Kalbsnierenbraten mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	139 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,36 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,03 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 55 %
Kohlenhydrate 1 %
Proteine 44 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 40 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Kalbsnierenbraten mit Soße (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	139 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	582 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,36 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	53 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	57 µg (190 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	41 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	55 µg	40 µg
Retinol	53 µg (177 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	38 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	24 µg (80 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	84 µg (28 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	60 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	558 µg (≈ 47 % NW) 47 %	401 µg (≈ 33 %) 33 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.654 µg (≈ 24 % NW) 24 %	2.629 µg (≈ 18 %) 18 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.571 µg (≈ 39 % NW) 39 %	4.727 µg (≈ 28 %) 28 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.101 µg (≈ 18 % NW) 18 %	792 µg (≈ 13 %) 13 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	200 µg (≈ 14 % NW) 14 %	144 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	7 µg (≈ 16 % NW) 16 %	5 µg (≈ 12 %) 12 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	17 µg (≈ 4 % NW) 4 %	12 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	5,6 µg (≈ 140 % NW) 140 %	4,0 µg (≈ 101 %) 101 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.372 µg (47 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.706 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	542 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	390 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	8 µg (≈ 12 %) 12 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	0,49 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,08 :1
PRAL-Wert	7,9 mEq
Natrium	282 mg (≈ 19 % NW) 19 %	203 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	272 mg (≈ 7 % NW) 7 %	196 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	10 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	185 mg (≈ 26 % NW) 26 %	133 mg (≈ 19 %) 19 %	700 mg
Schwefel	153 mg	110 mg
Chlorid	400 mg (≈ 17 % NW) 17 %	288 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	3.663 µg (≈ 29 % NW) 29 %	2.635 µg (≈ 21 %) 21 %	12.500 µg
Zink	2.061 µg (≈ 24 % NW) 24 %	1.483 µg (≈ 17 %) 17 %	8.500 µg
Kupfer	182 µg (≈ 15 % NW) 15 %	131 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	157 µg (≈ 4 % NW) 4 %	113 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	61 µg (≈ 2 % NW) 2 %	44 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,29 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,21 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	0,47 g	0,33 g
Broteinheiten	0,04 BE	0,03 BE
Broteinheiten	0,05 BE	0,04 BE
Broteinheiten	0,03 BE	0,02 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	102 mg	73 mg
Fructose (Fruchtzucker)	108 mg	78 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	210 mg	151 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	55 mg	40 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	24 mg	17 mg
Disaccharide (2 M)	79 mg	57 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	203 mg	146 mg
Stärke	8 mg	6 mg
Polysaccharide (> 9 M)	211 mg	152 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	135 %
Isoleucin	779 mg (≈ 52 % NW) 52 %	560 mg (≈ 37 %) 37 %	1.500 mg
Leucin	1.258 mg (≈ 43 % NW) 43 %	905 mg (≈ 31 %) 31 %	2.925 mg
Lysin	1.289 mg (≈ 57 % NW) 57 %	927 mg (≈ 41 %) 41 %	2.250 mg
Methionin	366 mg (≈ 47 % NW) 47 %	263 mg (≈ 34 %) 34 %	780 mg
Cystein	178 mg (≈ 57 % NW) 57 %	128 mg (≈ 41 %) 41 %	310 mg
Phenylalanin	646 mg (≈ 208 % NW) 208 %	465 mg (≈ 150 %) 150 %	310 mg
Tyrosin	520 mg (≈ 28 % NW) 28 %	374 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	673 mg (≈ 60 % NW) 60 %	484 mg (≈ 43 %) 43 %	1.125 mg
Tryptophan	175 mg (≈ 58 % NW) 58 %	126 mg (≈ 42 %) 42 %	300 mg
Valin	875 mg (≈ 45 % NW) 45 %	629 mg (≈ 32 %) 32 %	1.950 mg
Arginin	979 mg	704 mg
Histidin	491 mg (≈ 65 % NW) 65 %	353 mg (≈ 47 %) 47 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.229 mg	5.920 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	915 mg	658 mg
Asparaginsäure	1.431 mg	1.029 mg
Glutaminsäure	2.331 mg	1.677 mg
Glycin	721 mg	519 mg
Prolin	676 mg	486 mg
Serin	589 mg	424 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.663 mg	4.794 mg
Harnsäure	139 mg	100 mg
Purin	58 mg	42 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	97 mg	70 mg
Omega 6 Fettsäuren	491 mg	353 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,06 :1	3,64
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	36,92 :1	26,56
Butansäure / Buttersäure	115 mg	83 mg
Hexansäure / Capronsäure	73 mg	53 mg
Octansäure / Caprylsäure	42 mg	30 mg
Decansäure / Caprinsäure	86 mg	62 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	109 mg	78 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	408 mg	294 mg
Pentadecansäure	54 mg	39 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.618 mg	1.164 mg
Heptadecansäure	56 mg	40 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	765 mg	550 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	26 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	2 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	2 mg	1 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.356 mg	2.414 mg
Tetradecensäure	60 mg	43 mg
Pentadecensäure	27 mg	19 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	175 mg	126 mg
Heptadecensäure	56 mg	40 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.205 mg	2.306 mg
Eicosensäure	20 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.543 mg	2.549 mg
Hexadecadiensäure	4 mg	3 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	414 mg	298 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	93 mg	67 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	76 mg	55 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	592 mg	426 mg
Langkettige Fettsäuren	7.175 mg	5.162 mg
Glycerin und Lipoide	979 mg	704 mg
Cholesterin	125 mg	90 mg
Kurzkettige Fettsäuren	188 mg	135 mg
Mittelkettige Fettsäuren	128 mg	92 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	5 mg	4 mg
Poly-Hexosen	8 mg	6 mg
Poly-Uronsäure	9 mg	6 mg
Cellulose	10 mg	7 mg
Lignin	3 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	12 mg	9 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	23 mg	17 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,5 P	2,5 P
P2	3,6 P	2,6 P
P3	3,1 P	2,3 P
P4	3,0 P	2,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,02 g
Rohasche	1,4 g	1,0 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	8,5 g	6,1 g
Rohprotein	15,4 g	11,0 g

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