Kalbsbraten mit Sahnesoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	110 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 57 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 36 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 49 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	110 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	459 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	72 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	153 µg (510 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	139 µg (≈ 15 %) 15 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	92 µg	84 µg
Retinol	45 µg (150 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	41 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	565 µg (1883 i.E.) (≈ 28 % NW) 28 %	514 µg (≈ 26 %) 26 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	58 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	53 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	147 µg (≈ 12 % NW) 12 %	134 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.695 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.541 µg (≈ 10 %) 10 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.562 µg (≈ 21 % NW) 21 %	3.238 µg (≈ 19 %) 19 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	520 µg (≈ 9 % NW) 9 %	473 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	132 µg (≈ 9 % NW) 9 %	120 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	10 µg (≈ 3 % NW) 3 %	9 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,5 µg (≈ 11 %) 11 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.843 µg (57 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	2.585 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,13 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,12 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	349 µg (1 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	317 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	56 µg (≈ 86 % NW) 86 %	51 µg (≈ 78 %) 78 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,31 :1
PRAL-Wert	3,3 mEq
Natrium	244 mg (≈ 16 % NW) 16 %	222 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	250 mg (≈ 6 % NW) 6 %	227 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	38 mg (≈ 4 % NW) 4 %	35 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	17 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	123 mg (≈ 18 % NW) 18 %	112 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	107 mg	97 mg
Chlorid	343 mg (≈ 15 % NW) 15 %	312 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.047 µg (≈ 8 % NW) 8 %	952 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	2.067 µg (≈ 24 % NW) 24 %	1.879 µg (≈ 22 %) 22 %	8.500 µg
Kupfer	86 µg (≈ 7 % NW) 7 %	78 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	104 µg (≈ 3 % NW) 3 %	95 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,12 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,09 BE
Mannit	14 mg	13 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	15 mg	14 mg
Glucose (Traubenzucker)	350 mg	318 mg
Fructose (Fruchtzucker)	335 mg	305 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	687 mg	625 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	306 mg	278 mg
Maltose (Malzzucker)	3 mg	3 mg
Lactose (Milchzucker)	379 mg	345 mg
Disaccharide (2 M)	688 mg	625 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	60 mg	55 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	42 mg	38 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	32 mg	29 mg
Polysaccharide (> 9 M)	32 mg	29 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	517 mg (≈ 34 % NW) 34 %	470 mg (≈ 31 %) 31 %	1.500 mg
Leucin	804 mg (≈ 27 % NW) 27 %	731 mg (≈ 25 %) 25 %	2.925 mg
Lysin	859 mg (≈ 38 % NW) 38 %	781 mg (≈ 35 %) 35 %	2.250 mg
Methionin	247 mg (≈ 32 % NW) 32 %	225 mg (≈ 29 %) 29 %	780 mg
Cystein	110 mg (≈ 35 % NW) 35 %	100 mg (≈ 32 %) 32 %	310 mg
Phenylalanin	411 mg (≈ 133 % NW) 133 %	374 mg (≈ 121 %) 121 %	310 mg
Tyrosin	342 mg (≈ 18 % NW) 18 %	311 mg (≈ 17 %) 17 %	1.875 mg
Threonin	441 mg (≈ 39 % NW) 39 %	401 mg (≈ 36 %) 36 %	1.125 mg
Tryptophan	112 mg (≈ 37 % NW) 37 %	102 mg (≈ 34 %) 34 %	300 mg
Valin	567 mg (≈ 29 % NW) 29 %	515 mg (≈ 26 %) 26 %	1.950 mg
Arginin	640 mg	582 mg
Histidin	334 mg (≈ 45 % NW) 45 %	304 mg (≈ 40 %) 40 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.384 mg	4.895 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	607 mg	552 mg
Asparaginsäure	962 mg	875 mg
Glutaminsäure	1.639 mg	1.490 mg
Glycin	439 mg	399 mg
Prolin	430 mg	391 mg
Serin	373 mg	339 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.450 mg	4.045 mg
Harnsäure	75 mg	68 mg
Purin	31 mg	28 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	109 mg	99 mg
Omega 6 Fettsäuren	381 mg	346 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,50 :1	3,18
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	26,28 :1	23,89
Butansäure / Buttersäure	146 mg	133 mg
Hexansäure / Capronsäure	93 mg	85 mg
Octansäure / Caprylsäure	53 mg	48 mg
Decansäure / Caprinsäure	109 mg	99 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	136 mg	124 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	498 mg	453 mg
Pentadecansäure	63 mg	57 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.582 mg	1.438 mg
Heptadecansäure	58 mg	53 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	690 mg	627 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	21 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.449 mg	3.135 mg
Tetradecensäure	74 mg	67 mg
Pentadecensäure	28 mg	25 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	183 mg	166 mg
Heptadecensäure	62 mg	56 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.769 mg	1.608 mg
Eicosensäure	14 mg	13 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.130 mg	1.936 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	290 mg	264 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	105 mg	95 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	90 mg	82 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	490 mg	445 mg
Langkettige Fettsäuren	5.668 mg	5.153 mg
Glycerin und Lipoide	931 mg	846 mg
Cholesterin	47 mg	43 mg
Kurzkettige Fettsäuren	239 mg	217 mg
Mittelkettige Fettsäuren	162 mg	147 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	115 mg	105 mg
Poly-Hexosen	197 mg	179 mg
Poly-Uronsäure	192 mg	175 mg
Cellulose	263 mg	239 mg
Lignin	23 mg	21 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	228 mg	207 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	561 mg	510 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,6 P	2,4 P
P2	2,9 P	2,6 P
P3	2,9 P	2,6 P
P4	2,8 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,13 g	0,12 g
Rohasche	1,3 g	1,2 g
Rohfaser	0,6 g	0,5 g
Rohfett	7,0 g	6,4 g
Rohprotein	10,1 g	9,2 g

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