Mehlnocken (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	162 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	4 g	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	3 g	52 g
Kohlenhydrate	21 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	13 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	162 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	677 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	418 kJ	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	4 g	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	3 g	52 g
Kohlenhydrate	21 g (≈ 9 % NW) 9 %	13 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g	33 g
Wasser	66 g (≈ 2 % NW) 2 %	41 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	73 µg (243 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	45 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	69 µg (230 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	43 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	26 µg (87 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	19 µg (6 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	12 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	54 µg (≈ 5 % NW) 5 %	33 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	170 µg (≈ 1 % NW) 1 %	105 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.037 µg (≈ 6 % NW) 6 %	640 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	222 µg (≈ 4 % NW) 4 %	137 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	44 µg (≈ 3 % NW) 3 %	27 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	3,00	1,85	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	2,00	1,23	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,1 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	80 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	49 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,35 µg (14 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,22 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	415 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	256 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	371,00	229,01	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	7 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	102 mg (≈ 7 % NW) 7 %	63 mg	1.500 mg
Chlorid	172 mg (≈ 7 % NW) 7 %	106 mg	2.300 mg
Kalium	61 mg (≈ 2 % NW) 2 %	38 mg	4.000 mg
Calcium	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	16 mg	1.000 mg
Magnesium	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	6 mg	350 mg
Phosphor	55 mg (≈ 8 % NW) 8 %	34 mg	700 mg
Schwefel	50 mg	31 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,47 : 1	0,47 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	616 µg (≈ 5 % NW) 5 %	380 µg	12.500 µg
Zink	492 µg (≈ 6 % NW) 6 %	304 µg	8.500 µg
Kupfer	66 µg (≈ 5 % NW) 5 %	41 µg	1.250 µg
Mangan	159 µg (≈ 5 % NW) 5 %	98 µg	3.500 µg
Fluorid	33 µg (≈ 1 % NW) 1 %	20 µg	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	111 mg	69 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	91 mg	56 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	20 mg	12 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	577 mg	356 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	81 mg	50 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	496 mg	306 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	81 mg	50 mg	–
Stärke	19.942 mg	12.310 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essentielle Aminosäuren	2.038 mg	1.258 mg	–
Isoleucin	213 mg (≈ 14 % NW) 14 %	131 mg	1.500 mg
Leucin	350 mg (≈ 12 % NW) 12 %	216 mg	2.925 mg
Lysin	161 mg (≈ 7 % NW) 7 %	99 mg	2.250 mg
Methionin	89 mg (≈ 11 % NW) 11 %	55 mg	780 mg
Phenylalanin	232 mg (≈ 75 % NW) 75 %	143 mg	310 mg
Threonin	162 mg (≈ 14 % NW) 14 %	100 mg	1.125 mg
Tryptophan	52 mg (≈ 17 % NW) 17 %	32 mg	300 mg
Tyrosin	148 mg (≈ 8 % NW) 8 %	91 mg	1.875 mg
Valin	253 mg (≈ 13 % NW) 13 %	156 mg	1.950 mg
Arginin	197 mg	122 mg	–
Histidin	87 mg (≈ 12 % NW) 12 %	54 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	172 mg	106 mg	–
Asparaginsäure	275 mg	170 mg	–
Cystein	94 mg (≈ 30 % NW) 30 %	58 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.206 mg	744 mg	–
Glycin	154 mg	95 mg	–
Prolin	432 mg	267 mg	–
Serin	263 mg	162 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Gesättigte Fettsäuren	3.537 mg	2.183 mg	–
Butansäure / Buttersäure	177 mg	109 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	113 mg	70 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	64 mg	40 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	133 mg	82 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	162 mg	100 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	529 mg	327 mg	–
Pentadecansäure	59 mg	36 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.641 mg	1.013 mg	–
Heptadecansäure	44 mg	27 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	584 mg	360 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	31 mg	19 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.058 mg	1.270 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	69,00	42,59	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	167,00	103,09	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.728,00	1.066,67	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	11,00	6,79	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	477 mg	294 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	106,00	65,43	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	11,00	6,79	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	350,00	216,05	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	10,00	6,17	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	57 mg	35 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	727 mg	449 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	409 mg	252 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,10 g	0,06 g	–
Rohasche	0,6 g	0,3 g	–