mg	815 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,2 P	2,3 P
P2	5,0 P	2,7 P
P3	5,4 P	2,9 P
P4	5,3 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,01 g
Rohasche	1,2 g	0,6 g
Rohfaser	1,5 g	0,8 g
Rohfett	11,2 g	6,0 g
Rohprotein	8,6 g	4,6 g

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