Kalbsbrust gefüllt, mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	145 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 54 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 28 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 3 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 45 %
einfach ungesättigte 21 %
mehrfach ungesättigte 18 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	145 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	608 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 20 % NW) 20 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	50 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	38 µg (127 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	26 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	28 µg	19 µg
Retinol	18 µg (60 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	12 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	120 µg (400 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	83 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	59 µg (20 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	41 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	121 µg (≈ 10 % NW) 10 %	83 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.874 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.292 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.824 µg (≈ 22 % NW) 22 %	2.637 µg (≈ 16 %) 16 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	461 µg (≈ 8 % NW) 8 %	318 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	140 µg (≈ 10 % NW) 10 %	97 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	14 µg (≈ 4 % NW) 4 %	10 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,3 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	5.883 µg (118 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	4.057 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,08 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	512 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	353 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	25 µg (≈ 38 % NW) 38 %	17 µg (≈ 27 %) 27 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,41 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,17 :1
PRAL-Wert	2,9 mEq
Natrium	244 mg (≈ 16 % NW) 16 %	168 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	273 mg (≈ 7 % NW) 7 %	188 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	20 mg (≈ 2 % NW) 2 %	14 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	116 mg (≈ 17 % NW) 17 %	80 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	112 mg	77 mg
Chlorid	354 mg (≈ 15 % NW) 15 %	244 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.834 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.265 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	1.724 µg (≈ 20 % NW) 20 %	1.189 µg (≈ 14 %) 14 %	8.500 µg
Kupfer	95 µg (≈ 8 % NW) 8 %	66 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	106 µg (≈ 3 % NW) 3 %	73 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	3 g	2 g
Broteinheiten	0,36 BE	0,25 BE
Broteinheiten	0,43 BE	0,30 BE
Broteinheiten	0,29 BE	0,20 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	714 mg	492 mg
Fructose (Fruchtzucker)	593 mg	409 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.308 mg	902 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.342 mg	926 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	11 mg	8 mg
Disaccharide (2 M)	1.353 mg	933 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	282 mg	194 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.360 mg	938 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.360 mg	938 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	533 mg (≈ 36 % NW) 36 %	368 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Leucin	825 mg (≈ 28 % NW) 28 %	569 mg (≈ 19 %) 19 %	2.925 mg
Lysin	887 mg (≈ 39 % NW) 39 %	612 mg (≈ 27 %) 27 %	2.250 mg
Methionin	256 mg (≈ 33 % NW) 33 %	177 mg (≈ 23 %) 23 %	780 mg
Cystein	120 mg (≈ 39 % NW) 39 %	83 mg (≈ 27 %) 27 %	310 mg
Phenylalanin	429 mg (≈ 138 % NW) 138 %	296 mg (≈ 95 %) 95 %	310 mg
Tyrosin	355 mg (≈ 19 % NW) 19 %	245 mg (≈ 13 %) 13 %	1.875 mg
Threonin	461 mg (≈ 41 % NW) 41 %	318 mg (≈ 28 %) 28 %	1.125 mg
Tryptophan	117 mg (≈ 39 % NW) 39 %	81 mg (≈ 27 %) 27 %	300 mg
Valin	588 mg (≈ 30 % NW) 30 %	406 mg (≈ 21 %) 21 %	1.950 mg
Arginin	670 mg	462 mg
Histidin	345 mg (≈ 46 % NW) 46 %	238 mg (≈ 32 %) 32 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.586 mg	3.852 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	635 mg	438 mg
Asparaginsäure	1.018 mg	702 mg
Glutaminsäure	1.728 mg	1.192 mg
Glycin	464 mg	320 mg
Prolin	435 mg	300 mg
Serin	396 mg	273 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.676 mg	3.225 mg
Harnsäure	77 mg	53 mg
Purin	32 mg	22 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	530 mg	366 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.065 mg	734 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,01 :1	1,39
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	18,24 :1	12,58
Butansäure / Buttersäure	53 mg	37 mg
Hexansäure / Capronsäure	43 mg	30 mg
Octansäure / Caprylsäure	159 mg	110 mg
Decansäure / Caprinsäure	145 mg	100 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	881 mg	608 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	560 mg	386 mg
Pentadecansäure	35 mg	24 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.532 mg	1.057 mg
Heptadecansäure	40 mg	28 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	626 mg	432 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	27 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.101 mg	2.828 mg
Tetradecensäure	42 mg	29 mg
Pentadecensäure	10 mg	7 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	171 mg	118 mg
Heptadecensäure	40 mg	28 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.675 mg	1.155 mg
Eicosensäure	12 mg	8 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.950 mg	1.345 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	953 mg	657 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	524 mg	361 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	111 mg	77 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	2 mg	1 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.595 mg	1.100 mg
Langkettige Fettsäuren	7.246 mg	4.997 mg
Glycerin und Lipoide	1.457 mg	1.005 mg
Cholesterin	51 mg	35 mg
Kurzkettige Fettsäuren	96 mg	66 mg
Mittelkettige Fettsäuren	304 mg	210 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	169 mg	117 mg
Poly-Hexosen	416 mg	287 mg
Poly-Uronsäure	230 mg	159 mg
Cellulose	350 mg	241 mg
Lignin	68 mg	47 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	371 mg	256 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	862 mg	594 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,4 P	2,4 P
P2	3,7 P	2,6 P
P3	4,2 P	2,9 P
P4	4,1 P	2,8 P
Alkohol	1 g	0,39 g
Säuren (organisch)	0,13 g	0,09 g
Rohasche	1,4 g	1,0 g
Rohfaser	0,9 g	0,6 g
Rohfett	9,1 g	6,3 g
Rohprotein	10,5 g	7,3 g

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