Kalbsschnitzel gefüllt, mit Weißweinsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	190 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	14 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	0,21 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,11 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,06 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,03 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 68 %
Kohlenhydrate 0 %
Proteine 32 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 41 %
einfach ungesättigte 37 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	190 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	796 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	14 g (≈ 23 % NW) 23 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	0,21 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,11 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,06 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	69 g (≈ 2 % NW) 2 %	36 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	37 µg (123 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	19 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	33 µg	17 µg
Retinol	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	15 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	44 µg (147 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	23 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	189 µg (63 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	99 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	216 µg (≈ 18 % NW) 18 %	114 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	4.884 µg (≈ 33 % NW) 33 %	2.571 µg (≈ 17 %) 17 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	7.684 µg (≈ 45 % NW) 45 %	4.044 µg (≈ 24 %) 24 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	792 µg (≈ 13 % NW) 13 %	417 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	301 µg (≈ 22 % NW) 22 %	158 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,32 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,1 µg (≈ 28 % NW) 28 %	0,6 µg (≈ 14 %) 14 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	134 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	71 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	275 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	145 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	14 µg (≈ 22 % NW) 22 %	7 µg (≈ 11 %) 11 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,29 g (≈ 6 %) 6 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,09 :1
PRAL-Wert	6,9 mEq
Natrium	231 mg (≈ 15 % NW) 15 %	122 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Kalium	241 mg (≈ 6 % NW) 6 %	127 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	6 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	140 mg (≈ 20 % NW) 20 %	74 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	152 mg	80 mg
Chlorid	321 mg (≈ 14 % NW) 14 %	169 mg (≈ 7 %) 7 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.592 µg (≈ 13 % NW) 13 %	838 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	2.116 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1.114 µg (≈ 13 %) 13 %	8.500 µg
Kupfer	87 µg (≈ 7 % NW) 7 %	46 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	66 µg (≈ 2 % NW) 2 %	35 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	35 µg (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,08 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	0,14 g	0,07 g
Broteinheiten	0,02 BE	0,01 BE
Broteinheiten	0,02 BE	0,01 BE
Broteinheiten	0,01 BE	0,01 BE
Mannit	1 mg	1 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	1 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	52 mg	27 mg
Fructose (Fruchtzucker)	54 mg	28 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	107 mg	56 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	24 mg	13 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	27 mg	14 mg
Disaccharide (2 M)	51 mg	27 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	3 mg	2 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	40 mg	21 mg
Stärke	4 mg	2 mg
Polysaccharide (> 9 M)	44 mg	23 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	769 mg (≈ 51 % NW) 51 %	405 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Leucin	1.192 mg (≈ 41 % NW) 41 %	627 mg (≈ 21 %) 21 %	2.925 mg
Lysin	1.313 mg (≈ 58 % NW) 58 %	691 mg (≈ 31 %) 31 %	2.250 mg
Methionin	380 mg (≈ 49 % NW) 49 %	200 mg (≈ 26 %) 26 %	780 mg
Cystein	171 mg (≈ 55 % NW) 55 %	90 mg (≈ 29 %) 29 %	310 mg
Phenylalanin	620 mg (≈ 200 % NW) 200 %	326 mg (≈ 105 %) 105 %	310 mg
Tyrosin	524 mg (≈ 28 % NW) 28 %	276 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	669 mg (≈ 59 % NW) 59 %	352 mg (≈ 31 %) 31 %	1.125 mg
Tryptophan	168 mg (≈ 56 % NW) 56 %	88 mg (≈ 29 %) 29 %	300 mg
Valin	845 mg (≈ 43 % NW) 43 %	445 mg (≈ 23 %) 23 %	1.950 mg
Arginin	966 mg	508 mg
Histidin	516 mg (≈ 69 % NW) 69 %	272 mg (≈ 36 %) 36 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.133 mg	4.281 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	916 mg	482 mg
Asparaginsäure	1.434 mg	755 mg
Glutaminsäure	2.435 mg	1.282 mg
Glycin	697 mg	367 mg
Prolin	640 mg	337 mg
Serin	573 mg	302 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.695 mg	3.524 mg
Harnsäure	105 mg	55 mg
Purin	44 mg	23 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	181 mg	95 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.117 mg	588 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,17 :1	3,25
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	36,38 :1	19,15
Butansäure / Buttersäure	126 mg	66 mg
Hexansäure / Capronsäure	81 mg	43 mg
Octansäure / Caprylsäure	46 mg	24 mg
Decansäure / Caprinsäure	96 mg	51 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	131 mg	69 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	573 mg	302 mg
Pentadecansäure	74 mg	39 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.105 mg	1.634 mg
Heptadecansäure	87 mg	46 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.552 mg	817 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	25 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.896 mg	3.103 mg
Tetradecensäure	81 mg	43 mg
Pentadecensäure	25 mg	13 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	421 mg	222 mg
Heptadecensäure	79 mg	42 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.727 mg	2.488 mg
Eicosensäure	75 mg	39 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.408 mg	2.846 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	891 mg	469 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	167 mg	88 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	22 mg	12 mg
Eicosatriensäure Omega 6	2 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	202 mg	106 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	14 mg	7 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.298 mg	683 mg
Langkettige Fettsäuren	12.253 mg	6.449 mg
Glycerin und Lipoide	1.829 mg	963 mg
Cholesterin	65 mg	34 mg
Kurzkettige Fettsäuren	207 mg	109 mg
Mittelkettige Fettsäuren	142 mg	75 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	10 mg	5 mg
Poly-Hexosen	15 mg	8 mg
Poly-Uronsäure	15 mg	8 mg
Cellulose	21 mg	11 mg
Lignin	3 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	19 mg	10 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	45 mg	24 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,0 P	2,6 P
P2	5,1 P	2,7 P
P3	5,0 P	2,6 P
P4	4,8 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,01 g
Rohasche	1,3 g	0,7 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	14,4 g	7,6 g
Rohprotein	15,2 g	8,0 g

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