Rindergulasch (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	162 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	12 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 24 % NW) 24 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 63 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 30 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 66 %
einfach ungesättigte 24 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	162 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	680 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	12 g (≈ 18 % NW) 18 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 24 % NW) 24 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	71 g (≈ 2 % NW) 2 %	44 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	81 µg (270 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	50 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	42 µg	26 µg
Retinol	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	475 µg (1583 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	293 µg (≈ 15 %) 15 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	46 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	28 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	121 µg (≈ 10 % NW) 10 %	75 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.832 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.131 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.149 µg (≈ 24 % NW) 24 %	2.561 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	277 µg (≈ 5 % NW) 5 %	171 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	89 µg (≈ 6 % NW) 6 %	55 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,8 µg (≈ 45 % NW) 45 %	1,1 µg (≈ 28 %) 28 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.619 µg (52 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	1.617 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	478 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	295 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	103 µg (≈ 158 % NW) 158 %	64 µg (≈ 98 %) 98 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,34 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,12 :1
PRAL-Wert	5,2 mEq
Natrium	218 mg (≈ 15 % NW) 15 %	135 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Kalium	271 mg (≈ 7 % NW) 7 %	167 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	10 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	12 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	146 mg (≈ 21 % NW) 21 %	90 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	130 mg	80 mg
Chlorid	335 mg (≈ 15 % NW) 15 %	207 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.916 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.183 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	3.268 µg (≈ 38 % NW) 38 %	2.017 µg (≈ 24 %) 24 %	8.500 µg
Kupfer	78 µg (≈ 6 % NW) 6 %	48 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	61 µg (≈ 2 % NW) 2 %	38 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	55 µg (≈ 1 % NW) 1 %	34 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,19 BE	0,12 BE
Broteinheiten	0,23 BE	0,14 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,09 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	876 mg	541 mg
Fructose (Fruchtzucker)	664 mg	410 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.540 mg	951 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	349 mg	215 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	349 mg	215 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	348 mg	215 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	38 mg	23 mg
Polysaccharide (> 9 M)	38 mg	23 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	129 %
Isoleucin	634 mg (≈ 42 % NW) 42 %	391 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Leucin	987 mg (≈ 34 % NW) 34 %	609 mg (≈ 21 %) 21 %	2.925 mg
Lysin	1.062 mg (≈ 47 % NW) 47 %	656 mg (≈ 29 %) 29 %	2.250 mg
Methionin	305 mg (≈ 39 % NW) 39 %	188 mg (≈ 24 %) 24 %	780 mg
Cystein	140 mg (≈ 45 % NW) 45 %	86 mg (≈ 28 %) 28 %	310 mg
Phenylalanin	508 mg (≈ 164 % NW) 164 %	314 mg (≈ 101 %) 101 %	310 mg
Tyrosin	422 mg (≈ 23 % NW) 23 %	260 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	537 mg (≈ 48 % NW) 48 %	331 mg (≈ 29 %) 29 %	1.125 mg
Tryptophan	139 mg (≈ 46 % NW) 46 %	86 mg (≈ 29 %) 29 %	300 mg
Valin	696 mg (≈ 36 % NW) 36 %	430 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	838 mg	517 mg
Histidin	413 mg (≈ 55 % NW) 55 %	255 mg (≈ 34 %) 34 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.681 mg	4.124 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	762 mg	470 mg
Asparaginsäure	1.191 mg	735 mg
Glutaminsäure	2.025 mg	1.250 mg
Glycin	550 mg	340 mg
Prolin	508 mg	314 mg
Serin	450 mg	278 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.486 mg	3.386 mg
Harnsäure	72 mg	44 mg
Purin	30 mg	19 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	80 mg	49 mg
Omega 6 Fettsäuren	362 mg	223 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,53 :1	2,79
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	22,48 :1	13,88
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	29 mg	18 mg
Octansäure / Caprylsäure	460 mg	284 mg
Decansäure / Caprinsäure	345 mg	213 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2.736 mg	1.689 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.176 mg	726 mg
Pentadecansäure	26 mg	16 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.809 mg	1.117 mg
Heptadecansäure	53 mg	33 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	889 mg	549 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	66 mg	41 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	7.589 mg	4.685 mg
Tetradecensäure	67 mg	41 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	256 mg	158 mg
Heptadecensäure	28 mg	17 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.406 mg	1.485 mg
Eicosensäure	9 mg	6 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.766 mg	1.707 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	334 mg	206 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	71 mg	44 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	28 mg	17 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	9 mg	6 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	442 mg	273 mg
Langkettige Fettsäuren	9.963 mg	6.150 mg
Glycerin und Lipoide	744 mg	459 mg
Cholesterin	36 mg	22 mg
Kurzkettige Fettsäuren	29 mg	18 mg
Mittelkettige Fettsäuren	805 mg	497 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	92 mg	57 mg
Poly-Hexosen	259 mg	160 mg
Poly-Uronsäure	224 mg	138 mg
Cellulose	236 mg	146 mg
Lignin	72 mg	44 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	362 mg	223 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	521 mg	322 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,0 P	2,5 P
P2	4,3 P	2,7 P
P3	4,8 P	2,9 P
P4	4,7 P	2,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,08 g	0,05 g
Rohasche	1,4 g	0,9 g
Rohfaser	0,5 g	0,3 g
Rohfett	11,5 g	7,1 g
Rohprotein	12,4 g	7,7 g

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