Kalbsbraten mit Sahnesoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	110 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	6 g	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	9 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g	33 g

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Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	110 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	459 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	417 kJ	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	6 g	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 %	9 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	72 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	153 µg (510 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	139 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	45 µg (150 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	41 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	565 µg (1883 i.E.) (≈ 28 % NW) 28 %	514 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	58 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	53 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	147 µg (≈ 12 % NW) 12 %	134 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.695 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.541 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.562 µg (≈ 21 % NW) 21 %	3.238 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	520 µg (≈ 9 % NW) 9 %	473 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	132 µg (≈ 9 % NW) 9 %	120 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	4,00	3,64	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	10 µg (≈ 3 % NW) 3 %	9 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	2,00	1,82	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,5 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.843 µg (57 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	2.585 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,13 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,12 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	349 µg (1 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	317 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	345,00	313,64	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	56 µg (≈ 86 % NW) 86 %	51 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	244 mg (≈ 16 % NW) 16 %	222 mg	1.500 mg
Chlorid	343 mg (≈ 15 % NW) 15 %	312 mg	2.300 mg
Kalium	250 mg (≈ 6 % NW) 6 %	227 mg	4.000 mg
Calcium	38 mg (≈ 4 % NW) 4 %	35 mg	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	17 mg	350 mg
Phosphor	123 mg (≈ 18 % NW) 18 %	112 mg	700 mg
Schwefel	107 mg	97 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,31 : 1	0,31 : 1	–
PRAL-Wert	3,3 mEq	3,0 mEq	–

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	1.047 µg (≈ 8 % NW) 8 %	952 µg	12.500 µg
Zink	2.067 µg (≈ 24 % NW) 24 %	1.879 µg	8.500 µg
Kupfer	86 µg (≈ 7 % NW) 7 %	78 µg	1.250 µg
Mangan	104 µg (≈ 3 % NW) 3 %	95 µg	3.500 µg
Fluorid	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	21 µg	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	15 mg	14 mg	–
Mannit	14 mg	13 mg	–
Sorbit	1 mg	1 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	687 mg	625 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	350 mg	318 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	335 mg	305 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	688 mg	625 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	306 mg	278 mg	–
Maltose (Malzzucker)	3 mg	3 mg	–
Lactose (Milchzucker)	379 mg	345 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	60 mg	55 mg	–
Stärke	32 mg	29 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essentielle Aminosäuren	5.384 mg	4.895 mg	–
Isoleucin	517 mg (≈ 34 % NW) 34 %	470 mg	1.500 mg
Leucin	804 mg (≈ 27 % NW) 27 %	731 mg	2.925 mg
Lysin	859 mg (≈ 38 % NW) 38 %	781 mg	2.250 mg
Methionin	247 mg (≈ 32 % NW) 32 %	225 mg	780 mg
Phenylalanin	411 mg (≈ 133 % NW) 133 %	374 mg	310 mg
Threonin	441 mg (≈ 39 % NW) 39 %	401 mg	1.125 mg
Tryptophan	112 mg (≈ 37 % NW) 37 %	102 mg	300 mg
Tyrosin	342 mg (≈ 18 % NW) 18 %	311 mg	1.875 mg
Valin	567 mg (≈ 29 % NW) 29 %	515 mg	1.950 mg
Arginin	640 mg	582 mg	–
Histidin	334 mg (≈ 45 % NW) 45 %	304 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	607 mg	552 mg	–
Asparaginsäure	962 mg	875 mg	–
Cystein	110 mg (≈ 35 % NW) 35 %	100 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.639 mg	1.490 mg	–
Glycin	439 mg	399 mg	–
Prolin	430 mg	391 mg	–
Serin	373 mg	339 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Gesättigte Fettsäuren	3.449 mg	3.135 mg	–
Butansäure / Buttersäure	146 mg	133 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	93 mg	85 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	53 mg	48 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	109 mg	99 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	136 mg	124 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	498 mg	453 mg	–
Pentadecansäure	63 mg	57 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.582 mg	1.438 mg	–
Heptadecansäure	58 mg	53 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	690 mg	627 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	21 mg	19 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.130 mg	1.936 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	74,00	67,27	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	183,00	166,36	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.769,00	1.608,18	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	14,00	12,73	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	490 mg	445 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	105,00	95,45	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	4,00	3,64	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	290,00	263,64	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	1,00	0,91	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	90,00	81,82	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	47 mg	43 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	561 mg	510 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	228 mg	207 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,13 g	0,12 g	–
Rohasche	1,3 g	1,2 g	–