Grießnockerln (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	106 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	7 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	6 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g	33 g

Energieverteilung

Fett 66 %
Kohlenhydrate 25 %
Proteine 7 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 54 %
einfach ungesättigte 32 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	106 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	443 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	418 kJ	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	7 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	6 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	78 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	92 µg (307 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	87 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	87 µg (290 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	82 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	30 µg (100 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	28 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	16 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	22 µg (≈ 2 % NW) 2 %	21 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	99 µg (≈ 1 % NW) 1 %	93 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	499 µg (≈ 3 % NW) 3 %	471 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	186 µg (≈ 3 % NW) 3 %	175 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	17 µg (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	3,00	2,83	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	8 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	2,00	1,89	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	15 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	14 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,40 µg (16 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,38 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	504 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	475 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	490,00	462,26	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	14 µg (≈ 22 % NW) 22 %	13 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	63 mg (≈ 4 % NW) 4 %	59 mg	1.500 mg
Chlorid	106 mg (≈ 5 % NW) 5 %	100 mg	2.300 mg
Kalium	19 mg (≈ 0 % NW) 0 %	18 mg	4.000 mg
Calcium	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	9 mg	1.000 mg
Magnesium	4 mg (≈ 1 % NW) 1 %	4 mg	350 mg
Phosphor	38 mg (≈ 5 % NW) 5 %	36 mg	700 mg
Schwefel	25 mg	24 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,26 : 1	0,26 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	361 µg (≈ 3 % NW) 3 %	341 µg	12.500 µg
Zink	495 µg (≈ 6 % NW) 6 %	467 µg	8.500 µg
Kupfer	32 µg (≈ 3 % NW) 3 %	30 µg	1.250 µg
Mangan	65 µg (≈ 2 % NW) 2 %	61 µg	3.500 µg
Fluorid	21 µg (≈ 1 % NW) 1 %	20 µg	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	50 mg	47 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	43 mg	41 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	7 mg	7 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	109 mg	103 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	64 mg	60 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	45 mg	42 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	39 mg	37 mg	–
Stärke	6.568 mg	6.196 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	989 mg	933 mg	–
Isoleucin	103 mg (≈ 7 % NW) 7 %	97 mg	1.500 mg
Leucin	156 mg (≈ 5 % NW) 5 %	147 mg	2.925 mg
Lysin	92 mg (≈ 4 % NW) 4 %	87 mg	2.250 mg
Methionin	44 mg (≈ 6 % NW) 6 %	42 mg	780 mg
Phenylalanin	98 mg (≈ 32 % NW) 32 %	92 mg	310 mg
Threonin	85 mg (≈ 8 % NW) 8 %	80 mg	1.125 mg
Tryptophan	24 mg (≈ 8 % NW) 8 %	23 mg	300 mg
Tyrosin	74 mg (≈ 4 % NW) 4 %	70 mg	1.875 mg
Valin	120 mg (≈ 6 % NW) 6 %	113 mg	1.950 mg
Arginin	113 mg	107 mg	–
Histidin	41 mg (≈ 5 % NW) 5 %	39 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	89 mg	84 mg	–
Asparaginsäure	145 mg	137 mg	–
Cystein	39 mg (≈ 13 % NW) 13 %	37 mg	310 mg
Glutaminsäure	422 mg	398 mg	–
Glycin	75 mg	71 mg	–
Prolin	152 mg	143 mg	–
Serin	134 mg	126 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	4.294 mg	4.051 mg	–
Butansäure / Buttersäure	214 mg	202 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	137 mg	129 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	77 mg	73 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	161 mg	152 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	196 mg	185 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	640 mg	604 mg	–
Pentadecansäure	71 mg	67 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.989 mg	1.876 mg	–
Heptadecansäure	54 mg	51 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	718 mg	677 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	37 mg	35 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.529 mg	2.386 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	83,00	78,30	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	207,00	195,28	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	2.126,00	2.005,66	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	12,00	11,32	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	479 mg	452 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	125,00	117,92	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	16,00	15,09	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	325,00	306,60	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	13,00	12,26	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	78 mg	74 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	500 mg	472 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	170 mg	160 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,01 g	0,01 g	–
Rohasche	0,3 g	0,3 g	–

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