Rinderroulade mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	113 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	10 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 38 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 50 %
einfach ungesättigte 24 %
mehrfach ungesättigte 16 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	113 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	475 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 %	10 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	78 g (≈ 3 % NW) 3 %	69 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	25 µg (83 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	18 µg	16 µg
Retinol	13 µg (43 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	62 µg (207 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	55 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	77 µg (26 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	68 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	108 µg (≈ 9 % NW) 9 %	96 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.923 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.702 µg (≈ 11 %) 11 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.906 µg (≈ 23 % NW) 23 %	3.457 µg (≈ 20 %) 20 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	208 µg (≈ 3 % NW) 3 %	184 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	66 µg (≈ 5 % NW) 5 %	58 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,4 µg (≈ 35 % NW) 35 %	1,2 µg (≈ 31 %) 31 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	694 µg (14 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	614 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	299 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	265 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	26 µg (≈ 40 % NW) 40 %	23 µg (≈ 35 %) 35 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,47 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,13 :1
PRAL-Wert	4,1 mEq
Natrium	216 mg (≈ 14 % NW) 14 %	191 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	210 mg (≈ 5 % NW) 5 %	186 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	12 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	101 mg (≈ 14 % NW) 14 %	89 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	105 mg	93 mg
Chlorid	312 mg (≈ 14 % NW) 14 %	276 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.233 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.091 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	2.181 µg (≈ 26 % NW) 26 %	1.930 µg (≈ 23 %) 23 %	8.500 µg
Kupfer	74 µg (≈ 6 % NW) 6 %	65 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	48 µg (≈ 1 % NW) 1 %	42 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	41 µg (≈ 1 % NW) 1 %	36 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	2 g	1 g
Broteinheiten	0,19 BE	0,17 BE
Broteinheiten	0,23 BE	0,20 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,13 BE
Mannit	3 mg	3 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	3 mg	3 mg
Glucose (Traubenzucker)	454 mg	402 mg
Fructose (Fruchtzucker)	322 mg	285 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	777 mg	688 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	259 mg	229 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	5 mg	4 mg
Disaccharide (2 M)	264 mg	234 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	261 mg	231 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	7 mg	6 mg
Glykogen (tierische Stärke)	80 mg	71 mg
Stärke	902 mg	798 mg
Polysaccharide (> 9 M)	982 mg	869 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	553 mg (≈ 37 % NW) 37 %	489 mg (≈ 33 %) 33 %	1.500 mg
Leucin	861 mg (≈ 29 % NW) 29 %	762 mg (≈ 26 %) 26 %	2.925 mg
Lysin	918 mg (≈ 41 % NW) 41 %	812 mg (≈ 36 %) 36 %	2.250 mg
Methionin	265 mg (≈ 34 % NW) 34 %	235 mg (≈ 30 %) 30 %	780 mg
Cystein	121 mg (≈ 39 % NW) 39 %	107 mg (≈ 35 %) 35 %	310 mg
Phenylalanin	441 mg (≈ 142 % NW) 142 %	390 mg (≈ 126 %) 126 %	310 mg
Tyrosin	364 mg (≈ 19 % NW) 19 %	322 mg (≈ 17 %) 17 %	1.875 mg
Threonin	471 mg (≈ 42 % NW) 42 %	417 mg (≈ 37 %) 37 %	1.125 mg
Tryptophan	119 mg (≈ 40 % NW) 40 %	105 mg (≈ 35 %) 35 %	300 mg
Valin	606 mg (≈ 31 % NW) 31 %	536 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	695 mg	615 mg
Histidin	359 mg (≈ 48 % NW) 48 %	318 mg (≈ 42 %) 42 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.773 mg	5.109 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	658 mg	582 mg
Asparaginsäure	1.021 mg	904 mg
Glutaminsäure	1.760 mg	1.558 mg
Glycin	476 mg	421 mg
Prolin	457 mg	404 mg
Serin	395 mg	350 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.767 mg	4.219 mg
Harnsäure	63 mg	56 mg
Purin	26 mg	23 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	401 mg	355 mg
Omega 6 Fettsäuren	704 mg	623 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,76 :1	1,55
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	16,11 :1	14,26
Butansäure / Buttersäure	26 mg	23 mg
Hexansäure / Capronsäure	25 mg	22 mg
Octansäure / Caprylsäure	145 mg	128 mg
Decansäure / Caprinsäure	121 mg	107 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	832 mg	736 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	443 mg	392 mg
Pentadecansäure	17 mg	15 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.213 mg	1.073 mg
Heptadecansäure	26 mg	23 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	527 mg	466 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	26 mg	23 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.401 mg	3.010 mg
Tetradecensäure	25 mg	22 mg
Pentadecensäure	5 mg	4 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	123 mg	109 mg
Heptadecensäure	23 mg	20 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.420 mg	1.257 mg
Eicosensäure	15 mg	13 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	3 mg	3 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.614 mg	1.428 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	677 mg	599 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	397 mg	351 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	4 mg	4 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	23 mg	20 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.105 mg	978 mg
Langkettige Fettsäuren	5.803 mg	5.135 mg
Glycerin und Lipoide	672 mg	595 mg
Cholesterin	35 mg	31 mg
Kurzkettige Fettsäuren	51 mg	45 mg
Mittelkettige Fettsäuren	266 mg	235 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	98 mg	87 mg
Poly-Hexosen	171 mg	151 mg
Poly-Uronsäure	167 mg	148 mg
Cellulose	217 mg	192 mg
Lignin	18 mg	16 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	214 mg	189 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	458 mg	405 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,7 P	2,4 P
P2	3,0 P	2,6 P
P3	2,9 P	2,6 P
P4	2,8 P	2,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,04 g
Rohasche	1,1 g	1,0 g
Rohfaser	0,5 g	0,4 g
Rohfett	6,8 g	6,0 g
Rohprotein	10,7 g	9,5 g

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