Kalbshirn gekocht (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	75 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	6 g	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	9 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 37 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 25 %
mehrfach ungesättigte 16 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	75 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	316 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	421 kJ	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 %	9 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	112 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	63 µg (21 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	84 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	154 µg (≈ 13 % NW) 13 %	205 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.717 µg (≈ 11 % NW) 11 %	2.289 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.250 µg (≈ 19 % NW) 19 %	4.333 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.470 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1.960 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	99 µg (≈ 7 % NW) 7 %	132 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 11 % NW) 11 %	6 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	9,00	12,00	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	15 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	9,00	12,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	3,2 µg (≈ 80 % NW) 80 %	4,3 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	7.947 µg (159 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	10.596 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	997 µg (1 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	1.329 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	995,00	1.326,67	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	111 µg (≈ 171 % NW) 171 %	148 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	284 mg (≈ 19 % NW) 19 %	379 mg	1.500 mg
Chlorid	416 mg (≈ 18 % NW) 18 %	555 mg	2.300 mg
Kalium	241 mg (≈ 6 % NW) 6 %	321 mg	4.000 mg
Calcium	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	25 mg	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	19 mg	350 mg
Phosphor	254 mg (≈ 36 % NW) 36 %	339 mg	700 mg
Schwefel	106 mg	141 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,07 : 1	0,07 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.600 µg (≈ 13 % NW) 13 %	2.133 µg	12.500 µg
Zink	816 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.088 µg	8.500 µg
Kupfer	167 µg (≈ 13 % NW) 13 %	223 µg	1.250 µg
Mangan	63 µg (≈ 2 % NW) 2 %	84 µg	3.500 µg
Fluorid	18 µg (≈ 0 % NW) 0 %	24 µg	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	725 mg	967 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	442 mg	589 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	283 mg	377 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	245 mg	327 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	245 mg	327 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	282 mg	376 mg	–
Stärke	0,00 mg	0,00 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	3.815 mg	5.087 mg	–
Isoleucin	353 mg (≈ 24 % NW) 24 %	471 mg	1.500 mg
Leucin	586 mg (≈ 20 % NW) 20 %	781 mg	2.925 mg
Lysin	588 mg (≈ 26 % NW) 26 %	784 mg	2.250 mg
Methionin	137 mg (≈ 18 % NW) 18 %	183 mg	780 mg
Phenylalanin	349 mg (≈ 113 % NW) 113 %	465 mg	310 mg
Threonin	339 mg (≈ 30 % NW) 30 %	452 mg	1.125 mg
Tryptophan	92 mg (≈ 31 % NW) 31 %	123 mg	300 mg
Tyrosin	264 mg (≈ 14 % NW) 14 %	352 mg	1.875 mg
Valin	386 mg (≈ 20 % NW) 20 %	515 mg	1.950 mg
Arginin	444 mg	592 mg	–
Histidin	190 mg (≈ 25 % NW) 25 %	253 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	369 mg	492 mg	–
Asparaginsäure	626 mg	835 mg	–
Cystein	87 mg (≈ 28 % NW) 28 %	116 mg	310 mg
Glutaminsäure	926 mg	1.235 mg	–
Glycin	322 mg	429 mg	–
Prolin	371 mg	495 mg	–
Serin	357 mg	476 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	1.325 mg	1.767 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	25 mg	33 mg	–
Pentadecansäure	15 mg	20 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	698 mg	931 mg	–
Heptadecansäure	15 mg	20 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	572 mg	763 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.116 mg	1.488 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	43,00	57,33	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	891,00	1.188,00	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	105,00	140,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	19,00	25,33	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	704 mg	939 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	3,00	4,00	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	22,00	29,33	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	108,00	144,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	302,00	402,67	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	44,00	58,67	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	46,00	61,33	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	154,00	205,33	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	1.142 mg	1.523 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	306 mg	408 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	295 mg	393 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,28 g	0,37 g	–
Rohasche	1,6 g	2,2 g	–

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