Eingemachtes Kalbfleisch (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	81 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 47 %
Kohlenhydrate 13 %
Proteine 37 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 45 %
einfach ungesättigte 33 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	81 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	340 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	102 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	59 µg (197 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	73 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	35 µg	44 µg
Retinol	17 µg (57 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	221 µg (737 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	273 µg (≈ 14 %) 14 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	43 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	53 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	117 µg (≈ 10 % NW) 10 %	144 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.267 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.564 µg (≈ 10 %) 10 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.684 µg (≈ 16 % NW) 16 %	3.314 µg (≈ 19 %) 19 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	529 µg (≈ 9 % NW) 9 %	653 µg (≈ 11 %) 11 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	124 µg (≈ 9 % NW) 9 %	153 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	15 µg (≈ 4 % NW) 4 %	19 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,4 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	14.857 µg (297 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	18.342 µg (≈ 18 %) 18 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,03 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	215 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	265 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	66 µg (≈ 102 % NW) 102 %	81 µg (≈ 125 %) 125 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,31 :1
PRAL-Wert	1,9 mEq
Natrium	233 mg (≈ 16 % NW) 16 %	288 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Kalium	218 mg (≈ 5 % NW) 5 %	269 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	30 mg (≈ 3 % NW) 3 %	37 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	96 mg (≈ 14 % NW) 14 %	119 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	85 mg	105 mg
Chlorid	339 mg (≈ 15 % NW) 15 %	419 mg (≈ 18 %) 18 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	801 µg (≈ 6 % NW) 6 %	989 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	1.507 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.860 µg (≈ 22 %) 22 %	8.500 µg
Kupfer	75 µg (≈ 6 % NW) 6 %	93 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	87 µg (≈ 2 % NW) 2 %	107 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	19 µg (≈ 1 % NW) 1 %	23 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	2 g	2 g
Broteinheiten	0,23 BE	0,29 BE
Broteinheiten	0,28 BE	0,34 BE
Broteinheiten	0,19 BE	0,23 BE
Mannit	13 mg	16 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	5 mg	6 mg
Summe Zuckeralkohole	18 mg	22 mg
Glucose (Traubenzucker)	328 mg	405 mg
Fructose (Fruchtzucker)	306 mg	378 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	634 mg	783 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	221 mg	273 mg
Maltose (Malzzucker)	2 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	231 mg	285 mg
Disaccharide (2 M)	454 mg	560 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	30 mg	37 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	36 mg	44 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.648 mg	2.035 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.648 mg	2.035 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	388 mg (≈ 26 % NW) 26 %	479 mg (≈ 32 %) 32 %	1.500 mg
Leucin	606 mg (≈ 21 % NW) 21 %	748 mg (≈ 26 %) 26 %	2.925 mg
Lysin	617 mg (≈ 27 % NW) 27 %	762 mg (≈ 34 %) 34 %	2.250 mg
Methionin	198 mg (≈ 25 % NW) 25 %	244 mg (≈ 31 %) 31 %	780 mg
Cystein	86 mg (≈ 28 % NW) 28 %	106 mg (≈ 34 %) 34 %	310 mg
Phenylalanin	312 mg (≈ 101 % NW) 101 %	385 mg (≈ 124 %) 124 %	310 mg
Tyrosin	250 mg (≈ 13 % NW) 13 %	309 mg (≈ 16 %) 16 %	1.875 mg
Threonin	328 mg (≈ 29 % NW) 29 %	405 mg (≈ 36 %) 36 %	1.125 mg
Tryptophan	85 mg (≈ 28 % NW) 28 %	105 mg (≈ 35 %) 35 %	300 mg
Valin	432 mg (≈ 22 % NW) 22 %	533 mg (≈ 27 %) 27 %	1.950 mg
Arginin	469 mg	579 mg
Histidin	241 mg (≈ 32 % NW) 32 %	298 mg (≈ 40 %) 40 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.012 mg	4.953 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	451 mg	557 mg
Asparaginsäure	721 mg	890 mg
Glutaminsäure	1.253 mg	1.547 mg
Glycin	322 mg	398 mg
Prolin	344 mg	425 mg
Serin	294 mg	363 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.385 mg	4.179 mg
Harnsäure	61 mg	75 mg
Purin	25 mg	31 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	99 mg	122 mg
Omega 6 Fettsäuren	253 mg	312 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,56 :1	3,16
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	17,57 :1	21,69
Butansäure / Buttersäure	61 mg	75 mg
Hexansäure / Capronsäure	39 mg	48 mg
Octansäure / Caprylsäure	22 mg	27 mg
Decansäure / Caprinsäure	46 mg	57 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	58 mg	72 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	247 mg	305 mg
Pentadecansäure	34 mg	42 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	952 mg	1.175 mg
Heptadecansäure	37 mg	46 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	439 mg	542 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	9 mg	11 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.944 mg	2.400 mg
Tetradecensäure	47 mg	58 mg
Pentadecensäure	12 mg	15 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	136 mg	168 mg
Heptadecensäure	32 mg	40 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.181 mg	1.458 mg
Eicosensäure	8 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.416 mg	1.748 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	189 mg	233 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	94 mg	116 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	64 mg	79 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	352 mg	435 mg
Langkettige Fettsäuren	3.544 mg	4.375 mg
Glycerin und Lipoide	644 mg	795 mg
Cholesterin	32 mg	40 mg
Kurzkettige Fettsäuren	100 mg	123 mg
Mittelkettige Fettsäuren	68 mg	84 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	197 mg	243 mg
Poly-Hexosen	240 mg	296 mg
Poly-Uronsäure	203 mg	251 mg
Cellulose	407 mg	502 mg
Lignin	11 mg	14 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	378 mg	467 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	680 mg	840 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,8 P	2,2 P
P2	2,1 P	2,6 P
P3	2,1 P	2,5 P
P4	2,0 P	2,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,14 g	0,17 g
Rohasche	1,2 g	1,5 g
Rohfaser	0,7 g	0,8 g
Rohfett	4,4 g	5,4 g
Rohprotein	7,6 g	9,4 g

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