Kalbssteak natur, gebraten (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	196 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	4 g	63 g
Eiweiß	26 g (≈ 49 % NW) 49 % Alternative finden	13 g	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g	238 g
Ballaststoffe	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,15 g	33 g

Energieverteilung

Fett 37 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 52 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 31 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	196 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	819 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	418 kJ	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	4 g	63 g
Eiweiß	26 g (≈ 49 % NW) 49 %	13 g	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g	238 g
Ballaststoffe	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,15 g	33 g
Wasser	59 g (≈ 2 % NW) 2 %	30 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	95 µg (32 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	48 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	406 µg (≈ 34 % NW) 34 %	207 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	10.258 µg (≈ 68 % NW) 68 %	5.234 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	14.941 µg (≈ 88 % NW) 88 %	7.623 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.655 µg (≈ 28 % NW) 28 %	844 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	537 µg (≈ 38 % NW) 38 %	274 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	3,00	1,53	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	8 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	1,8 µg (≈ 45 % NW) 45 %	0,9 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	257 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	131 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	248,00	126,53	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	15 µg (≈ 23 % NW) 23 %	8 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	262 mg (≈ 17 % NW) 17 %	134 mg	1.500 mg
Chlorid	345 mg (≈ 15 % NW) 15 %	176 mg	2.300 mg
Kalium	295 mg (≈ 7 % NW) 7 %	151 mg	4.000 mg
Calcium	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	8 mg	1.000 mg
Magnesium	28 mg (≈ 8 % NW) 8 %	14 mg	350 mg
Phosphor	246 mg (≈ 35 % NW) 35 %	126 mg	700 mg
Schwefel	209 mg	107 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,07 : 1	0,07 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.796 µg (≈ 22 % NW) 22 %	1.427 µg	12.500 µg
Zink	3.162 µg (≈ 37 % NW) 37 %	1.613 µg	8.500 µg
Kupfer	146 µg (≈ 12 % NW) 12 %	74 µg	1.250 µg
Mangan	71 µg (≈ 2 % NW) 2 %	36 µg	3.500 µg
Fluorid	30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg	3.800 µg
Iodid	0,20 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,10 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	10 mg	5 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	5 mg	3 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	5 mg	3 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	21 mg	11 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	21 mg	11 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	21 mg	11 mg	–
Stärke	5.240 mg	2.673 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	13.740 mg	7.010 mg	–
Isoleucin	1.321 mg (≈ 88 % NW) 88 %	674 mg	1.500 mg
Leucin	2.065 mg (≈ 71 % NW) 71 %	1.054 mg	2.925 mg
Lysin	2.174 mg (≈ 97 % NW) 97 %	1.109 mg	2.250 mg
Methionin	632 mg (≈ 81 % NW) 81 %	322 mg	780 mg
Phenylalanin	1.054 mg (≈ 340 % NW) 340 %	538 mg	310 mg
Threonin	1.113 mg (≈ 99 % NW) 99 %	568 mg	1.125 mg
Tryptophan	281 mg (≈ 94 % NW) 94 %	143 mg	300 mg
Tyrosin	863 mg (≈ 46 % NW) 46 %	440 mg	1.875 mg
Valin	1.447 mg (≈ 74 % NW) 74 %	738 mg	1.950 mg
Arginin	1.642 mg	838 mg	–
Histidin	858 mg (≈ 114 % NW) 114 %	438 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.563 mg	797 mg	–
Asparaginsäure	2.392 mg	1.220 mg	–
Cystein	290 mg (≈ 94 % NW) 94 %	148 mg	310 mg
Glutaminsäure	4.226 mg	2.156 mg	–
Glycin	1.120 mg	571 mg	–
Prolin	1.109 mg	566 mg	–
Serin	933 mg	476 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	2.472 mg	1.261 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	7 mg	4 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	200 mg	102 mg	–
Pentadecansäure	45 mg	23 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.324 mg	676 mg	–
Heptadecansäure	68 mg	35 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	828 mg	422 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.391 mg	1.220 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	57,00	29,08	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	229,00	116,84	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	2.026,00	1.033,67	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	11,00	5,61	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	903 mg	461 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	116,00	59,18	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	11,00	5,61	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	490,00	250,00	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	286,00	145,92	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	80 mg	41 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,15 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	191 mg	97 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	107 mg	55 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g	–
Rohasche	1,7 g	0,9 g	–

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