Sauerbraten mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	129 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 26 % NW) 26 % Alternative finden	11 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,23 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,18 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 42 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 53 %
einfach ungesättigte 35 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	129 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	540 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 26 % NW) 26 %	11 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,23 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,18 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	59 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	21 µg (70 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	16 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	13 µg	10 µg
Retinol	5 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	94 µg (313 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	73 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	57 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	44 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	116 µg (≈ 10 % NW) 10 %	90 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.001 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.551 µg (≈ 10 %) 10 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.501 µg (≈ 26 % NW) 26 %	3.489 µg (≈ 21 %) 21 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	277 µg (≈ 5 % NW) 5 %	215 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	76 µg (≈ 5 % NW) 5 %	59 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,0 µg (≈ 50 % NW) 50 %	1,6 µg (≈ 39 %) 39 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.499 µg (30 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.162 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	588 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	456 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	9 µg (≈ 13 %) 13 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,43 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,07 :1
PRAL-Wert	6,1 mEq
Natrium	226 mg (≈ 15 % NW) 15 %	175 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	251 mg (≈ 6 % NW) 6 %	195 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	8 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	142 mg (≈ 20 % NW) 20 %	110 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	129 mg	100 mg
Chlorid	334 mg (≈ 15 % NW) 15 %	259 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.657 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.284 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	3.381 µg (≈ 40 % NW) 40 %	2.621 µg (≈ 31 %) 31 %	8.500 µg
Kupfer	85 µg (≈ 7 % NW) 7 %	66 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	67 µg (≈ 2 % NW) 2 %	52 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	45 µg (≈ 1 % NW) 1 %	35 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,11 BE	0,08 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,09 BE	0,07 BE
Mannit	2 mg	2 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	231 mg	179 mg
Fructose (Fruchtzucker)	265 mg	205 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	497 mg	385 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	709 mg	550 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	709 mg	550 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	6 mg	5 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	6 mg	5 mg
Glykogen (tierische Stärke)	75 mg	58 mg
Stärke	16 mg	12 mg
Polysaccharide (> 9 M)	91 mg	71 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	131 %
Isoleucin	707 mg (≈ 47 % NW) 47 %	548 mg (≈ 37 %) 37 %	1.500 mg
Leucin	1.100 mg (≈ 38 % NW) 38 %	853 mg (≈ 29 %) 29 %	2.925 mg
Lysin	1.178 mg (≈ 52 % NW) 52 %	913 mg (≈ 41 %) 41 %	2.250 mg
Methionin	339 mg (≈ 43 % NW) 43 %	263 mg (≈ 34 %) 34 %	780 mg
Cystein	152 mg (≈ 49 % NW) 49 %	118 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Phenylalanin	562 mg (≈ 181 % NW) 181 %	436 mg (≈ 141 %) 141 %	310 mg
Tyrosin	465 mg (≈ 25 % NW) 25 %	360 mg (≈ 19 %) 19 %	1.875 mg
Threonin	601 mg (≈ 53 % NW) 53 %	466 mg (≈ 41 %) 41 %	1.125 mg
Tryptophan	150 mg (≈ 50 % NW) 50 %	116 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	776 mg (≈ 40 % NW) 40 %	602 mg (≈ 31 %) 31 %	1.950 mg
Arginin	890 mg	690 mg
Histidin	462 mg (≈ 62 % NW) 62 %	358 mg (≈ 48 %) 48 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.382 mg	5.722 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	842 mg	653 mg
Asparaginsäure	1.310 mg	1.016 mg
Glutaminsäure	2.233 mg	1.731 mg
Glycin	605 mg	469 mg
Prolin	562 mg	436 mg
Serin	497 mg	385 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.049 mg	4.689 mg
Harnsäure	77 mg	60 mg
Purin	32 mg	25 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	68 mg	53 mg
Omega 6 Fettsäuren	277 mg	215 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,07 :1	3,16
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	18,59 :1	14,41
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	10 mg	8 mg
Octansäure / Caprylsäure	158 mg	122 mg
Decansäure / Caprinsäure	118 mg	91 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	941 mg	729 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	494 mg	383 mg
Pentadecansäure	24 mg	19 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.477 mg	1.145 mg
Heptadecansäure	50 mg	39 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	799 mg	619 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	29 mg	22 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.100 mg	3.178 mg
Tetradecensäure	60 mg	47 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	237 mg	184 mg
Heptadecensäure	27 mg	21 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.376 mg	1.842 mg
Eicosensäure	15 mg	12 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.715 mg	2.105 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	243 mg	188 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	59 mg	46 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	2 mg	2 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	32 mg	25 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	9 mg	7 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	345 mg	267 mg
Langkettige Fettsäuren	6.874 mg	5.329 mg
Glycerin und Lipoide	513 mg	398 mg
Cholesterin	41 mg	32 mg
Kurzkettige Fettsäuren	10 mg	8 mg
Mittelkettige Fettsäuren	276 mg	214 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	29 mg	22 mg
Poly-Hexosen	73 mg	57 mg
Poly-Uronsäure	42 mg	33 mg
Cellulose	67 mg	52 mg
Lignin	20 mg	16 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	57 mg	44 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	174 mg	135 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,2 P	2,5 P
P2	3,4 P	2,6 P
P3	3,2 P	2,5 P
P4	3,1 P	2,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,03 g
Rohasche	1,3 g	1,0 g
Rohfaser	0,2 g	0,1 g
Rohfett	7,7 g	5,9 g
Rohprotein	13,7 g	10,6 g

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