Kalbsleber mit Soße „Berliner Art“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	124 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	5 g	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	8 g	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	5 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g	33 g

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Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	124 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	518 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	418 kJ	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	5 g	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 %	8 g	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g	33 g
Wasser	75 g (≈ 2 % NW) 2 %	60 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	5.793 µg (19310 i.E.) (≈ 644 % NW) 644 %	4.672 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	5.787 µg (19290 i.E.) (≈ 579 % NW) 579 %	4.667 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	31 µg (103 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	25 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	105 µg (35 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	85 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	935 µg (≈ 78 % NW) 78 %	754 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	4.848 µg (≈ 32 % NW) 32 %	3.910 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.898 µg (≈ 41 % NW) 41 %	5.563 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	2.502 µg (≈ 42 % NW) 42 %	2.018 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	324 µg (≈ 23 % NW) 23 %	261 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	30 µg (≈ 67 % NW) 67 %	24 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	65,00	52,42	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	79 µg (≈ 20 % NW) 20 %	64 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	61,00	49,19	–
Vitamin B12 Cobalamin	23,8 µg (≈ 595 % NW) 595 %	19,2 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9.540 µg (191 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	7.694 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,03 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	285 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	230 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	272,00	219,35	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	130 µg (≈ 200 % NW) 200 %	105 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	215 mg (≈ 14 % NW) 14 %	173 mg	1.500 mg
Chlorid	336 mg (≈ 15 % NW) 15 %	271 mg	2.300 mg
Kalium	203 mg (≈ 5 % NW) 5 %	164 mg	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	14 mg	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	11 mg	350 mg
Phosphor	164 mg (≈ 23 % NW) 23 %	132 mg	700 mg
Schwefel	131 mg	106 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,10 : 1	0,10 : 1	–
PRAL-Wert	6,3 mEq	5,0 mEq	–

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	3.807 µg (≈ 30 % NW) 30 %	3.070 µg	12.500 µg
Zink	2.046 µg (≈ 24 % NW) 24 %	1.650 µg	8.500 µg
Kupfer	2.596 µg (≈ 208 % NW) 208 %	2.094 µg	1.250 µg
Mangan	156 µg (≈ 4 % NW) 4 %	126 µg	3.500 µg
Fluorid	30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	24 µg	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	60 mg	48 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	60 mg	48 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.783 mg	1.438 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	769 mg	620 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	1.014 mg	818 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	618 mg	498 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	600 mg	484 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	18 mg	15 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	337 mg	272 mg	–
Stärke	1.304 mg	1.052 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essentielle Aminosäuren	5.279 mg	4.257 mg	–
Isoleucin	439 mg (≈ 29 % NW) 29 %	354 mg	1.500 mg
Leucin	782 mg (≈ 27 % NW) 27 %	631 mg	2.925 mg
Lysin	837 mg (≈ 37 % NW) 37 %	675 mg	2.250 mg
Methionin	239 mg (≈ 31 % NW) 31 %	193 mg	780 mg
Phenylalanin	487 mg (≈ 157 % NW) 157 %	393 mg	310 mg
Threonin	428 mg (≈ 38 % NW) 38 %	345 mg	1.125 mg
Tryptophan	123 mg (≈ 41 % NW) 41 %	99 mg	300 mg
Tyrosin	310 mg (≈ 17 % NW) 17 %	250 mg	1.875 mg
Valin	568 mg (≈ 29 % NW) 29 %	458 mg	1.950 mg
Arginin	569 mg	459 mg	–
Histidin	354 mg (≈ 47 % NW) 47 %	285 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	528 mg	426 mg	–
Asparaginsäure	880 mg	710 mg	–
Cystein	143 mg (≈ 46 % NW) 46 %	115 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.326 mg	1.069 mg	–
Glycin	492 mg	397 mg	–
Prolin	529 mg	427 mg	–
Serin	458 mg	369 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Gesättigte Fettsäuren	3.704 mg	2.987 mg	–
Butansäure / Buttersäure	87 mg	70 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	64 mg	52 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	162 mg	131 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	163 mg	131 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	856 mg	690 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	562 mg	453 mg	–
Pentadecansäure	32 mg	26 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.098 mg	885 mg	–
Heptadecansäure	31 mg	25 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	620 mg	500 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	29 mg	23 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.261 mg	1.017 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	34,00	27,42	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	101,00	81,45	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.067,00	860,48	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	7,00	5,65	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	691 mg	557 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	64,00	51,61	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	5,00	4,03	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	60,00	48,39	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	37,00	29,84	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	361,00	291,13	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	31,00	25,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	133,00	107,26	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	168 mg	135 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	514 mg	415 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	349 mg	281 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,12 g	0,10 g	–
Rohasche	1,3 g	1,1 g	–