Ochsenzunge gekocht (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	189 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	13 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 30 % NW) 30 % Alternative finden	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 60 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 32 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 45 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	189 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	791 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	13 g (≈ 20 % NW) 20 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 30 % NW) 30 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	67 g (≈ 2 % NW) 2 %	35 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	8 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	6 µg	3 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	24 µg (80 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	106 µg (35 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	56 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	273 µg (≈ 23 % NW) 23 %	144 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.756 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1.987 µg (≈ 13 %) 13 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.823 µg (≈ 40 % NW) 40 %	3.610 µg (≈ 21 %) 21 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.632 µg (≈ 27 % NW) 27 %	863 µg (≈ 14 %) 14 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	101 µg (≈ 7 % NW) 7 %	53 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	4,5 µg (≈ 113 % NW) 113 %	2,4 µg (≈ 60 %) 60 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.027 µg (41 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.072 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	342 µg (1 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	181 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,27 g (≈ 5 %) 5 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,08 :1
PRAL-Wert	7,4 mEq
Natrium	243 mg (≈ 16 % NW) 16 %	129 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Kalium	248 mg (≈ 6 % NW) 6 %	131 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	6 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	10 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	154 mg (≈ 22 % NW) 22 %	81 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	183 mg	97 mg
Chlorid	269 mg (≈ 12 % NW) 12 %	142 mg (≈ 6 %) 6 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.841 µg (≈ 23 % NW) 23 %	1.503 µg (≈ 12 %) 12 %	12.500 µg
Zink	2.763 µg (≈ 33 % NW) 33 %	1.462 µg (≈ 17 %) 17 %	8.500 µg
Kupfer	168 µg (≈ 13 % NW) 13 %	89 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	11 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	4 g	2 g
Broteinheiten	0,30 BE	0,16 BE
Broteinheiten	0,36 BE	0,19 BE
Broteinheiten	0,24 BE	0,13 BE
Mannit	2 mg	1 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	11 mg	6 mg
Fructose (Fruchtzucker)	10 mg	5 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	21 mg	11 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	20 mg	11 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	20 mg	11 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	4 mg	2 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	3.526 mg	1.866 mg
Stärke	4 mg	2 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.530 mg	1.868 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	705 mg (≈ 47 % NW) 47 %	373 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Leucin	1.257 mg (≈ 43 % NW) 43 %	665 mg (≈ 23 %) 23 %	2.925 mg
Lysin	1.305 mg (≈ 58 % NW) 58 %	690 mg (≈ 31 %) 31 %	2.250 mg
Methionin	337 mg (≈ 43 % NW) 43 %	178 mg (≈ 23 %) 23 %	780 mg
Cystein	184 mg (≈ 59 % NW) 59 %	97 mg (≈ 31 %) 31 %	310 mg
Phenylalanin	629 mg (≈ 203 % NW) 203 %	333 mg (≈ 107 %) 107 %	310 mg
Tyrosin	460 mg (≈ 25 % NW) 25 %	243 mg (≈ 13 %) 13 %	1.875 mg
Threonin	660 mg (≈ 59 % NW) 59 %	349 mg (≈ 31 %) 31 %	1.125 mg
Tryptophan	184 mg (≈ 61 % NW) 61 %	97 mg (≈ 32 %) 32 %	300 mg
Valin	798 mg (≈ 41 % NW) 41 %	422 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	982 mg	520 mg
Histidin	383 mg (≈ 51 % NW) 51 %	203 mg (≈ 27 %) 27 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.884 mg	4.171 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	798 mg	422 mg
Asparaginsäure	1.413 mg	748 mg
Glutaminsäure	2.396 mg	1.268 mg
Glycin	859 mg	454 mg
Prolin	798 mg	422 mg
Serin	629 mg	333 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.893 mg	3.647 mg
Harnsäure	153 mg	81 mg
Purin	64 mg	34 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	226 mg	120 mg
Omega 6 Fettsäuren	916 mg	485 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,05 :1	2,14
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	40,53 :1	21,44
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	12 mg	6 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	45 mg	24 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	281 mg	149 mg
Pentadecansäure	56 mg	30 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.479 mg	1.312 mg
Heptadecansäure	56 mg	30 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.579 mg	835 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	1 mg	1 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.510 mg	2.386 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	393 mg	208 mg
Heptadecensäure	112 mg	59 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	5.201 mg	2.752 mg
Eicosensäure	57 mg	30 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.763 mg	3.049 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	916 mg	485 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	226 mg	120 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.142 mg	604 mg
Langkettige Fettsäuren	11.403 mg	6.033 mg
Glycerin und Lipoide	1.255 mg	664 mg
Cholesterin	104 mg	55 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	12 mg	6 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	6 mg	3 mg
Poly-Hexosen	10 mg	5 mg
Poly-Uronsäure	11 mg	6 mg
Cellulose	15 mg	8 mg
Lignin	1 mg	1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	13 mg	7 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	30 mg	16 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,8 P	2,6 P
P2	5,0 P	2,7 P
P3	4,8 P	2,5 P
P4	4,6 P	2,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Rohasche	1,3 g	0,7 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	12,7 g	6,7 g
Rohprotein	15,3 g	8,1 g

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