Kalbsragout (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	83 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,21 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,26 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 49 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 45 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 24 %
einfach ungesättigte 48 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	83 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	349 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 18 % NW) 18 %	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,21 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,26 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	101 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	15 µg (50 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	9 µg	11 µg
Retinol	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	72 µg (240 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	87 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	25 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	120 µg (≈ 10 % NW) 10 %	145 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.600 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.928 µg (≈ 13 %) 13 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.350 µg (≈ 20 % NW) 20 %	4.036 µg (≈ 24 %) 24 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	441 µg (≈ 7 % NW) 7 %	531 µg (≈ 9 %) 9 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	91 µg (≈ 7 % NW) 7 %	110 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,36 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,6 µg (≈ 15 %) 15 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.004 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.210 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	413 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	498 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	27 µg (≈ 42 % NW) 42 %	33 µg (≈ 50 %) 50 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,17 :1
PRAL-Wert	4,3 mEq
Natrium	239 mg (≈ 16 % NW) 16 %	288 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Kalium	178 mg (≈ 4 % NW) 4 %	214 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	22 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	17 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	106 mg (≈ 15 % NW) 15 %	128 mg (≈ 18 %) 18 %	700 mg
Schwefel	99 mg	119 mg
Chlorid	340 mg (≈ 15 % NW) 15 %	410 mg (≈ 18 %) 18 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	828 µg (≈ 7 % NW) 7 %	998 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	2.023 µg (≈ 24 % NW) 24 %	2.437 µg (≈ 29 %) 29 %	8.500 µg
Kupfer	89 µg (≈ 7 % NW) 7 %	107 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	46 µg (≈ 1 % NW) 1 %	55 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	24 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,44 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,09 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,09 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	201 mg	242 mg
Fructose (Fruchtzucker)	166 mg	200 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	368 mg	443 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	71 mg	86 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	71 mg	86 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	69 mg	83 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	568 mg	684 mg
Polysaccharide (> 9 M)	568 mg	684 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	131 %
Isoleucin	490 mg (≈ 33 % NW) 33 %	590 mg (≈ 39 %) 39 %	1.500 mg
Leucin	765 mg (≈ 26 % NW) 26 %	922 mg (≈ 32 %) 32 %	2.925 mg
Lysin	817 mg (≈ 36 % NW) 36 %	984 mg (≈ 44 %) 44 %	2.250 mg
Methionin	235 mg (≈ 30 % NW) 30 %	283 mg (≈ 36 %) 36 %	780 mg
Cystein	106 mg (≈ 34 % NW) 34 %	128 mg (≈ 41 %) 41 %	310 mg
Phenylalanin	389 mg (≈ 125 % NW) 125 %	469 mg (≈ 151 %) 151 %	310 mg
Tyrosin	322 mg (≈ 17 % NW) 17 %	388 mg (≈ 21 %) 21 %	1.875 mg
Threonin	416 mg (≈ 37 % NW) 37 %	501 mg (≈ 45 %) 45 %	1.125 mg
Tryptophan	105 mg (≈ 35 % NW) 35 %	127 mg (≈ 42 %) 42 %	300 mg
Valin	537 mg (≈ 28 % NW) 28 %	647 mg (≈ 33 %) 33 %	1.950 mg
Arginin	620 mg	747 mg
Histidin	320 mg (≈ 43 % NW) 43 %	386 mg (≈ 51 %) 51 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.122 mg	6.171 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	585 mg	705 mg
Asparaginsäure	901 mg	1.086 mg
Glutaminsäure	1.548 mg	1.865 mg
Glycin	418 mg	504 mg
Prolin	396 mg	477 mg
Serin	344 mg	414 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.192 mg	5.051 mg
Harnsäure	70 mg	84 mg
Purin	29 mg	35 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	59 mg	71 mg
Omega 6 Fettsäuren	428 mg	516 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,25 :1	8,74
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	45,05 :1	54,28
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	2 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	69 mg	83 mg
Pentadecansäure	15 mg	18 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	656 mg	790 mg
Heptadecansäure	24 mg	29 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	316 mg	381 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	8 mg	10 mg
Decosansäure / Behensäure	2 mg	2 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	2 mg	2 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.094 mg	1.318 mg
Tetradecensäure	18 mg	22 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	93 mg	112 mg
Heptadecensäure	22 mg	27 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.037 mg	2.454 mg
Eicosensäure	9 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.179 mg	2.625 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	336 mg	405 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	55 mg	66 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	92 mg	111 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	487 mg	587 mg
Langkettige Fettsäuren	3.760 mg	4.530 mg
Glycerin und Lipoide	792 mg	954 mg
Cholesterin	34 mg	41 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	25 mg	30 mg
Poly-Hexosen	70 mg	84 mg
Poly-Uronsäure	48 mg	58 mg
Cellulose	56 mg	67 mg
Lignin	14 mg	17 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	80 mg	96 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	133 mg	160 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	2,4 P
P2	2,2 P	2,6 P
P3	1,8 P	2,1 P
P4	1,7 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,04 g	0,05 g
Rohasche	1,1 g	1,3 g
Rohfaser	0,1 g	0,2 g
Rohfett	4,6 g	5,5 g
Rohprotein	9,5 g	11,5 g

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