Frikadelle (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	165 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	19 g (≈ 37 % NW) 37 % Alternative finden	12 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,31 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 45 %
Kohlenhydrate 9 %
Proteine 46 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 34 %
einfach ungesättigte 45 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Frikadelle mit Senf

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	165 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	691 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	19 g (≈ 37 % NW) 37 %	12 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,31 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	67 g (≈ 2 % NW) 2 %	41 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	65 µg (217 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	39 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	43 µg (143 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	26 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	132 µg (440 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	80 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	0,30 µg (12 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,18 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	871 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	528 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	536,00	324,85
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	79 µg (≈ 122 % NW) 122 %	48 µg (≈ 74 %) 74 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	350 µg (117 i.E.) (≈ 32 % NW) 32 %	212 µg (≈ 19 %) 19 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	232 µg (≈ 19 % NW) 19 %	141 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	4.088 µg (≈ 27 % NW) 27 %	2.478 µg (≈ 17 %) 17 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	7.688 µg (≈ 45 % NW) 45 %	4.659 µg (≈ 27 %) 27 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	643 µg (≈ 11 % NW) 11 %	390 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	240 µg (≈ 17 % NW) 17 %	145 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 14 % NW) 14 %	4 µg (≈ 8 %) 8 %	45 µg
Folat-Äquivalent	7,00	4,24
Vitamin B9 gesamte Folsäure	15 µg (≈ 4 % NW) 4 %	9 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	5,00	3,03
Vitamin B12 Cobalamin	2,6 µg (≈ 65 % NW) 65 %	1,6 µg (≈ 39 %) 39 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.474 µg (89 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	2.712 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	311 mg (≈ 21 % NW) 21 %	188 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Chlorid	459 mg (≈ 20 % NW) 20 %	278 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg
Kalium	233 mg (≈ 6 % NW) 6 %	141 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	22 mg (≈ 2 % NW) 2 %	13 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	160 mg (≈ 23 % NW) 23 %	97 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	163 mg	99 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.768 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.072 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	2.550 µg (≈ 30 % NW) 30 %	1.545 µg (≈ 18 %) 18 %	8.500 µg
Kupfer	102 µg (≈ 8 % NW) 8 %	62 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	135 µg (≈ 4 % NW) 4 %	82 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	72 µg (≈ 2 % NW) 2 %	44 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	596 mg	361 mg
Glucose (Traubenzucker)	401 mg	243 mg
Fructose (Fruchtzucker)	195 mg	118 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	187 mg	113 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	186 mg	113 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	170 mg	103 mg
Stärke	2.600 mg	1.576 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	10.036 mg	6.082 mg
Isoleucin	942 mg (≈ 63 % NW) 63 %	571 mg (≈ 38 %) 38 %	1.500 mg
Leucin	1.437 mg (≈ 49 % NW) 49 %	871 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	1.554 mg (≈ 69 % NW) 69 %	942 mg (≈ 42 %) 42 %	2.250 mg
Methionin	476 mg (≈ 61 % NW) 61 %	288 mg (≈ 37 %) 37 %	780 mg
Phenylalanin	802 mg (≈ 259 % NW) 259 %	486 mg (≈ 157 %) 157 %	310 mg
Threonin	839 mg (≈ 75 % NW) 75 %	508 mg (≈ 45 %) 45 %	1.125 mg
Tryptophan	216 mg (≈ 72 % NW) 72 %	131 mg (≈ 44 %) 44 %	300 mg
Tyrosin	673 mg (≈ 36 % NW) 36 %	408 mg (≈ 22 %) 22 %	1.875 mg
Valin	1.062 mg (≈ 54 % NW) 54 %	644 mg (≈ 33 %) 33 %	1.950 mg
Arginin	1.181 mg	716 mg
Histidin	613 mg (≈ 82 % NW) 82 %	372 mg (≈ 50 %) 50 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.091 mg	661 mg
Asparaginsäure	1.755 mg	1.064 mg
Cystein	241 mg (≈ 78 % NW) 78 %	146 mg (≈ 47 %) 47 %	310 mg
Glutaminsäure	3.037 mg	1.841 mg
Glycin	884 mg	536 mg
Prolin	843 mg	511 mg
Serin	812 mg	492 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	2.828 mg	1.714 mg
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	2 mg	1 mg
Decansäure / Caprinsäure	2 mg	1 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	24 mg	15 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	142 mg	86 mg
Pentadecansäure	12 mg	7 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.739 mg	1.054 mg
Heptadecansäure	25 mg	15 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	857 mg	519 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	25 mg	15 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.695 mg	2.239 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	25,00	15,15
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	290,00	175,76
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	3.193,00	1.935,15
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	108,00	65,45
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	67,00	40,61
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.052 mg	638 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	125,00	75,76
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	6,00	3,64
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	1,00	0,61
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	15,00	9,09
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	854,00	517,58
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	8,00	4,85
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	3,00	1,82
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	40,00	24,24
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	98 mg	59 mg
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,31 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	305 mg	185 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	211 mg	128 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,04 g	0,02 g
Rohasche	1,7 g	1,0 g

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