Osso buco milanese mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	90 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 51 %
Kohlenhydrate 12 %
Proteine 35 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 25 %
einfach ungesättigte 49 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	90 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	376 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 16 % NW) 16 %	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	91 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	86 µg (287 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	96 µg (≈ 11 %) 11 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	40 µg	44 µg
Retinol	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	441 µg (1470 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	490 µg (≈ 25 %) 25 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	38 µg (13 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	42 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	102 µg (≈ 9 % NW) 9 %	113 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.988 µg (≈ 13 % NW) 13 %	2.209 µg (≈ 15 %) 15 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.471 µg (≈ 20 % NW) 20 %	3.857 µg (≈ 23 %) 23 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	395 µg (≈ 7 % NW) 7 %	439 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	130 µg (≈ 9 % NW) 9 %	144 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	14 µg (≈ 4 % NW) 4 %	16 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,4 µg (≈ 11 %) 11 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	7.898 µg (158 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	8.776 µg (≈ 9 %) 9 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	729 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	810 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	37 µg (≈ 57 % NW) 57 %	41 µg (≈ 63 %) 63 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,21 :1
PRAL-Wert	1,2 mEq
Natrium	197 mg (≈ 13 % NW) 13 %	219 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	280 mg (≈ 7 % NW) 7 %	311 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	22 mg (≈ 2 % NW) 2 %	24 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	19 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	104 mg (≈ 15 % NW) 15 %	116 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	78 mg	87 mg
Chlorid	317 mg (≈ 14 % NW) 14 %	352 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.256 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.396 µg (≈ 11 %) 11 %	12.500 µg
Zink	988 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.098 µg (≈ 13 %) 13 %	8.500 µg
Kupfer	90 µg (≈ 7 % NW) 7 %	100 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	163 µg (≈ 5 % NW) 5 %	181 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	2 g	2 g
Broteinheiten	0,22 BE	0,25 BE
Broteinheiten	0,27 BE	0,30 BE
Broteinheiten	0,18 BE	0,20 BE
Mannit	5 mg	6 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	5 mg	6 mg
Glucose (Traubenzucker)	517 mg	574 mg
Fructose (Fruchtzucker)	558 mg	620 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.076 mg	1.196 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	385 mg	428 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	385 mg	428 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	29 mg	32 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.160 mg	1.289 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.160 mg	1.289 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	127 %
Isoleucin	404 mg (≈ 27 % NW) 27 %	449 mg (≈ 30 %) 30 %	1.500 mg
Leucin	628 mg (≈ 21 % NW) 21 %	698 mg (≈ 24 %) 24 %	2.925 mg
Lysin	661 mg (≈ 29 % NW) 29 %	734 mg (≈ 33 %) 33 %	2.250 mg
Methionin	190 mg (≈ 24 % NW) 24 %	211 mg (≈ 27 %) 27 %	780 mg
Cystein	89 mg (≈ 29 % NW) 29 %	99 mg (≈ 32 %) 32 %	310 mg
Phenylalanin	324 mg (≈ 105 % NW) 105 %	360 mg (≈ 116 %) 116 %	310 mg
Tyrosin	261 mg (≈ 14 % NW) 14 %	290 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	344 mg (≈ 31 % NW) 31 %	382 mg (≈ 34 %) 34 %	1.125 mg
Tryptophan	89 mg (≈ 30 % NW) 30 %	99 mg (≈ 33 %) 33 %	300 mg
Valin	444 mg (≈ 23 % NW) 23 %	493 mg (≈ 25 %) 25 %	1.950 mg
Arginin	503 mg	559 mg
Histidin	260 mg (≈ 35 % NW) 35 %	289 mg (≈ 39 %) 39 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.197 mg	4.663 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	479 mg	532 mg
Asparaginsäure	788 mg	876 mg
Glutaminsäure	1.367 mg	1.519 mg
Glycin	345 mg	383 mg
Prolin	335 mg	372 mg
Serin	290 mg	322 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.604 mg	4.004 mg
Harnsäure	60 mg	67 mg
Purin	25 mg	28 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	68 mg	76 mg
Omega 6 Fettsäuren	403 mg	448 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,93 :1	6,58
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	38,75 :1	43,06
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	2 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	90 mg	100 mg
Pentadecansäure	16 mg	18 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	758 mg	842 mg
Heptadecansäure	26 mg	29 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	368 mg	409 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	9 mg	10 mg
Decosansäure / Behensäure	2 mg	2 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	2 mg	2 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.273 mg	1.414 mg
Tetradecensäure	26 mg	29 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	107 mg	119 mg
Heptadecensäure	24 mg	27 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.349 mg	2.610 mg
Eicosensäure	10 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.516 mg	2.796 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	363 mg	403 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	64 mg	71 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	40 mg	44 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	471 mg	523 mg
Langkettige Fettsäuren	4.260 mg	4.733 mg
Glycerin und Lipoide	889 mg	988 mg
Cholesterin	26 mg	29 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	201 mg	223 mg
Poly-Hexosen	228 mg	253 mg
Poly-Uronsäure	280 mg	311 mg
Cellulose	375 mg	417 mg
Lignin	66 mg	73 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	254 mg	282 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	896 mg	996 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	2,2 P
P2	2,3 P	2,6 P
P3	2,3 P	2,5 P
P4	2,2 P	2,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,21 g	0,23 g
Rohasche	1,2 g	1,4 g
Rohfaser	0,9 g	1,0 g
Rohfett	5,1 g	5,7 g
Rohprotein	8,0 g	8,9 g

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