Kalbsragout mit Zuckerschoten (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	58 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 8 %) 8 %	33 g

Energieverteilung

Fett 31 %
Kohlenhydrate 18 %
Proteine 46 %
Ballaststoffe 5 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 31 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 14 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	58 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	242 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 %	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 8 %) 8 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	147 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	158 µg (527 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	272 µg (≈ 30 %) 30 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	76 µg	130 µg
Retinol	11 µg (37 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	775 µg (2583 i.E.) (≈ 39 % NW) 39 %	1.336 µg (≈ 67 %) 67 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	49 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	84 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	110 µg (≈ 9 % NW) 9 %	190 µg (≈ 16 %) 16 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.419 µg (≈ 9 % NW) 9 %	2.447 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.636 µg (≈ 16 % NW) 16 %	4.545 µg (≈ 27 %) 27 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	435 µg (≈ 7 % NW) 7 %	750 µg (≈ 13 %) 13 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	122 µg (≈ 9 % NW) 9 %	210 µg (≈ 15 %) 15 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	21 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,5 µg (≈ 13 %) 13 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.221 µg (124 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	10.726 µg (≈ 11 %) 11 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,07 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,12 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	358 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	617 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	63 µg (≈ 97 % NW) 97 %	109 µg (≈ 167 %) 167 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 20 %) 20 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,42 :1
PRAL-Wert	0,6 mEq
Natrium	239 mg (≈ 16 % NW) 16 %	412 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Kalium	253 mg (≈ 6 % NW) 6 %	436 mg (≈ 11 %) 11 %	4.000 mg
Calcium	41 mg (≈ 4 % NW) 4 %	71 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	36 mg (≈ 10 %) 10 %	350 mg
Phosphor	98 mg (≈ 14 % NW) 14 %	169 mg (≈ 24 %) 24 %	700 mg
Schwefel	79 mg	136 mg
Chlorid	351 mg (≈ 15 % NW) 15 %	605 mg (≈ 26 %) 26 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.426 µg (≈ 11 % NW) 11 %	2.459 µg (≈ 20 %) 20 %	12.500 µg
Zink	1.888 µg (≈ 22 % NW) 22 %	3.255 µg (≈ 38 %) 38 %	8.500 µg
Kupfer	114 µg (≈ 9 % NW) 9 %	197 µg (≈ 16 %) 16 %	1.250 µg
Mangan	227 µg (≈ 6 % NW) 6 %	391 µg (≈ 11 %) 11 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	43 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	10 µg (≈ 5 %) 5 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 7 %) 7 %	50 g
Netto-KH	1 g	2 g
Broteinheiten	0,22 BE	0,38 BE
Broteinheiten	0,27 BE	0,46 BE
Broteinheiten	0,18 BE	0,31 BE
Mannit	18 mg	31 mg
Sorbit	2 mg	3 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	20 mg	34 mg
Glucose (Traubenzucker)	536 mg	924 mg
Fructose (Fruchtzucker)	506 mg	872 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.047 mg	1.805 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	857 mg	1.478 mg
Maltose (Malzzucker)	4 mg	7 mg
Lactose (Milchzucker)	12 mg	21 mg
Disaccharide (2 M)	873 mg	1.505 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	94 mg	162 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	53 mg	91 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	642 mg	1.107 mg
Polysaccharide (> 9 M)	642 mg	1.107 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	346 mg (≈ 23 % NW) 23 %	597 mg (≈ 40 %) 40 %	1.500 mg
Leucin	531 mg (≈ 18 % NW) 18 %	916 mg (≈ 31 %) 31 %	2.925 mg
Lysin	553 mg (≈ 25 % NW) 25 %	953 mg (≈ 42 %) 42 %	2.250 mg
Methionin	151 mg (≈ 19 % NW) 19 %	260 mg (≈ 33 %) 33 %	780 mg
Cystein	74 mg (≈ 24 % NW) 24 %	128 mg (≈ 41 %) 41 %	310 mg
Phenylalanin	267 mg (≈ 86 % NW) 86 %	460 mg (≈ 148 %) 148 %	310 mg
Tyrosin	223 mg (≈ 12 % NW) 12 %	384 mg (≈ 21 %) 21 %	1.875 mg
Threonin	292 mg (≈ 26 % NW) 26 %	503 mg (≈ 45 %) 45 %	1.125 mg
Tryptophan	73 mg (≈ 24 % NW) 24 %	126 mg (≈ 42 %) 42 %	300 mg
Valin	397 mg (≈ 20 % NW) 20 %	684 mg (≈ 35 %) 35 %	1.950 mg
Arginin	422 mg	728 mg
Histidin	204 mg (≈ 27 % NW) 27 %	352 mg (≈ 47 %) 47 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.533 mg	6.091 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	388 mg	669 mg
Asparaginsäure	643 mg	1.109 mg
Glutaminsäure	1.071 mg	1.847 mg
Glycin	281 mg	484 mg
Prolin	269 mg	464 mg
Serin	256 mg	441 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.908 mg	5.014 mg
Harnsäure	66 mg	114 mg
Purin	28 mg	48 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	59 mg	102 mg
Omega 6 Fettsäuren	228 mg	393 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,86 :1	6,66
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	20,18 :1	34,79
Butansäure / Buttersäure	1 mg	2 mg
Hexansäure / Capronsäure	1 mg	2 mg
Octansäure / Caprylsäure	1 mg	2 mg
Decansäure / Caprinsäure	1 mg	2 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	3 mg	5 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	44 mg	76 mg
Pentadecansäure	9 mg	16 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	368 mg	634 mg
Heptadecansäure	13 mg	22 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	193 mg	333 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	2 mg	3 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	636 mg	1.097 mg
Tetradecensäure	11 mg	19 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	58 mg	100 mg
Heptadecensäure	14 mg	24 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	543 mg	936 mg
Eicosensäure	2 mg	3 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	628 mg	1.083 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	170 mg	293 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	53 mg	91 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	58 mg	100 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	4 mg	7 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	287 mg	495 mg
Langkettige Fettsäuren	1.547 mg	2.667 mg
Glycerin und Lipoide	507 mg	874 mg
Cholesterin	35 mg	60 mg
Kurzkettige Fettsäuren	2 mg	3 mg
Mittelkettige Fettsäuren	2 mg	3 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	248 mg	428 mg
Poly-Hexosen	437 mg	753 mg
Poly-Uronsäure	272 mg	469 mg
Cellulose	612 mg	1.055 mg
Lignin	44 mg	76 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	326 mg	562 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.286 mg	2.217 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,0 P	1,7 P
P2	1,4 P	2,4 P
P3	1,4 P	2,4 P
P4	1,4 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,35 g	1 g
Rohasche	1,3 g	2,3 g
Rohfaser	1,3 g	2,2 g
Rohfett	2,1 g	3,5 g
Rohprotein	6,7 g	11,5 g

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