Maultaschen (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)140 kcal (≈ 7 % NW)
7 % Alternative finden		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Fett7 g (≈ 11 % NW)
11 % Alternative finden		5 g (≈ 8 %)
8 %		63 g
Eiweiß5 g (≈ 10 % NW)
10 % Alternative finden		4 g (≈ 7 %)
7 %		52 g
Kohlenhydrate15 g (≈ 6 % NW)
6 % Alternative finden		10 g (≈ 4 %)
4 %		238 g
Ballaststoffe1 g (≈ 4 % NW)
4 % Alternative finden		1 g (≈ 3 %)
3 %		33 g
Energieverteilung

Fett 43 %
Kohlenhydrate 41 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 43 %
einfach ungesättigte 37 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Maultaschen Schwäbische Art (mit Hackfleisch) in Butter geröstet
Fleischbrühe mit Maultaschen (mit Schweinebrät)
Maultaschen Schwäbische Art (mit Hackfleisch) gegart

Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)140 kcal (≈ 7 % NW)
7 % 		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Energie (kJ)588 kJ (≈ 7 % NW)
7 % 		420 kJ (≈ 5 %)
5 %		8.164 kJ
Fett7 g (≈ 11 % NW)
11 % 		5 g (≈ 8 %)
8 %		63 g
Eiweiß5 g (≈ 10 % NW)
10 % 		4 g (≈ 7 %)
7 %		52 g
Kohlenhydrate15 g (≈ 6 % NW)
6 % 		10 g (≈ 4 %)
4 %		238 g
Ballaststoffe1 g (≈ 4 % NW)
4 % 		1 g (≈ 3 %)
3 %		33 g
Wasser71 g (≈ 2 % NW)
2 % 		51 g (≈ 2 %)
2 %		3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent121 µg  (403 i.E.) (≈ 13 % NW)
13 % 		86 µg (≈ 10 %)
10 %		900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalentk. A.k. A.
Retinol57 µg  (190 i.E.) (≈ 6 % NW)
6 % 		41 µg (≈ 4 %)
4 %		1.000 µg
Beta-Carotin382 µg  (1273 i.E.) (≈ 19 % NW)
19 % 		273 µg (≈ 14 %)
14 %		2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotink. A.k. A.
Vitamin D Calciferole0,45 µg  (18 i.E.) (≈ 2 % NW)
2 % 		0,32 µg (≈ 2 %)
2 %		20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)k. A.k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)k. A.k. A.
Vitamin E575 µg  (1 i.E.) (≈ 4 % NW)
4 % 		411 µg (≈ 3 %)
3 %		14.000 µg
Alpha-Tocopherol528,00
377,14
Beta-Tocopherolk. A.k. A.
Gamma-Tocopherolk. A.k. A.
Delta-Tocopherolk. A.k. A.
Alpha-Tocotrienolk. A.k. A.
Vitamin K53 µg (≈ 82 % NW)
82 % 		38 µg (≈ 58 %)
58 %		65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)k. A.k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)k. A.k. A.
Vitamin B1 Thiamin68 µg  (23 i.E.) (≈ 6 % NW)
6 % 		49 µg (≈ 4 %)
4 %		1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin63 µg (≈ 5 % NW)
5 % 		45 µg (≈ 4 %)
4 %		1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure341 µg (≈ 2 % NW)
2 % 		244 µg (≈ 2 %)
2 %		15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent1.358 µg (≈ 8 % NW)
8 % 		970 µg (≈ 6 %)
6 %		17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure264 µg (≈ 4 % NW)
4 % 		189 µg (≈ 3 %)
3 %		6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin74 µg (≈ 5 % NW)
5 % 		53 µg (≈ 4 %)
4 %		1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)4 µg (≈ 8 % NW)
8 % 		3 µg (≈ 6 %)
6 %		45 µg
Folat-Äquivalent6,00
4,29
Vitamin B9 gesamte Folsäure13 µg (≈ 3 % NW)
3 % 		9 µg (≈ 2 %)
2 %		400 µg
Folsäure, synthetisch4,00
2,86
Vitamin B12 Cobalamin0,4 µg (≈ 10 % NW)
10 % 		0,3 µg (≈ 7 %)
7 %		4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure2.533 µg  (51 i.E.) (≈ 3 % NW)
3 % 		1.809 µg (≈ 2 %)
2 %		100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salzk. A.k. A.
Natrium185 mg (≈ 12 % NW)
12 % 		132 mg (≈ 9 %)
9 %		1.500 mg
Chlorid321 mg (≈ 14 % NW)
14 % 		229 mg (≈ 10 %)
10 %		2.300 mg
Kalium81 mg (≈ 2 % NW)
2 % 		58 mg (≈ 1 %)
1 %		4.000 mg
Calcium28 mg (≈ 3 % NW)
3 % 		20 mg (≈ 2 %)
2 %		1.000 mg
Magnesium11 mg (≈ 3 % NW)
3 % 		8 mg (≈ 2 %)
2 %		350 mg
Phosphor59 mg (≈ 8 % NW)
8 % 		42 mg (≈ 6 %)
6 %		700 mg
Schwefel58 mg
41 mg

