Kalbsnieren sauer mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	143 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	11 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,14 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,10 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 69 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 28 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 57 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	143 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	597 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	11 g (≈ 17 % NW) 17 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,14 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,10 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	53 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	136 µg (453 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	95 µg (≈ 11 %) 11 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	128 µg	90 µg
Retinol	122 µg (407 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	85 µg (≈ 9 %) 9 %	1.000 µg
Beta-Carotin	73 µg (243 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	51 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	160 µg (53 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	112 µg (≈ 10 %) 10 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	1.014 µg (≈ 85 % NW) 85 %	709 µg (≈ 59 %) 59 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.662 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.862 µg (≈ 12 %) 12 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.795 µg (≈ 28 % NW) 28 %	3.353 µg (≈ 20 %) 20 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.434 µg (≈ 24 % NW) 24 %	1.003 µg (≈ 17 %) 17 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	191 µg (≈ 14 % NW) 14 %	134 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	18 µg (≈ 40 % NW) 40 %	13 µg (≈ 28 %) 28 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	29 µg (≈ 7 % NW) 7 %	20 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	12,6 µg (≈ 315 % NW) 315 %	8,8 µg (≈ 220 %) 220 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.524 µg (90 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	3.164 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,10 µg (4 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,07 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	330 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	231 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	22 µg (≈ 34 % NW) 34 %	15 µg (≈ 24 %) 24 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,44 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,10 :1
PRAL-Wert	5,8 mEq
Natrium	251 mg (≈ 17 % NW) 17 %	176 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	195 mg (≈ 5 % NW) 5 %	136 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	10 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	9 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	147 mg (≈ 21 % NW) 21 %	103 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	110 mg	77 mg
Chlorid	373 mg (≈ 16 % NW) 16 %	261 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	6.051 µg (≈ 48 % NW) 48 %	4.231 µg (≈ 34 %) 34 %	12.500 µg
Zink	1.424 µg (≈ 17 % NW) 17 %	996 µg (≈ 12 %) 12 %	8.500 µg
Kupfer	272 µg (≈ 22 % NW) 22 %	190 µg (≈ 15 %) 15 %	1.250 µg
Mangan	79 µg (≈ 2 % NW) 2 %	55 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	126 µg (≈ 3 % NW) 3 %	88 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,35 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,25 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,08 BE	0,06 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,07 BE
Broteinheiten	0,06 BE	0,04 BE
Mannit	1 mg	1 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	1 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	127 mg	89 mg
Fructose (Fruchtzucker)	103 mg	72 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	232 mg	162 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	62 mg	43 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	59 mg	41 mg
Disaccharide (2 M)	121 mg	85 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	49 mg	34 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	5 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	553 mg	387 mg
Stärke	4 mg	3 mg
Polysaccharide (> 9 M)	557 mg	390 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	139 %
Isoleucin	491 mg (≈ 33 % NW) 33 %	343 mg (≈ 23 %) 23 %	1.500 mg
Leucin	872 mg (≈ 30 % NW) 30 %	610 mg (≈ 21 %) 21 %	2.925 mg
Lysin	792 mg (≈ 35 % NW) 35 %	554 mg (≈ 25 %) 25 %	2.250 mg
Methionin	215 mg (≈ 28 % NW) 28 %	150 mg (≈ 19 %) 19 %	780 mg
Cystein	136 mg (≈ 44 % NW) 44 %	95 mg (≈ 31 %) 31 %	310 mg
Phenylalanin	466 mg (≈ 150 % NW) 150 %	326 mg (≈ 105 %) 105 %	310 mg
Tyrosin	348 mg (≈ 19 % NW) 19 %	243 mg (≈ 13 %) 13 %	1.875 mg
Threonin	449 mg (≈ 40 % NW) 40 %	314 mg (≈ 28 %) 28 %	1.125 mg
Tryptophan	128 mg (≈ 43 % NW) 43 %	90 mg (≈ 30 %) 30 %	300 mg
Valin	589 mg (≈ 30 % NW) 30 %	412 mg (≈ 21 %) 21 %	1.950 mg
Arginin	628 mg	439 mg
Histidin	275 mg (≈ 37 % NW) 37 %	192 mg (≈ 26 %) 26 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.389 mg	3.769 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	552 mg	386 mg
Asparaginsäure	914 mg	639 mg
Glutaminsäure	1.353 mg	946 mg
Glycin	565 mg	395 mg
Prolin	541 mg	378 mg
Serin	462 mg	323 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.387 mg	3.068 mg
Harnsäure	133 mg	93 mg
Purin	55 mg	38 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	126 mg	88 mg
Omega 6 Fettsäuren	318 mg	222 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,52 :1	1,76
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	19,63 :1	13,73
Butansäure / Buttersäure	280 mg	196 mg
Hexansäure / Capronsäure	179 mg	125 mg
Octansäure / Caprylsäure	101 mg	71 mg
Decansäure / Caprinsäure	210 mg	147 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	262 mg	183 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	892 mg	624 mg
Pentadecansäure	112 mg	78 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.655 mg	1.857 mg
Heptadecansäure	100 mg	70 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.351 mg	945 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	39 mg	27 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	6.181 mg	4.322 mg
Tetradecensäure	120 mg	84 mg
Pentadecensäure	65 mg	45 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	263 mg	184 mg
Heptadecensäure	105 mg	73 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.594 mg	1.814 mg
Eicosensäure	27 mg	19 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.174 mg	2.220 mg
Hexadecadiensäure	10 mg	7 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	264 mg	185 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	122 mg	85 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	4 mg	3 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	50 mg	35 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	454 mg	317 mg
Langkettige Fettsäuren	9.039 mg	6.321 mg
Glycerin und Lipoide	1.097 mg	767 mg
Cholesterin	209 mg	146 mg
Kurzkettige Fettsäuren	459 mg	321 mg
Mittelkettige Fettsäuren	311 mg	217 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	13 mg	9 mg
Poly-Hexosen	43 mg	30 mg
Poly-Uronsäure	35 mg	24 mg
Cellulose	41 mg	29 mg
Lignin	5 mg	3 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	54 mg	38 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	83 mg	58 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,7 P	2,6 P
P2	3,8 P	2,7 P
P3	4,1 P	2,9 P
P4	4,0 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,22 g	0,15 g
Rohasche	1,2 g	0,8 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	10,9 g	7,6 g
Rohprotein	10,2 g	7,1 g

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