Kalbsbrust glaciert, mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	138 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 % Alternative finden	11 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 42 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 39 %
einfach ungesättigte 19 %
mehrfach ungesättigte 21 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	138 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	576 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 %	11 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	53 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	8 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	5 µg	3 µg
Retinol	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	30 µg (100 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	33 µg (11 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	24 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	144 µg (≈ 12 % NW) 12 %	104 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.613 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.893 µg (≈ 13 %) 13 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.296 µg (≈ 31 % NW) 31 %	3.838 µg (≈ 23 %) 23 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	497 µg (≈ 8 % NW) 8 %	360 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	128 µg (≈ 9 % NW) 9 %	93 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,22 µg (≈ 0 %) 0 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,7 µg (≈ 16 %) 16 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	257 µg (5 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	186 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	223 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	162 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	17 µg (≈ 26 % NW) 26 %	12 µg (≈ 19 %) 19 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,43 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,12 :1
PRAL-Wert	6,6 mEq
Natrium	255 mg (≈ 17 % NW) 17 %	185 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	251 mg (≈ 6 % NW) 6 %	182 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	12 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	147 mg (≈ 21 % NW) 21 %	107 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	150 mg	109 mg
Chlorid	342 mg (≈ 15 % NW) 15 %	248 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.304 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.670 µg (≈ 13 %) 13 %	12.500 µg
Zink	2.605 µg (≈ 31 % NW) 31 %	1.888 µg (≈ 22 %) 22 %	8.500 µg
Kupfer	95 µg (≈ 8 % NW) 8 %	69 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	37 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	24 µg (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,12 BE	0,09 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,07 BE
Mannit	1 mg	1 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	1 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	495 mg	359 mg
Fructose (Fruchtzucker)	327 mg	237 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	823 mg	596 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	284 mg	206 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	284 mg	206 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	307 mg	222 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	4 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	50 mg	36 mg
Stärke	3 mg	2 mg
Polysaccharide (> 9 M)	53 mg	38 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	755 mg (≈ 50 % NW) 50 %	547 mg (≈ 36 %) 36 %	1.500 mg
Leucin	1.176 mg (≈ 40 % NW) 40 %	852 mg (≈ 29 %) 29 %	2.925 mg
Lysin	1.257 mg (≈ 56 % NW) 56 %	911 mg (≈ 40 %) 40 %	2.250 mg
Methionin	361 mg (≈ 46 % NW) 46 %	262 mg (≈ 34 %) 34 %	780 mg
Cystein	161 mg (≈ 52 % NW) 52 %	117 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Phenylalanin	595 mg (≈ 192 % NW) 192 %	431 mg (≈ 139 %) 139 %	310 mg
Tyrosin	491 mg (≈ 26 % NW) 26 %	356 mg (≈ 19 %) 19 %	1.875 mg
Threonin	640 mg (≈ 57 % NW) 57 %	464 mg (≈ 41 %) 41 %	1.125 mg
Tryptophan	161 mg (≈ 54 % NW) 54 %	117 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	827 mg (≈ 42 % NW) 42 %	599 mg (≈ 31 %) 31 %	1.950 mg
Arginin	943 mg	683 mg
Histidin	489 mg (≈ 65 % NW) 65 %	354 mg (≈ 47 %) 47 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.856 mg	5.693 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	901 mg	653 mg
Asparaginsäure	1.390 mg	1.007 mg
Glutaminsäure	2.336 mg	1.693 mg
Glycin	637 mg	462 mg
Prolin	599 mg	434 mg
Serin	524 mg	380 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.387 mg	4.628 mg
Harnsäure	108 mg	78 mg
Purin	45 mg	33 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	588 mg	426 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.118 mg	810 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,90 :1	1,38
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	17,41 :1	12,62
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	8 mg	6 mg
Octansäure / Caprylsäure	126 mg	91 mg
Decansäure / Caprinsäure	94 mg	68 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	749 mg	543 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	398 mg	288 mg
Pentadecansäure	25 mg	18 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.214 mg	880 mg
Heptadecansäure	38 mg	28 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	556 mg	403 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	16 mg	12 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.224 mg	2.336 mg
Tetradecensäure	32 mg	23 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	150 mg	109 mg
Heptadecensäure	38 mg	28 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.330 mg	964 mg
Eicosensäure	6 mg	4 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.556 mg	1.128 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	965 mg	699 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	582 mg	422 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	153 mg	111 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	6 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.706 mg	1.236 mg
Langkettige Fettsäuren	6.258 mg	4.535 mg
Glycerin und Lipoide	1.687 mg	1.222 mg
Cholesterin	54 mg	39 mg
Kurzkettige Fettsäuren	8 mg	6 mg
Mittelkettige Fettsäuren	220 mg	159 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	106 mg	77 mg
Poly-Hexosen	145 mg	105 mg
Poly-Uronsäure	189 mg	137 mg
Cellulose	248 mg	180 mg
Lignin	22 mg	16 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	212 mg	154 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	497 mg	360 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,3 P	2,4 P
P2	3,6 P	2,6 P
P3	3,3 P	2,4 P
P4	3,2 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,01 g	0,01 g
Rohasche	1,5 g	1,1 g
Rohfaser	0,5 g	0,4 g
Rohfett	8,2 g	5,9 g
Rohprotein	14,6 g	10,6 g

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