Reisfleisch (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	168 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	0,44 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,26 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 45 %
Kohlenhydrate 31 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 40 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	168 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	702 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 %	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 5 % NW) 5 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	0,44 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,26 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	67 g (≈ 2 % NW) 2 %	40 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	36 µg (120 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	24 µg	15 µg
Retinol	13 µg (43 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	137 µg (457 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	82 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	65 µg (22 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	39 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	105 µg (≈ 9 % NW) 9 %	63 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.400 µg (≈ 9 % NW) 9 %	833 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.200 µg (≈ 19 % NW) 19 %	1.905 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	404 µg (≈ 7 % NW) 7 %	240 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	117 µg (≈ 8 % NW) 8 %	70 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,2 µg (≈ 6 %) 6 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	764 µg (15 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	455 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,03 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	255 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	152 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	26 µg (≈ 40 % NW) 40 %	15 µg (≈ 24 %) 24 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,39 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,43 :1
PRAL-Wert	4,5 mEq
Natrium	264 mg (≈ 18 % NW) 18 %	157 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	163 mg (≈ 4 % NW) 4 %	97 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	52 mg (≈ 5 % NW) 5 %	31 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	24 mg (≈ 7 % NW) 7 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	121 mg (≈ 17 % NW) 17 %	72 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	99 mg	59 mg
Chlorid	384 mg (≈ 17 % NW) 17 %	229 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	841 µg (≈ 7 % NW) 7 %	501 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	1.728 µg (≈ 20 % NW) 20 %	1.029 µg (≈ 12 %) 12 %	8.500 µg
Kupfer	93 µg (≈ 7 % NW) 7 %	55 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	345 µg (≈ 10 % NW) 10 %	205 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	37 µg (≈ 1 % NW) 1 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,31 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	13 g	8 g
Broteinheiten	1,09 BE	0,65 BE
Broteinheiten	1,31 BE	0,78 BE
Broteinheiten	0,87 BE	0,52 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	236 mg	140 mg
Fructose (Fruchtzucker)	195 mg	116 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	431 mg	257 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	87 mg	52 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	87 mg	52 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	73 mg	43 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	12.496 mg	7.438 mg
Polysaccharide (> 9 M)	12.496 mg	7.438 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	488 mg (≈ 33 % NW) 33 %	290 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Leucin	776 mg (≈ 27 % NW) 27 %	462 mg (≈ 16 %) 16 %	2.925 mg
Lysin	766 mg (≈ 34 % NW) 34 %	456 mg (≈ 20 %) 20 %	2.250 mg
Methionin	232 mg (≈ 30 % NW) 30 %	138 mg (≈ 18 %) 18 %	780 mg
Cystein	105 mg (≈ 34 % NW) 34 %	63 mg (≈ 20 %) 20 %	310 mg
Phenylalanin	411 mg (≈ 133 % NW) 133 %	245 mg (≈ 79 %) 79 %	310 mg
Tyrosin	360 mg (≈ 19 % NW) 19 %	214 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	417 mg (≈ 37 % NW) 37 %	248 mg (≈ 22 %) 22 %	1.125 mg
Tryptophan	108 mg (≈ 36 % NW) 36 %	64 mg (≈ 21 %) 21 %	300 mg
Valin	553 mg (≈ 28 % NW) 28 %	329 mg (≈ 17 %) 17 %	1.950 mg
Arginin	581 mg	346 mg
Histidin	304 mg (≈ 41 % NW) 41 %	181 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.101 mg	3.036 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	545 mg	324 mg
Asparaginsäure	880 mg	524 mg
Glutaminsäure	1.662 mg	989 mg
Glycin	420 mg	250 mg
Prolin	490 mg	292 mg
Serin	400 mg	238 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.397 mg	2.617 mg
Harnsäure	71 mg	42 mg
Purin	30 mg	18 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	98 mg	58 mg
Omega 6 Fettsäuren	787 mg	468 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,03 :1	4,78
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	58,73 :1	34,96
Butansäure / Buttersäure	38 mg	23 mg
Hexansäure / Capronsäure	24 mg	14 mg
Octansäure / Caprylsäure	14 mg	8 mg
Decansäure / Caprinsäure	33 mg	20 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	48 mg	29 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	229 mg	136 mg
Pentadecansäure	23 mg	14 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.906 mg	1.135 mg
Heptadecansäure	35 mg	21 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.016 mg	605 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	21 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.387 mg	2.016 mg
Tetradecensäure	34 mg	20 mg
Pentadecensäure	7 mg	4 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	239 mg	142 mg
Heptadecensäure	24 mg	14 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.064 mg	1.824 mg
Eicosensäure	52 mg	31 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.420 mg	2.036 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	651 mg	388 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	94 mg	56 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	6 mg	4 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	130 mg	77 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	885 mg	527 mg
Langkettige Fettsäuren	7.583 mg	4.514 mg
Glycerin und Lipoide	758 mg	451 mg
Cholesterin	33 mg	20 mg
Kurzkettige Fettsäuren	62 mg	37 mg
Mittelkettige Fettsäuren	47 mg	28 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	31 mg	18 mg
Poly-Hexosen	190 mg	113 mg
Poly-Uronsäure	82 mg	49 mg
Cellulose	91 mg	54 mg
Lignin	42 mg	25 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	220 mg	131 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	215 mg	128 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,0 P	2,4 P
P2	4,5 P	2,7 P
P3	4,6 P	2,7 P
P4	4,5 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,02 g
Rohasche	1,2 g	0,7 g
Rohfaser	0,2 g	0,1 g
Rohfett	8,5 g	5,0 g
Rohprotein	9,7 g	5,8 g

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