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen909 µg (≈ 7 % NW)
7 % 		649 µg (≈ 5 %)
5 %		12.500 µg
Zink581 µg (≈ 7 % NW)
7 % 		415 µg (≈ 5 %)
5 %		8.500 µg
Kupfer84 µg (≈ 7 % NW)
7 % 		60 µg (≈ 5 %)
5 %		1.250 µg
Mangan192 µg (≈ 5 % NW)
5 % 		137 µg (≈ 4 %)
4 %		3.500 µg
Fluorid46 µg (≈ 1 % NW)
1 % 		33 µg (≈ 1 %)
1 %		3.800 µg
Iodid4 µg (≈ 2 % NW)
2 % 		3 µg (≈ 1 %)
1 %		200 µg
Chromk. A.k. A.
Molybdänk. A.k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Essigsäurek. A.k. A.
Zitronensäurek. A.k. A.
Milchsäurek. A.k. A.
Äpfelsäurek. A.k. A.
Weinsäurek. A.k. A.
Summe Zuckeralkohole0,00 mg
0,00 mg
Mannit0,00 mg
0,00 mg
Sorbit0,00 mg
0,00 mg
Xylit0,00 mg
0,00 mg
Monosaccharide (1 M)348 mg
249 mg
Glucose (Traubenzucker)241 mg
172 mg
Fructose (Fruchtzucker)107 mg
76 mg
Galactose (Schleimzucker)0,00 mg
0,00 mg
Disaccharide (2 M)283 mg
202 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)263 mg
188 mg
Maltose (Malzzucker)1 mg
1 mg
Lactose (Milchzucker)19 mg
14 mg
Zuckerk. A.k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)87 mg
62 mg
Stärke13.845 mg
9.889 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Essentielle Aminosäuren2.493 mg
1.781 mg
Isoleucin249 mg (≈ 17 % NW)
17 % 		178 mg (≈ 12 %)
12 %		1.500 mg
Leucin387 mg (≈ 13 % NW)
13 % 		276 mg (≈ 9 %)
9 %		2.925 mg
Lysin255 mg (≈ 11 % NW)
11 % 		182 mg (≈ 8 %)
8 %		2.250 mg
Methionin114 mg (≈ 15 % NW)
15 % 		81 mg (≈ 10 %)
10 %		780 mg
Phenylalanin256 mg (≈ 83 % NW)
83 % 		183 mg (≈ 59 %)
59 %		310 mg
Threonin206 mg (≈ 18 % NW)
18 % 		147 mg (≈ 13 %)
13 %		1.125 mg
Tryptophan61 mg (≈ 20 % NW)
20 % 		44 mg (≈ 15 %)
15 %		300 mg
Tyrosin177 mg (≈ 9 % NW)
9 % 		126 mg (≈ 7 %)
7 %		1.875 mg
Valin301 mg (≈ 15 % NW)
15 % 		215 mg (≈ 11 %)
11 %		1.950 mg
Arginin273 mg
195 mg
Histidin115 mg (≈ 15 % NW)
15 % 		82 mg (≈ 11 %)
11 %		750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin236 mg
169 mg
Asparaginsäure381 mg
272 mg
Cystein99 mg (≈ 32 % NW)
32 % 		71 mg (≈ 23 %)
23 %		310 mg
Glutaminsäure1.090 mg
779 mg
Glycin202 mg
144 mg
Prolin367 mg
262 mg
Serin289 mg
206 mg
Stickstoff, gesamtk. A.k. A.

Purine

Nährstoff Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)k. A.k. A.
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)k. A.k. A.

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
Gesättigte Fettsäuren2.957 mg
2.112 mg
Butansäure / Buttersäure90 mg
64 mg
Hexansäure / Capronsäure58 mg
41 mg
Octansäure / Caprylsäure33 mg
24 mg
Decansäure / Caprinsäure68 mg
49 mg
Dodecansäure / Laurinsäure89 mg
64 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure309 mg
221 mg
Pentadecansäure31 mg
22 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure1.570 mg
1.121 mg
Heptadecansäure24 mg
17 mg
Octadecansäure / Stearinsäure663 mg
474 mg
Eicosansäure / Arachinsäure21 mg
15 mg
Decosansäure / Behensäure1 mg
1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure0,00 mg
0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren2.541 mg
1.815 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)35,00
25,00
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)190,00
135,71
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)k. A.k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)2.244,00
1.602,86
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)26,00
18,57
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)2,00
1,43
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren693 mg
495 mg
Omega 3 Fettsäurenk. A.k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)110,00
78,57
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)0,00
0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)0,00
0,00
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)1,00
0,71
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)16,00
11,43
Omega 6 Fettsäurenk. A.k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)544,00
388,57
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)k. A.k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)k. A.k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)1,00
0,71
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)3,00
2,14
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)18,00
12,86
Fettsäuren, sonstigek. A.k. A.
Cholesterin67 mg
48 mg
Omega-6/Omega-3nicht berechenbarnicht berechenbar
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)nicht berechenbarnicht berechenbar

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Ballaststoffe1 g (≈ 4 % NW)
4 % 		1 g (≈ 3 %)
3 %		33 g
Ballaststoffe, niedermolekulark. A.k. A.
Ballaststoffe, hochmolekulark. A.k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe760 mg
543 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe407 mg
291 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslichk. A.k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslichk. A.k. A.

Sonstige

Nährstoff Normwert
Alkohol0,00 g
0,00 g
Säuren (organisch)0,08 g
0,06 g
Rohasche1,0 g
0,7 g
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