Kalbsroulade gefüllt, mit Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	134 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,20 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,15 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 51 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 44 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 39 %
einfach ungesättigte 39 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	134 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	563 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,20 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,15 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	55 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	90 µg (300 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	67 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	19 µg	14 µg
Retinol	8 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	136 µg (453 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	101 µg (≈ 5 %) 5 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	57 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	43 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	161 µg (≈ 13 % NW) 13 %	120 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.201 µg (≈ 21 % NW) 21 %	2.389 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.918 µg (≈ 35 % NW) 35 %	4.416 µg (≈ 26 %) 26 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	468 µg (≈ 8 % NW) 8 %	349 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	141 µg (≈ 10 % NW) 10 %	105 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,7 µg (≈ 17 %) 17 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.119 µg (22 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	835 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,07 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	256 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	191 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	24 µg (≈ 37 % NW) 37 %	18 µg (≈ 28 %) 28 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,45 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,06 :1
PRAL-Wert	6,2 mEq
Natrium	242 mg (≈ 16 % NW) 16 %	181 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	290 mg (≈ 7 % NW) 7 %	216 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	7 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	16 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	154 mg (≈ 22 % NW) 22 %	115 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	135 mg	101 mg
Chlorid	358 mg (≈ 16 % NW) 16 %	267 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.662 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.240 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	1.809 µg (≈ 21 % NW) 21 %	1.350 µg (≈ 16 %) 16 %	8.500 µg
Kupfer	94 µg (≈ 8 % NW) 8 %	70 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	64 µg (≈ 2 % NW) 2 %	48 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,26 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,20 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	2 g	1 g
Broteinheiten	0,16 BE	0,12 BE
Broteinheiten	0,19 BE	0,14 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,09 BE
Mannit	2 mg	1 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	117 mg	87 mg
Fructose (Fruchtzucker)	77 mg	57 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	194 mg	145 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	70 mg	52 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	70 mg	52 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	41 mg	31 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	125 mg	93 mg
Stärke	1.476 mg	1.101 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.601 mg	1.195 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	761 mg (≈ 51 % NW) 51 %	568 mg (≈ 38 %) 38 %	1.500 mg
Leucin	1.183 mg (≈ 40 % NW) 40 %	883 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	1.254 mg (≈ 56 % NW) 56 %	936 mg (≈ 42 %) 42 %	2.250 mg
Methionin	366 mg (≈ 47 % NW) 47 %	273 mg (≈ 35 %) 35 %	780 mg
Cystein	168 mg (≈ 54 % NW) 54 %	125 mg (≈ 40 %) 40 %	310 mg
Phenylalanin	609 mg (≈ 196 % NW) 196 %	454 mg (≈ 147 %) 147 %	310 mg
Tyrosin	502 mg (≈ 27 % NW) 27 %	375 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	645 mg (≈ 57 % NW) 57 %	481 mg (≈ 43 %) 43 %	1.125 mg
Tryptophan	163 mg (≈ 54 % NW) 54 %	122 mg (≈ 41 %) 41 %	300 mg
Valin	839 mg (≈ 43 % NW) 43 %	626 mg (≈ 32 %) 32 %	1.950 mg
Arginin	951 mg	710 mg
Histidin	492 mg (≈ 66 % NW) 66 %	367 mg (≈ 49 %) 49 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.933 mg	5.920 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	900 mg	672 mg
Asparaginsäure	1.385 mg	1.034 mg
Glutaminsäure	2.384 mg	1.779 mg
Glycin	647 mg	483 mg
Prolin	623 mg	465 mg
Serin	548 mg	409 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.487 mg	4.841 mg
Harnsäure	97 mg	72 mg
Purin	40 mg	30 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	130 mg	97 mg
Omega 6 Fettsäuren	679 mg	507 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,22 :1	3,90
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	32,18 :1	24,01
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	118 mg	88 mg
Decansäure / Caprinsäure	89 mg	66 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	241 mg	180 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	281 mg	210 mg
Pentadecansäure	19 mg	14 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.516 mg	1.131 mg
Heptadecansäure	34 mg	25 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	656 mg	490 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	18 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.972 mg	2.218 mg
Tetradecensäure	36 mg	27 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	185 mg	138 mg
Heptadecensäure	20 mg	15 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.685 mg	2.004 mg
Eicosensäure	15 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	1 mg	1 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.942 mg	2.196 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	599 mg	447 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	121 mg	90 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	3 mg	2 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	76 mg	57 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	6 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	3 mg	2 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	809 mg	604 mg
Langkettige Fettsäuren	6.516 mg	4.863 mg
Glycerin und Lipoide	809 mg	604 mg
Cholesterin	61 mg	46 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	207 mg	154 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	35 mg	26 mg
Poly-Hexosen	82 mg	61 mg
Poly-Uronsäure	28 mg	21 mg
Cellulose	45 mg	34 mg
Lignin	6 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	73 mg	54 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	124 mg	93 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,3 P	2,4 P
P2	3,5 P	2,6 P
P3	3,0 P	2,2 P
P4	2,9 P	2,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,05 g
Rohasche	1,4 g	1,1 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	7,5 g	5,6 g
Rohprotein	14,7 g	11,0 g

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