Kalbsbrust gedünstet (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	124 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 30 % NW) 30 % Alternative finden	12 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	0,42 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,34 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,23 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,18 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 49 %
Kohlenhydrate 1 %
Proteine 49 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 28 %
einfach ungesättigte 38 %
mehrfach ungesättigte 18 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	124 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	521 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 30 % NW) 30 %	12 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	0,42 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,34 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,23 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,18 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	61 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	89 µg (297 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	72 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	50 µg	40 µg
Retinol	22 µg (73 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	335 µg (1117 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	270 µg (≈ 14 %) 14 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	31 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	25 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	165 µg (≈ 14 % NW) 14 %	133 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.950 µg (≈ 20 % NW) 20 %	2.379 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.783 µg (≈ 34 % NW) 34 %	4.664 µg (≈ 27 %) 27 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	612 µg (≈ 10 % NW) 10 %	494 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	155 µg (≈ 11 % NW) 11 %	125 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,24 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,5 µg (≈ 12 %) 12 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	467 µg (9 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	377 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,13 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,10 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	870 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	702 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	27 µg (≈ 42 % NW) 42 %	22 µg (≈ 33 %) 33 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,14 :1
PRAL-Wert	8,3 mEq
Natrium	285 mg (≈ 19 % NW) 19 %	230 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	132 mg (≈ 3 % NW) 3 %	106 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	12 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	12 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	110 mg (≈ 16 % NW) 16 %	89 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	135 mg	109 mg
Chlorid	425 mg (≈ 18 % NW) 18 %	343 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.607 µg (≈ 21 % NW) 21 %	2.102 µg (≈ 17 %) 17 %	12.500 µg
Zink	2.340 µg (≈ 28 % NW) 28 %	1.887 µg (≈ 22 %) 22 %	8.500 µg
Kupfer	89 µg (≈ 7 % NW) 7 %	72 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	34 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	24 µg (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,35 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,28 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,19 g	0,15 g
Broteinheiten	0,04 BE	0,03 BE
Broteinheiten	0,04 BE	0,03 BE
Broteinheiten	0,03 BE	0,02 BE
Mannit	6 mg	5 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	6 mg	5 mg
Glucose (Traubenzucker)	139 mg	112 mg
Fructose (Fruchtzucker)	100 mg	81 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	239 mg	193 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	111 mg	90 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	111 mg	90 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	47 mg	38 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	17 mg	14 mg
Polysaccharide (> 9 M)	17 mg	14 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	798 mg (≈ 53 % NW) 53 %	644 mg (≈ 43 %) 43 %	1.500 mg
Leucin	1.242 mg (≈ 42 % NW) 42 %	1.002 mg (≈ 34 %) 34 %	2.925 mg
Lysin	1.337 mg (≈ 59 % NW) 59 %	1.078 mg (≈ 48 %) 48 %	2.250 mg
Methionin	383 mg (≈ 49 % NW) 49 %	309 mg (≈ 40 %) 40 %	780 mg
Cystein	170 mg (≈ 55 % NW) 55 %	137 mg (≈ 44 %) 44 %	310 mg
Phenylalanin	630 mg (≈ 203 % NW) 203 %	508 mg (≈ 164 %) 164 %	310 mg
Tyrosin	522 mg (≈ 28 % NW) 28 %	421 mg (≈ 22 %) 22 %	1.875 mg
Threonin	675 mg (≈ 60 % NW) 60 %	544 mg (≈ 48 %) 48 %	1.125 mg
Tryptophan	170 mg (≈ 57 % NW) 57 %	137 mg (≈ 46 %) 46 %	300 mg
Valin	874 mg (≈ 45 % NW) 45 %	705 mg (≈ 36 %) 36 %	1.950 mg
Arginin	1.002 mg	808 mg
Histidin	521 mg (≈ 69 % NW) 69 %	420 mg (≈ 56 %) 56 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.324 mg	6.713 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	951 mg	767 mg
Asparaginsäure	1.460 mg	1.177 mg
Glutaminsäure	2.463 mg	1.986 mg
Glycin	675 mg	544 mg
Prolin	630 mg	508 mg
Serin	554 mg	447 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.733 mg	5.430 mg
Harnsäure	120 mg	97 mg
Purin	50 mg	40 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	134 mg	108 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.089 mg	878 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,13 :1	6,55
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	60,84 :1	49,06
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	3 mg	2 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	2 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	36 mg	29 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	171 mg	138 mg
Pentadecansäure	19 mg	15 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.086 mg	876 mg
Heptadecansäure	29 mg	23 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	548 mg	442 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	30 mg	24 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.925 mg	1.552 mg
Tetradecensäure	24 mg	19 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	213 mg	172 mg
Heptadecensäure	29 mg	23 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.021 mg	1.630 mg
Eicosensäure	172 mg	139 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	150 mg	121 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.609 mg	2.104 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	969 mg	781 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	129 mg	104 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	120 mg	97 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.223 mg	986 mg
Langkettige Fettsäuren	5.751 mg	4.638 mg
Glycerin und Lipoide	1.063 mg	857 mg
Cholesterin	45 mg	36 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	6 mg	5 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	25 mg	20 mg
Poly-Hexosen	59 mg	48 mg
Poly-Uronsäure	62 mg	50 mg
Cellulose	75 mg	60 mg
Lignin	5 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	97 mg	78 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	129 mg	104 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,0 P	2,4 P
P2	3,2 P	2,6 P
P3	2,5 P	2,0 P
P4	2,4 P	2,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,02 g
Rohasche	1,4 g	1,1 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	6,8 g	5,5 g
Rohprotein	15,5 g	12,5 g

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