Kalbshirn gekocht (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	75 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 37 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 25 %
mehrfach ungesättigte 16 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	75 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	316 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	112 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,17 µg	0,22 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	63 µg (21 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	84 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	154 µg (≈ 13 % NW) 13 %	205 µg (≈ 17 %) 17 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.717 µg (≈ 11 % NW) 11 %	2.289 µg (≈ 15 %) 15 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.250 µg (≈ 19 % NW) 19 %	4.333 µg (≈ 25 %) 25 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.470 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1.960 µg (≈ 33 %) 33 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	99 µg (≈ 7 % NW) 7 %	132 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 11 % NW) 11 %	6 µg (≈ 14 %) 14 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	15 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	3,2 µg (≈ 80 % NW) 80 %	4,3 µg (≈ 107 %) 107 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	7.947 µg (159 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	10.596 µg (≈ 11 %) 11 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	997 µg (1 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	1.329 µg (≈ 9 %) 9 %	14.000 µg
Vitamin K	111 µg (≈ 171 % NW) 171 %	148 µg (≈ 228 %) 228 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 19 %) 19 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,07 :1
PRAL-Wert	7,2 mEq
Natrium	284 mg (≈ 19 % NW) 19 %	379 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Kalium	241 mg (≈ 6 % NW) 6 %	321 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	25 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	19 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	254 mg (≈ 36 % NW) 36 %	339 mg (≈ 48 %) 48 %	700 mg
Schwefel	106 mg	141 mg
Chlorid	416 mg (≈ 18 % NW) 18 %	555 mg (≈ 24 %) 24 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.600 µg (≈ 13 % NW) 13 %	2.133 µg (≈ 17 %) 17 %	12.500 µg
Zink	816 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.088 µg (≈ 13 %) 13 %	8.500 µg
Kupfer	167 µg (≈ 13 % NW) 13 %	223 µg (≈ 18 %) 18 %	1.250 µg
Mangan	63 µg (≈ 2 % NW) 2 %	84 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	18 µg (≈ 0 % NW) 0 %	24 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,13 BE	0,18 BE
Broteinheiten	0,16 BE	0,21 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,14 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	442 mg	589 mg
Fructose (Fruchtzucker)	283 mg	377 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	725 mg	967 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	245 mg	327 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	245 mg	327 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	282 mg	376 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	357 mg	476 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	357 mg	476 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	136 %
Isoleucin	353 mg (≈ 24 % NW) 24 %	471 mg (≈ 31 %) 31 %	1.500 mg
Leucin	586 mg (≈ 20 % NW) 20 %	781 mg (≈ 27 %) 27 %	2.925 mg
Lysin	588 mg (≈ 26 % NW) 26 %	784 mg (≈ 35 %) 35 %	2.250 mg
Methionin	137 mg (≈ 18 % NW) 18 %	183 mg (≈ 23 %) 23 %	780 mg
Cystein	87 mg (≈ 28 % NW) 28 %	116 mg (≈ 37 %) 37 %	310 mg
Phenylalanin	349 mg (≈ 113 % NW) 113 %	465 mg (≈ 150 %) 150 %	310 mg
Tyrosin	264 mg (≈ 14 % NW) 14 %	352 mg (≈ 19 %) 19 %	1.875 mg
Threonin	339 mg (≈ 30 % NW) 30 %	452 mg (≈ 40 %) 40 %	1.125 mg
Tryptophan	92 mg (≈ 31 % NW) 31 %	123 mg (≈ 41 %) 41 %	300 mg
Valin	386 mg (≈ 20 % NW) 20 %	515 mg (≈ 26 %) 26 %	1.950 mg
Arginin	444 mg	592 mg
Histidin	190 mg (≈ 25 % NW) 25 %	253 mg (≈ 34 %) 34 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.815 mg	5.087 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	369 mg	492 mg
Asparaginsäure	626 mg	835 mg
Glutaminsäure	926 mg	1.235 mg
Glycin	322 mg	429 mg
Prolin	371 mg	495 mg
Serin	357 mg	476 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.971 mg	3.961 mg
Harnsäure	73 mg	97 mg
Purin	30 mg	40 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	435 mg	580 mg
Omega 6 Fettsäuren	244 mg	325 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,56 :1	0,75
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	0,56 :1	0,75
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	25 mg	33 mg
Pentadecansäure	15 mg	20 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	698 mg	931 mg
Heptadecansäure	15 mg	20 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	572 mg	763 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.325 mg	1.767 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	43 mg	57 mg
Heptadecensäure	58 mg	77 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	891 mg	1.188 mg
Eicosensäure	105 mg	140 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	19 mg	25 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.116 mg	1.488 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	44 mg	59 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	3 mg	4 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	46 mg	61 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	154 mg	205 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	22 mg	29 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	25 mg	33 mg
Docosapentaensäure Omega 3	108 mg	144 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	302 mg	403 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	704 mg	939 mg
Langkettige Fettsäuren	3.145 mg	4.193 mg
Glycerin und Lipoide	1.330 mg	1.773 mg
Cholesterin	1.142 mg	1.523 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	30 mg	40 mg
Poly-Hexosen	217 mg	289 mg
Poly-Uronsäure	168 mg	224 mg
Cellulose	174 mg	232 mg
Lignin	12 mg	16 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	295 mg	393 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	306 mg	408 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,8 P	2,3 P
P2	2,0 P	2,6 P
P3	1,9 P	2,5 P
P4	1,8 P	2,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,28 g	0,37 g
Rohasche	1,6 g	2,2 g
Rohfaser	0,3 g	0,4 g
Rohfett	4,5 g	6,0 g
Rohprotein	7,0 g	9,4 g

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