Kalbsbraten mit Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	96 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	13 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,22 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,23 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 43 %
Kohlenhydrate 7 %
Proteine 50 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 37 %
mehrfach ungesättigte 16 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	96 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	404 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 23 % NW) 23 %	13 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,22 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,23 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	80 g (≈ 3 % NW) 3 %	84 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	60 µg (200 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	63 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	34 µg	35 µg
Retinol	15 µg (50 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	16 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	228 µg (760 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	238 µg (≈ 12 %) 12 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	38 µg (13 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	40 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	141 µg (≈ 12 % NW) 12 %	147 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.038 µg (≈ 14 % NW) 14 %	2.123 µg (≈ 14 %) 14 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.271 µg (≈ 25 % NW) 25 %	4.449 µg (≈ 26 %) 26 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	463 µg (≈ 8 % NW) 8 %	482 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	94 µg (≈ 7 % NW) 7 %	98 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,9 µg (≈ 23 %) 23 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	526 µg (11 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	548 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,07 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,07 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	554 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	577 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	20 µg (≈ 31 % NW) 31 %	21 µg (≈ 32 %) 32 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,14 :1
PRAL-Wert	5,6 mEq
Natrium	238 mg (≈ 16 % NW) 16 %	248 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Kalium	212 mg (≈ 5 % NW) 5 %	221 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	19 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	17 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	128 mg (≈ 18 % NW) 18 %	133 mg (≈ 19 %) 19 %	700 mg
Schwefel	119 mg	124 mg
Chlorid	327 mg (≈ 14 % NW) 14 %	341 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.118 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.165 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	2.549 µg (≈ 30 % NW) 30 %	2.655 µg (≈ 31 %) 31 %	8.500 µg
Kupfer	85 µg (≈ 7 % NW) 7 %	89 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	49 µg (≈ 1 % NW) 1 %	51 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,32 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,33 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,14 BE	0,14 BE
Broteinheiten	0,17 BE	0,17 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,11 BE
Mannit	5 mg	5 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	5 mg	5 mg
Glucose (Traubenzucker)	119 mg	124 mg
Fructose (Fruchtzucker)	103 mg	107 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	223 mg	232 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	93 mg	97 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	93 mg	97 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	33 mg	34 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	7 mg	7 mg
Glykogen (tierische Stärke)	83 mg	86 mg
Stärke	1.212 mg	1.263 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.295 mg	1.349 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	629 mg (≈ 42 % NW) 42 %	655 mg (≈ 44 %) 44 %	1.500 mg
Leucin	980 mg (≈ 34 % NW) 34 %	1.021 mg (≈ 35 %) 35 %	2.925 mg
Lysin	1.050 mg (≈ 47 % NW) 47 %	1.094 mg (≈ 49 %) 49 %	2.250 mg
Methionin	302 mg (≈ 39 % NW) 39 %	315 mg (≈ 40 %) 40 %	780 mg
Cystein	134 mg (≈ 43 % NW) 43 %	140 mg (≈ 45 %) 45 %	310 mg
Phenylalanin	496 mg (≈ 160 % NW) 160 %	517 mg (≈ 167 %) 167 %	310 mg
Tyrosin	412 mg (≈ 22 % NW) 22 %	429 mg (≈ 23 %) 23 %	1.875 mg
Threonin	533 mg (≈ 47 % NW) 47 %	555 mg (≈ 49 %) 49 %	1.125 mg
Tryptophan	134 mg (≈ 45 % NW) 45 %	140 mg (≈ 47 %) 47 %	300 mg
Valin	689 mg (≈ 35 % NW) 35 %	718 mg (≈ 37 %) 37 %	1.950 mg
Arginin	790 mg	823 mg
Histidin	411 mg (≈ 55 % NW) 55 %	428 mg (≈ 57 %) 57 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.560 mg	6.833 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	751 mg	782 mg
Asparaginsäure	1.153 mg	1.201 mg
Glutaminsäure	1.943 mg	2.024 mg
Glycin	533 mg	555 mg
Prolin	497 mg	518 mg
Serin	437 mg	455 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.314 mg	5.535 mg
Harnsäure	84 mg	88 mg
Purin	35 mg	36 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	87 mg	91 mg
Omega 6 Fettsäuren	657 mg	684 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,55 :1	7,87
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	53,41 :1	55,64
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	2 mg	2 mg
Decansäure / Caprinsäure	2 mg	2 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	20 mg	21 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	115 mg	120 mg
Pentadecansäure	16 mg	17 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	757 mg	789 mg
Heptadecansäure	24 mg	25 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	405 mg	422 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	17 mg	18 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.358 mg	1.415 mg
Tetradecensäure	20 mg	21 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	141 mg	147 mg
Heptadecensäure	23 mg	24 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.347 mg	1.403 mg
Eicosensäure	93 mg	97 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	80 mg	83 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.704 mg	1.775 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	567 mg	591 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	83 mg	86 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	90 mg	94 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	744 mg	775 mg
Langkettige Fettsäuren	3.802 mg	3.960 mg
Glycerin und Lipoide	771 mg	803 mg
Cholesterin	41 mg	43 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	4 mg	4 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	27 mg	28 mg
Poly-Hexosen	56 mg	58 mg
Poly-Uronsäure	59 mg	61 mg
Cellulose	74 mg	77 mg
Lignin	8 mg	8 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	84 mg	88 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	139 mg	145 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,3 P	2,4 P
P2	2,5 P	2,6 P
P3	1,9 P	2,0 P
P4	1,9 P	1,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,03 g
Rohasche	1,2 g	1,3 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	4,6 g	4,8 g
Rohprotein	12,2 g	12,7 g

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