Mehlnocken (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	162 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	21 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	13 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	162 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	677 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	21 g (≈ 9 % NW) 9 %	13 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	66 g (≈ 2 % NW) 2 %	41 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	73 µg  (243 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	45 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	71 µg	44 µg
Retinol	69 µg  (230 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	43 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	26 µg  (87 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	19 µg  (6 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	12 µg (≈ 1 %) 1 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	54 µg (≈ 5 % NW) 5 %	33 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	170 µg (≈ 1 % NW) 1 %	105 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.037 µg (≈ 6 % NW) 6 %	640 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	222 µg (≈ 4 % NW) 4 %	137 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	44 µg (≈ 3 % NW) 3 %	27 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,1 µg (≈ 3 %) 3 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	80 µg  (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	49 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,35 µg  (14 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,22 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	415 µg  (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	256 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	7 µg (≈ 11 %) 11 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	0,27 g (≈ 5 % NW) 5 %	0,17 g (≈ 3 %) 3 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,47 :1
PRAL-Wert	2,4 mEq
Natrium	102 mg (≈ 7 % NW) 7 %	63 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Kalium	61 mg (≈ 2 % NW) 2 %	38 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	16 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	6 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	55 mg (≈ 8 % NW) 8 %	34 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	50 mg	31 mg
Chlorid	172 mg (≈ 7 % NW) 7 %	106 mg (≈ 5 %) 5 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	616 µg (≈ 5 % NW) 5 %	380 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	492 µg (≈ 6 % NW) 6 %	304 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	66 µg (≈ 5 % NW) 5 %	41 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	159 µg (≈ 5 % NW) 5 %	98 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	33 µg (≈ 1 % NW) 1 %	20 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,42 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	20 g	12 g
Broteinheiten	1,73 BE	1,07 BE
Broteinheiten	2,07 BE	1,28 BE
Broteinheiten	1,38 BE	0,85 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	91 mg	56 mg
Fructose (Fruchtzucker)	20 mg	12 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	111 mg	69 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	81 mg	50 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	496 mg	306 mg
Disaccharide (2 M)	577 mg	356 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	81 mg	50 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	14 mg	9 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	19.942 mg	12.310 mg
Polysaccharide (> 9 M)	19.942 mg	12.310 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Chemical Score	73 %
Isoleucin	213 mg (≈ 14 % NW) 14 %	131 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	350 mg (≈ 12 % NW) 12 %	216 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	161 mg (≈ 7 % NW) 7 %	99 mg (≈ 4 %) 4 %	2.250 mg
Methionin	89 mg (≈ 11 % NW) 11 %	55 mg (≈ 7 %) 7 %	780 mg
Cystein	94 mg (≈ 30 % NW) 30 %	58 mg (≈ 19 %) 19 %	310 mg
Phenylalanin	232 mg (≈ 75 % NW) 75 %	143 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Tyrosin	148 mg (≈ 8 % NW) 8 %	91 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	162 mg (≈ 14 % NW) 14 %	100 mg (≈ 9 %) 9 %	1.125 mg
Tryptophan	52 mg (≈ 17 % NW) 17 %	32 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	253 mg (≈ 13 % NW) 13 %	156 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	197 mg	122 mg
Histidin	87 mg (≈ 12 % NW) 12 %	54 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.038 mg	1.258 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	172 mg	106 mg
Asparaginsäure	275 mg	170 mg
Glutaminsäure	1.206 mg	744 mg
Glycin	154 mg	95 mg
Prolin	432 mg	267 mg
Serin	263 mg	162 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.502 mg	1.544 mg
Harnsäure	12 mg	7 mg
Purin	5 mg	3 mg

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Omega 3 Fettsäuren	117 mg	72 mg
Omega 6 Fettsäuren	360 mg	222 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,08 :1	1,90
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	16,67 :1	10,29
Butansäure / Buttersäure	177 mg	109 mg
Hexansäure / Capronsäure	113 mg	70 mg
Octansäure / Caprylsäure	64 mg	40 mg
Decansäure / Caprinsäure	133 mg	82 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	162 mg	100 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	529 mg	327 mg
Pentadecansäure	59 mg	36 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.641 mg	1.013 mg
Heptadecansäure	44 mg	27 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	584 mg	360 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	31 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.537 mg	2.183 mg
Tetradecensäure	69 mg	43 mg
Pentadecensäure	34 mg	21 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	167 mg	103 mg
Heptadecensäure	49 mg	30 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.728 mg	1.067 mg
Eicosensäure	11 mg	7 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.058 mg	1.270 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	350 mg	216 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	106 mg	65 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	10 mg	6 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	11 mg	7 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	477 mg	294 mg
Langkettige Fettsäuren	5.585 mg	3.448 mg
Glycerin und Lipoide	560 mg	346 mg
Cholesterin	57 mg	35 mg
Kurzkettige Fettsäuren	290 mg	179 mg
Mittelkettige Fettsäuren	197 mg	122 mg

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Poly-Pentosen	284 mg	175 mg
Poly-Hexosen	681 mg	420 mg
Poly-Uronsäure	57 mg	35 mg
Cellulose	114 mg	70 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	409 mg	252 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	727 mg	449 mg

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
P1	3,6 P	2,2 P
P2	4,3 P	2,7 P
P3	5,0 P	3,1 P
P4	4,9 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,10 g	0,06 g
Rohasche	0,6 g	0,3 g
Rohfaser	0,7 g	0,4 g
Rohfett	6,6 g	4,1 g
Rohprotein	4,6 g	2,8 g