Mehlklöße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	131 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	20 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	15 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 23 %
Kohlenhydrate 61 %
Proteine 15 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 48 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Mehlklöße (Zubereitung Haushalt)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	131 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	548 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	20 g (≈ 8 % NW) 8 %	15 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	70 g (≈ 2 % NW) 2 %	53 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	41 µg (137 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	40 µg	30 µg
Retinol	39 µg (130 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	11 µg (37 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	28 µg (9 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	83 µg (≈ 7 % NW) 7 %	63 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	215 µg (≈ 1 % NW) 1 %	164 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.148 µg (≈ 7 % NW) 7 %	876 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	260 µg (≈ 4 % NW) 4 %	198 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	50 µg (≈ 4 % NW) 4 %	38 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,2 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	302 µg (6 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	231 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,26 µg (10 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,20 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	302 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	231 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	9 µg (≈ 14 % NW) 14 %	7 µg (≈ 11 %) 11 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,44 g (≈ 9 % NW) 9 %	0,34 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,72 :1
PRAL-Wert	2,1 mEq
Natrium	167 mg (≈ 11 % NW) 11 %	127 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Kalium	92 mg (≈ 2 % NW) 2 %	70 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	52 mg (≈ 5 % NW) 5 %	40 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	72 mg (≈ 10 % NW) 10 %	55 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	51 mg	39 mg
Chlorid	276 mg (≈ 12 % NW) 12 %	211 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	577 µg (≈ 5 % NW) 5 %	440 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	534 µg (≈ 6 % NW) 6 %	408 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	68 µg (≈ 5 % NW) 5 %	52 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	161 µg (≈ 5 % NW) 5 %	123 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	29 µg (≈ 1 % NW) 1 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	19 g	14 g
Broteinheiten	1,67 BE	1,28 BE
Broteinheiten	2,01 BE	1,53 BE
Broteinheiten	1,34 BE	1,02 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	80 mg	61 mg
Fructose (Fruchtzucker)	18 mg	14 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	98 mg	75 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	173 mg	132 mg
Maltose (Malzzucker)	2 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	1.689 mg	1.289 mg
Disaccharide (2 M)	1.864 mg	1.423 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	74 mg	56 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	12 mg	9 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	18.018 mg	13.754 mg
Polysaccharide (> 9 M)	18.018 mg	13.754 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	85 %
Isoleucin	232 mg (≈ 15 % NW) 15 %	177 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Leucin	383 mg (≈ 13 % NW) 13 %	292 mg (≈ 10 %) 10 %	2.925 mg
Lysin	197 mg (≈ 9 % NW) 9 %	150 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	96 mg (≈ 12 % NW) 12 %	73 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	90 mg (≈ 29 % NW) 29 %	69 mg (≈ 22 %) 22 %	310 mg
Phenylalanin	241 mg (≈ 78 % NW) 78 %	184 mg (≈ 59 %) 59 %	310 mg
Tyrosin	167 mg (≈ 9 % NW) 9 %	127 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	175 mg (≈ 16 % NW) 16 %	134 mg (≈ 12 %) 12 %	1.125 mg
Tryptophan	56 mg (≈ 19 % NW) 19 %	43 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Valin	271 mg (≈ 14 % NW) 14 %	207 mg (≈ 11 %) 11 %	1.950 mg
Arginin	200 mg	153 mg
Histidin	96 mg (≈ 13 % NW) 13 %	73 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.204 mg	1.682 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	179 mg	137 mg
Asparaginsäure	300 mg	229 mg
Glutaminsäure	1.236 mg	944 mg
Glycin	154 mg	118 mg
Prolin	461 mg	352 mg
Serin	273 mg	208 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.603 mg	1.987 mg
Harnsäure	13 mg	10 mg
Purin	5 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	72 mg	55 mg
Omega 6 Fettsäuren	266 mg	203 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,69 :1	2,82
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	14,07 :1	10,74
Butansäure / Buttersäure	69 mg	53 mg
Hexansäure / Capronsäure	44 mg	34 mg
Octansäure / Caprylsäure	26 mg	20 mg
Decansäure / Caprinsäure	52 mg	40 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	66 mg	50 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	232 mg	177 mg
Pentadecansäure	23 mg	18 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	779 mg	595 mg
Heptadecansäure	18 mg	14 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	271 mg	207 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	16 mg	12 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.597 mg	1.219 mg
Tetradecensäure	27 mg	21 mg
Pentadecensäure	13 mg	10 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	87 mg	66 mg
Heptadecensäure	19 mg	15 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	887 mg	677 mg
Eicosensäure	8 mg	6 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	4 mg	3 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.045 mg	798 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	252 mg	192 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	59 mg	45 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	3 mg	2 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	11 mg	8 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	2 mg	2 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	11 mg	8 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	338 mg	258 mg
Langkettige Fettsäuren	2.789 mg	2.129 mg
Glycerin und Lipoide	356 mg	272 mg
Cholesterin	40 mg	31 mg
Kurzkettige Fettsäuren	113 mg	86 mg
Mittelkettige Fettsäuren	78 mg	60 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	273 mg	208 mg
Poly-Hexosen	627 mg	479 mg
Poly-Uronsäure	55 mg	42 mg
Cellulose	110 mg	84 mg
Lignin	3 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	388 mg	296 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	680 mg	519 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,7 P	2,0 P
P2	3,5 P	2,6 P
P3	3,9 P	3,0 P
P4	3,9 P	2,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,08 g	0,06 g
Rohasche	0,8 g	0,6 g
Rohfaser	0,7 g	0,5 g
Rohfett	3,3 g	2,5 g
Rohprotein	4,8 g	3,7 g

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