Sauerbraten mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	129 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	6 g	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 26 % NW) 26 % Alternative finden	11 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g	238 g
Ballaststoffe	0,23 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,18 g	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 42 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 53 %
einfach ungesättigte 35 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	129 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	540 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 %	6 g	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 26 % NW) 26 %	11 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g	238 g
Ballaststoffe	0,23 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,18 g	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	59 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	21 µg (70 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	16 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	5 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	94 µg (313 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	73 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	57 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	44 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	116 µg (≈ 10 % NW) 10 %	90 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.001 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.551 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.501 µg (≈ 26 % NW) 26 %	3.489 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	277 µg (≈ 5 % NW) 5 %	215 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	76 µg (≈ 5 % NW) 5 %	59 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	2,00	1,55	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	1,00	0,78	–
Vitamin B12 Cobalamin	2,0 µg (≈ 50 % NW) 50 %	1,6 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.499 µg (30 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.162 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	588 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	456 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	577,00	447,29	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	9 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	226 mg (≈ 15 % NW) 15 %	175 mg	1.500 mg
Chlorid	334 mg (≈ 15 % NW) 15 %	259 mg	2.300 mg
Kalium	251 mg (≈ 6 % NW) 6 %	195 mg	4.000 mg
Calcium	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	8 mg	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	13 mg	350 mg
Phosphor	142 mg (≈ 20 % NW) 20 %	110 mg	700 mg
Schwefel	129 mg	100 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,07 : 1	0,07 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.657 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.284 µg	12.500 µg
Zink	3.381 µg (≈ 40 % NW) 40 %	2.621 µg	8.500 µg
Kupfer	85 µg (≈ 7 % NW) 7 %	66 µg	1.250 µg
Mangan	67 µg (≈ 2 % NW) 2 %	52 µg	3.500 µg
Fluorid	45 µg (≈ 1 % NW) 1 %	35 µg	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	2 mg	2 mg	–
Mannit	2 mg	2 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	497 mg	385 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	231 mg	179 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	265 mg	205 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	709 mg	550 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	709 mg	550 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	6 mg	5 mg	–
Stärke	16 mg	12 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	7.382 mg	5.722 mg	–
Isoleucin	707 mg (≈ 47 % NW) 47 %	548 mg	1.500 mg
Leucin	1.100 mg (≈ 38 % NW) 38 %	853 mg	2.925 mg
Lysin	1.178 mg (≈ 52 % NW) 52 %	913 mg	2.250 mg
Methionin	339 mg (≈ 43 % NW) 43 %	263 mg	780 mg
Phenylalanin	562 mg (≈ 181 % NW) 181 %	436 mg	310 mg
Threonin	601 mg (≈ 53 % NW) 53 %	466 mg	1.125 mg
Tryptophan	150 mg (≈ 50 % NW) 50 %	116 mg	300 mg
Tyrosin	465 mg (≈ 25 % NW) 25 %	360 mg	1.875 mg
Valin	776 mg (≈ 40 % NW) 40 %	602 mg	1.950 mg
Arginin	890 mg	690 mg	–
Histidin	462 mg (≈ 62 % NW) 62 %	358 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	842 mg	653 mg	–
Asparaginsäure	1.310 mg	1.016 mg	–
Cystein	152 mg (≈ 49 % NW) 49 %	118 mg	310 mg
Glutaminsäure	2.233 mg	1.731 mg	–
Glycin	605 mg	469 mg	–
Prolin	562 mg	436 mg	–
Serin	497 mg	385 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	4.100 mg	3.178 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	10 mg	8 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	158 mg	122 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	118 mg	91 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	941 mg	729 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	494 mg	383 mg	–
Pentadecansäure	24 mg	19 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.477 mg	1.145 mg	–
Heptadecansäure	50 mg	39 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	799 mg	619 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	29 mg	22 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.715 mg	2.105 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	60,00	46,51	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	237,00	183,72	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	2.376,00	1.841,86	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	15,00	11,63	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	345 mg	267 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	59,00	45,74	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	9,00	6,98	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	243,00	188,37	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	2,00	1,55	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	32,00	24,81	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	41 mg	32 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,23 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,18 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	174 mg	135 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	57 mg	44 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,03 g	0,03 g	–
Rohasche	1,3 g	1,0 g	–

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