Rinderleber „Berliner Art“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	128 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 24 % NW) 24 % Alternative finden	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 40 %
Kohlenhydrate 21 %
Proteine 39 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 50 %
einfach ungesättigte 26 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	128 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	535 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 24 % NW) 24 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	57 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	5.047 µg (16823 i.E.) (≈ 561 % NW) 561 %	3.943 µg (≈ 438 %) 438 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	5.037 µg	3.935 µg
Retinol	5.030 µg (16767 i.E.) (≈ 503 % NW) 503 %	3.930 µg (≈ 393 %) 393 %	1.000 µg
Beta-Carotin	86 µg (287 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	67 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	134 µg (45 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	105 µg (≈ 10 %) 10 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	1.278 µg (≈ 107 % NW) 107 %	998 µg (≈ 83 %) 83 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	5.841 µg (≈ 39 % NW) 39 %	4.563 µg (≈ 30 %) 30 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	8.308 µg (≈ 49 % NW) 49 %	6.491 µg (≈ 38 %) 38 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	2.856 µg (≈ 48 % NW) 48 %	2.231 µg (≈ 37 %) 37 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	349 µg (≈ 25 % NW) 25 %	273 µg (≈ 19 %) 19 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	50 µg (≈ 111 % NW) 111 %	39 µg (≈ 87 %) 87 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	87 µg (≈ 22 % NW) 22 %	68 µg (≈ 17 %) 17 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	32,4 µg (≈ 810 % NW) 810 %	25,3 µg (≈ 633 %) 633 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	11.206 µg (224 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	8.755 µg (≈ 9 %) 9 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (40 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 4 %) 4 %	20 µg
Vitamin E	520 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	406 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	71 µg (≈ 109 % NW) 109 %	55 µg (≈ 85 %) 85 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,48 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,06 :1
PRAL-Wert	8,6 mEq
Natrium	257 mg (≈ 17 % NW) 17 %	201 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	206 mg (≈ 5 % NW) 5 %	161 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	9 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	10 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	196 mg (≈ 28 % NW) 28 %	153 mg (≈ 22 %) 22 %	700 mg
Schwefel	136 mg	106 mg
Chlorid	355 mg (≈ 15 % NW) 15 %	277 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	3.940 µg (≈ 32 % NW) 32 %	3.078 µg (≈ 25 %) 25 %	12.500 µg
Zink	2.593 µg (≈ 31 % NW) 31 %	2.026 µg (≈ 24 %) 24 %	8.500 µg
Kupfer	1.414 µg (≈ 113 % NW) 113 %	1.105 µg (≈ 88 %) 88 %	1.250 µg
Mangan	185 µg (≈ 5 % NW) 5 %	145 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	82 µg (≈ 2 % NW) 2 %	64 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	7 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	6 g	5 g
Broteinheiten	0,55 BE	0,43 BE
Broteinheiten	0,66 BE	0,52 BE
Broteinheiten	0,44 BE	0,35 BE
Mannit	2 mg	2 mg
Sorbit	87 mg	68 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	89 mg	70 mg
Glucose (Traubenzucker)	529 mg	413 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.098 mg	858 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.627 mg	1.271 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	556 mg	434 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	556 mg	434 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	105 mg	82 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	7 mg	5 mg
Glykogen (tierische Stärke)	2.904 mg	2.269 mg
Stärke	1.359 mg	1.062 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.263 mg	3.330 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	127 %
Isoleucin	540 mg (≈ 36 % NW) 36 %	422 mg (≈ 28 %) 28 %	1.500 mg
Leucin	967 mg (≈ 33 % NW) 33 %	755 mg (≈ 26 %) 26 %	2.925 mg
Lysin	1.035 mg (≈ 46 % NW) 46 %	809 mg (≈ 36 %) 36 %	2.250 mg
Methionin	296 mg (≈ 38 % NW) 38 %	231 mg (≈ 30 %) 30 %	780 mg
Cystein	173 mg (≈ 56 % NW) 56 %	135 mg (≈ 44 %) 44 %	310 mg
Phenylalanin	600 mg (≈ 194 % NW) 194 %	469 mg (≈ 151 %) 151 %	310 mg
Tyrosin	376 mg (≈ 20 % NW) 20 %	294 mg (≈ 16 %) 16 %	1.875 mg
Threonin	530 mg (≈ 47 % NW) 47 %	414 mg (≈ 37 %) 37 %	1.125 mg
Tryptophan	148 mg (≈ 49 % NW) 49 %	116 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	704 mg (≈ 36 % NW) 36 %	550 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	664 mg	519 mg
Histidin	440 mg (≈ 59 % NW) 59 %	344 mg (≈ 46 %) 46 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.473 mg	5.057 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	651 mg	509 mg
Asparaginsäure	1.085 mg	848 mg
Glutaminsäure	1.587 mg	1.240 mg
Glycin	602 mg	470 mg
Prolin	647 mg	505 mg
Serin	564 mg	441 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.136 mg	4.013 mg
Harnsäure	144 mg	113 mg
Purin	60 mg	47 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	157 mg	123 mg
Omega 6 Fettsäuren	506 mg	395 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,22 :1	2,52
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	5,04 :1	3,94
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	7 mg	5 mg
Octansäure / Caprylsäure	107 mg	84 mg
Decansäure / Caprinsäure	82 mg	64 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	637 mg	498 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	287 mg	224 mg
Pentadecansäure	8 mg	6 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	945 mg	738 mg
Heptadecansäure	15 mg	12 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	729 mg	570 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	24 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	12 mg	9 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.853 mg	2.229 mg
Tetradecensäure	10 mg	8 mg
Pentadecensäure	10 mg	8 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	99 mg	77 mg
Heptadecensäure	17 mg	13 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.335 mg	1.043 mg
Eicosensäure	20 mg	16 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.491 mg	1.165 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	343 mg	268 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	63 mg	49 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	12 mg	9 mg
Eicosatriensäure Omega 6	47 mg	37 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	104 mg	81 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	9 mg	7 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	71 mg	55 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	14 mg	11 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	663 mg	518 mg
Langkettige Fettsäuren	4.811 mg	3.759 mg
Glycerin und Lipoide	644 mg	503 mg
Cholesterin	160 mg	125 mg
Kurzkettige Fettsäuren	7 mg	5 mg
Mittelkettige Fettsäuren	189 mg	148 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	104 mg	81 mg
Poly-Hexosen	155 mg	121 mg
Poly-Uronsäure	219 mg	171 mg
Cellulose	181 mg	141 mg
Lignin	8 mg	6 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	211 mg	165 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	455 mg	355 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,9 P	2,3 P
P2	3,3 P	2,6 P
P3	3,3 P	2,5 P
P4	3,2 P	2,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,10 g	0,08 g
Rohasche	1,3 g	1,0 g
Rohfaser	0,5 g	0,4 g
Rohfett	5,7 g	4,4 g
Rohprotein	12,1 g	9,4 g

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